Гответе стара пченка 50 минути.
Како да се готви стара пченка
Е ви требаат - 4 уши пченка, вода.
1. Ставете тенџере со вода на оган.
2. Додека водата врие, исчистете ја пченката од лисја и стигми - на стара пченка ова се белузлави, веќе малку сушени лисја и темни стигми. Доколку е достапно, исечете ги скапаните јадра.
3. Ставете ги ушите во тенџере (ако е потребно, скршете го секое уво на половина).
4. Почекајте додека не зоврие, намалете ја топлината така што лушпите да зовриваат со тивок вриење, лесно покривајќи го со капак.
5. Варете ја пченката 50 минути, обидете се да го прободете житото со вилушка: ако е меко, тогаш старите уши од пченка нема да бидат инфериорни во однос на младите.
6. Ако житото е тврдо, варете уште 10 минути.
Правила за готвење
Стара пченка значи презрее или извадена долго време - методот на готвење за стара и застоена пченка е ист, времето за готвење е 50 минути. Постои шанса да се купи стара пченка само на крајот на сезоната и поради неискуство. Во исто време, зрелата пченка исто така може да биде застоена, а потоа времето за готвење треба да се зголеми за 10 минути.
Старата пченка има малку исушени, тврди зрна кои тешко се пробиваат со ноктот; кога ќе притиснете на житото, ќе се појави сок, но не многу. Бојата на лисјата на старата пченка е белузлава, листовите се тенки и суви. Подобро е да не се купува стара пченка целосно без лисја, бидејќи лисјата се одговорни за зачувување на сочноста и вкусот на варената кочан. Пченкарна свила од стара пченка е сува, белузлава или дури и кафеава. Според бојата на зрната, староста на пченката не се разликува од младата - од зеленикави до светло жолти нијанси.
Зрелите уши се големи, зрната се чини дека растат едни од други, на таквата пченка му треба долго вриење како застоена пченка.
Трупецот на стар кочан е дебел, додека самиот кочан може да биде со средна големина. Потребен е физички напор да се скрши стариот пченкарен лушпа на половина.