Како да се варат јајца

Варените јајца се едни од најлесните и најхранливите оброци сами по себе. Покрај тоа, ние сме навикнати да ги додаваме во салати, супи, месни лебови, па дури и да правиме сосови врз основа на нив. Производот стана толку вообичаен што повеќе не размислуваме за правилната технологија за варење јајца. Но, ова е важно - ако се готви неправилно, производот не само што може да ги изгуби сите свои придобивки, туку и да му наштети на телото.

„Здрава храна блиску до мене“ заедно со готвачот разбира како да избираат, чуваат и варат јајца.

Како да изберете јајца

Изборот на јајца во продавницата треба да се земе многу внимателно. Неопходно е да се отвори пакувањето и да се прегледа секое јајце - тие мора да бидат без пукнатини, нечистотии и пердуви, со мазна и целосна лушпа. Секое јајце мора да биде означено со максималниот рок на траење и категоријата на јајцето.

Рок на траење се одредува со првата буква од ознаката:

• „Д“ – диетално јајце, може да се чува не повеќе од 7 дена;
• „Ц“ – маса, кога се чува во фрижидер останува свеж до 90 дена.

Важно е да се напомене дека диеталните и трпезните јајца се ист производ, а не различни сорти, како што можеби мислите. Разликата е само во нивната возраст.

Втората буква од означувањето ја означува категоријата на јајцето, која се одредува во согласност со тежината на производот:

• „3“ (трета категорија) – од 35 до 44,9 g;
• „2“ (втора категорија) – од 45 до 54,9 g;
• „1“ (прва категорија) - од 55 до 64,9 g;
• „О“ (одбрано јајце) - од 65 до 74,9 g;
• „Б“ (највисока категорија) - јајцето тежи повеќе од 75 g.

При изборот, важно е да се земе предвид дека јајцата од иста категорија мора да одговараат едни на други по тежина и големина.

 „Кога купувате јајца, треба да обрнете внимание на три фактори: време на производство, производител и локација за складирање“, вели готвач Алексеј Колотвин. – Времето на производство мора да биде наведено на пакувањето. Колку е посвежо јајцето, толку е подобро, се разбира. Производителот треба да се избере според следниот принцип: кој е поблиску по географска локација до излезот, ние му даваме предност на тоа. Местото за складирање мора да биде суво, чисто и без туѓи мириси. Јајцата, како сунѓер, ги апсорбираат сите несакани вкусови.

Како да се варат меко варени јајца

Меко варените јајца се одлична опција за појадок не само за домаќинствата, туку и како задоволство за гостите. Ви нудиме речиси совршен рецепт за меко варени јајца.

1. Подгответе ги јајцата пред време така што ќе ги оставите да се загреат на собна температура. 
2. Истурете вода во тенџере и оставете да зоврие. Важно е големината на садот да одговара на бројот на јајца - ако сварите две јајца, не ги ставајте во тава од три литри.
3. Потопете ги јајцата во врела вода и малку намалете ја температурата.
4. Се динста точно 6 минути, па се трга од оган.
5. Наполнете со ладна вода, менувајте ја неколку пати додека не се загреат јајцата.

Алексеј Колотвин додава:

– Со овој начин на готвење јајцата треба да се потопуваат во веќе посолена вода, а огнот да се намали дури по 30 секунди варење во зовриена вода.

Како да сварите тврдо варени јајца

Тоа се тврдо варени јајца кои се суштинска состојка во многу салати и супи. Дали изгледа толку тешко? Но, дури и овде е важно јајцата да не се премногу изложени, инаку протеинот ќе стане премногу густ и речиси без вкус, а жолчката ќе биде покриена со грдо сив цут. 

1. Оставете ги јајцата на собна температура околу еден час.
2. Истурете вода во тавата за целосно да ги покрие јајцата. Се става на оган, се става една лажица сол и се ставаат јајцата во водата.
3. Оставете да зоврие, намалете ја топлината и вриејте 8-10 минути.
4. Исцедете ја топлата вода, наполнете со мраз вода и оставете да се излади.

Како да се сварат јајцата за лесно да се лупат

Честопати не мислиме дека чистењето на јајцата директно зависи од температурата на производот и водата, како и од начинот на готвење. Како по правило, вадиме јајца од фрижидер, брзо ги фрламе во вода, ги ставаме на оган и одиме на нашата работа. Но, ако треба да добиеме беспрекорни јајца, на пример, за украсување на салата, постојат неколку едноставни правила.

1. Пред да готвите, задолжително извадете ги јајцата од фрижидер и оставете ги да се загреат на собна температура.
2. Најдобро е веќе јајцата да ги потопите во зовриена солена вода.
3. По вриење, јајцата мора да се потопат во ледена вода, доколку е потребно, заменете ја неколку пати за производот целосно да се излади.

   – Готовите јајца мора да се оладат во ледена вода најмалку 15 минути – предлага Алексеј Колотвин.

4. Најдобро е да ги исчистите јајцата под проточна ладна вода.

Како да сварите пржени јајца

Пошуваното јајце може безбедно да се припише на категоријата гурмански јадења. За прв пат, јајцата без лушпа беа готвени во Франција пред дури четири века, додека рецептот дојде во нашата земја дури во XNUMX век. Денес, многу установи – од скромни кафулиња до гурмански ресторани – нудат различни јадења, чија главна состојка е варено јајце.

На прв поглед, може да изгледа дека подготовката на такво јадење е аеробатично, недостижно во обичниот живот. Споделуваме рецепт како брзо и лесно да сварите пржено јајце.

1. Самиот производ треба да биде свеж. Потопете го јајцето во сад со вода на собна температура. Ако јајцето е оставено да лежи на дното, слободно користете го за готвење.
2. Истурете повеќе вода во тавата, по желба додадете сол и оцет (4 лажици на 1 литар вода) – тоа ќе спречи ширење на протеинот. Загрејте ја водата додека не се појават меурчиња, но не доведувајте до вриење. 
3. Прво, скршете го јајцето во мал сад, со лажица создадете инка во водата и почнете внимателно да го истурате јајцето во неа. Користете лажица за да го соберете протеинот што се шири и да го завиткате околу јајцето.
4. Гответе не повеќе од 4 минути додека јајцето не почне да лебди.

– Ако не ви се допаѓа вкусот на оцетот, тогаш можете безбедно да го замените со сок од лимон – ефектот ќе биде ист – го споделува своето лично искуство Алексеј Колотвин. – За да не се оштети јајцето, подобро е да не се истури во самата инка, туку поблиску до работ на тавата. Ако сакате жолчката да биде многу течна, варете го јајцето 1,5-2 минути. За да го направите погусто – варете околу 4 минути. Внимателно извадете го јајцето со решеткана лажица, префрлете го на хартиена крпа свиткана во неколку слоеви и лесно извалкајте. 

Како да се варат јајца од препелица

Традиционално се верува дека јајцата од потполошки се многу поздрави од пилешките јајца. Тоа лесно се докажува со факти. Прво, јајцата од препелица во однос на пилешките содржат 1,5 пати повеќе витамини А, Б1 и Б2, двојно повеќе железо, побогати се со магнезиум, фосфор и калиум. Дополнително, јајцата од препелица не предизвикуваат алергиски реакции, па дури може да им се даваат на децата како дополнителна храна веќе од 7-8 месеци. Студиите исто така потврдуваат дека јајцата од препелица имаат помала веројатност да бидат погодени од салмонела (интестинална бактерија која предизвикува акутна инфекција и оштетување на гастроинтестиналниот тракт). Процесот на варење јајца од препелица е многу едноставен.

1. Извадете ги јајцата пред време од фрижидер за да се доведат на собна температура.
2. Истурете ладна вода во тенџере, ставете јајца во него, додадете половина лажичка сол. Важно е нивото на водата целосно да ги покрие јајцата, па дури и да биде малку повисоко.
3. Оставете да зоврие и варете уште 4 минути - на овој начин ќе можете да заштедите најмногу хранливи материи.
4. Тргнете го од оган, покријте го со ладна вода и оставете 5 минути.

Вкусни и лесни рецепти со варени јајца

Полнети јајца со туна

Полнетите јајца се едноставна, брза за подготовка и вкусна закуска. Филот може едноставно да се состои од жолчка со сос и зачини или да додадете зеленчук, колбас или риба. Ќе се фокусираме на последната опција.

Варените јајца ги ладиме во ледена вода и внимателно ги лупиме, обидувајќи се да не го оштетиме протеинот. Ги преполовуваме, вадиме 4 жолчки и во посебен сад мешаме со туна, мајонез и зачини. Наполнете ги половините од јајцата со фил и ставете ги на чинија за сервирање. Останатите 2 жолчки изрендајте ги на крупно ренде и со него украсете ги полнетите јајца.

Scotch Eggs

Алтернативен рецепт за леб од месо се шкотските јајца. Во ова толкување, јајцата може да се сервираат на масата и како предјадење и како главно јадење.

Во меленото месо додадете сечкан или ситно сечкан лук, сол, бибер и измешајте. Меленото месо поделете го на 6 еднакви делови и во секој дел завиткајте по едно излупено јајце. Топчињата се валкаат во брашно, се потопуваат во изматено јајце, па во презла и се пржат во тава 3-5 минути. Пржените топчиња ги мачкаме на плех и печеме во рерна уште 5-10 минути додека целосно не се сварат. Ако сакате, можете да декорирате со зелена боја.

Сос од варени јајца

Овој сос може да се додаде во месо и риба, да се облече со салата, па дури и само да се намачка на леб. Со него, садот ќе испадне позадоволителен и посочен. И што е најважно, сосот се подготвува брзо и лесно.

Варените јајца ги ладиме, ги лупиме и ги одвојуваме жолчките од протеините. Во посебен сад изматете ги жолчките заедно со јогуртот, сокот од лимон, маслиновото масло и лукот. Верверичките се ситно сецкани и се испраќаат во сосот. Можете да додадете сол, бибер или билки по вкус.

Популарни прашања и одговори