Првиот дел од статијата Како да изберете вино: совет од аматер Во претходниот дел од моите препораки зборував за тоа како да изберете црвено вино. Во денешното издание, ќе разговараме за тоа како да изберете
бело вино
Додека белите вина генерално се оценети нешто помалку од црвените вина (веројатно затоа што долгорочното чување во шише не го открива нивниот потенцијал во помала мера од најдобрите црвени вина), нивниот опсег и разновидност се можеби уште пошироки. Мислам дека ова се должи на фактот дека белото грозје е помалку барано за климата - расте и во јужните географски широчини заедно со црвеното и во северните, каде што црвеното повеќе не се вкорени.
Бојата на виното, сепак, не зависи секогаш од бојата на грозјето – сокот е обоен од подолг контакт со лушпата од грозјето, а ако го исклучите, можете да направите бело вино од црвено грозје. Генерално, географијата на белото вино е пообемна од онаа на неговото црвено вино.
мапа
На север, географијата на белите вина започнува на Рајна, на двата брега – во Германија и во Алзас – се одгледуваат Ризлинг, Силванер, Геурцтраминер, Пино Блан и други сорти грозје, од кои потоа се произведуваат големи бели вина. Локалното суво вино е малку кисело, не многу силно, во Германија е погенијално и појасно; Слатките вина, кога се правилно избрани, одлично одат и со десерти и со предјадења и со главните јадења.
Вината на Франција и Италија се несомнени класици меѓу белите вина. Во првиот случај би сакал да го истакнам виното Шаблис (сортата на грозје е шардоне, но вообичаеното шардоне не лежеше), а во вториот – Пино Гриџо и прекрасните лесни, многу пивливи и речиси проѕирни вина со арома на свежо исечени ливади. Португалија не е винска велесила, но тука се произведува „зелено вино“, слично на белото, но по „живо“, ароматично и малку пенливо. На југ, белите вина стануваат посилни, енергични, груби и агресивни – не само од – за потопла клима, поради што грозјето има време да акумулира повеќе шеќер, кој потоа преминува во алкохол.
За комбинација со јадења
Важна нијанса е температурата на сервирање: ако црвените вина треба да бидат на собна температура (во овој случај мислиме на 16-18 степени, па ако имате +26 дома, ова не е најдобра температура за чување и послужување вино), тогаш белите вина обично се служат разладени… Степенот на разладување зависи од конкретното вино, па затоа најдобро е да ја прочитате етикетата и да експериментирате. Во случај на бело вино, се користи истиот принцип на дополнување на вкусовите на виното и храната како и кај црвеното. Значи, рибата со побогат вкус, како лосос или пастрмка, се комбинира со ризлинг, а понежниот Шаблис е идеален за морска храна.
Сепак, не треба да мислите дека белото вино е нужно риба или морски жители: белото месо – свинско, пилешко, зајачко – е незамисливо во комбинација со црвено, шише бело вино им одговара повеќе, а тука мрачното чилеанско или јужно Африканскиот лик може да испадне како Друг пример за целосно нерибно јадење што е незамисливо со црвено вино е црн дроб од патка (или гуска), ака паштета. Sauternes, слатки Унгарци или Gewürztraminer се идеални за таков црн дроб. Азиската кујна, инаку, сосема неочекувано се комбинира со истиот Gewürztraminer.
Морските и речните риби имаат тенденција најдобро да се справат со француски или италијански бели вина. Во други случаи, водете се од географското потекло на рецептот – соодветно е да се служи италијанско вино за рижото со риба и морски плодови, а шпанско за паела. Конечно, во никој случај не смееме да заборавиме на зеленчукот: сите видови мезе од модри патлиџани, домати, пиперки - и, се разбира, салати од зеленчук! – тие бараат точно бело вино за да го поттикнат и да го нагласат својот нежен вкус.
Розе вина
Пред сè, розе вината се врв на француската Прованса; шик розата се прави во Бургундија, но многу помалку ми се допаѓаат розе вината од Новиот свет - тие се премногу злобни, не останува никаков деликатес. Впрочем, по вкус, карактер и арома, розе вината се многу блиски до белиот, а гастрономската придружба треба да им биде иста – риба, бело месо, зеленчук, со еден збор јадења лесни во секоја смисла. Ако имате какви било прашања или коментари, подготвен сум да одговорам и да забележам - пишете во коментарите. А во меѓувреме ќе откопчам шише бело…