Се верува дека основата, основата на секое кулинарско списание, книга или веб -страница, се рецепти. Ништо друго, во принцип, можеби не е - но рецепти, ве молам. Дали сакате да го знаете моето мислење? Уморни од тоа! Искрено, кому му се потребни? Lifeивотот е толку краток и убивањето во потрага по рецепти е непромислена расипништво, за среќа, за да се готви нешто вкусно, воопшто не се бара.
Потребни се вешти раце, остар нож, здрав разум и добра тава за пржење, но рецептите не се. Дали сакате да знаете како можете без рецепти? .. Овој напис не е наменет за домаќинки или домаќинки кои треба да стануваат до шпоретот од под стап секој ден. Тоа е за оние кои навистина уживаат во процесот на готвење, гледајќи го како уметност и пријатно хоби, но не и како должност. Добредојде!
Прво, треба да научите едноставно правило: ако не можете да готвите нешто според рецептот, нема да можете да го направите ниту без негоОва е аксиома. За вистинска бесплатна импровизација, треба да ги совладате основите, како на пример, како правилно да исечете кромид, да го згуснете сосот, да ги победите белците, да го „запечатите“ месото, како пржењето се разликува од задушувањето и сарделата од прскањето, колку вода е потребно да се готват тестенини што се каперси, зира, ал денте и така натаму. На кратко, за да научите како да готвите без рецепт, треба само да научите како да готвите, барем малку, за почеток.
Правило број два: продолжи од производи, а не од рецепти… Ова е многу мудар принцип што треба да го усвојат дури и оние кои не планираат да ги напуштат рецептите во блиска иднина. Сите овие списоци со намирници се секако корисни, но вие знаете исто како и јас, како што обично се случува: тоа не постои, не постои, но дека не му се допаѓа со својот изглед и мирис, и однапред изградениот план се распаѓа во забен камен. Многу е подобро да го изградите вашиот ручек или вечера околу особено свежа риба или особено апетитивно јагнешко нога што ви се допаѓа и да ги купите оние зачини и билки што можеби ќе ви бидат потребни со неа.
Правило три: користете докажани комбинации на производи… Секое јадење е како оркестар, а вкусот на вашата симфонија зависи од тоа дали производите можат да си играат меѓу себе. Овде нема да можете без класици кои го поминале тестот на времето. Во белешката за класичните комбинации на храна, наведовме неколку десетици такви комбинации заедно - слободно упатувајте се на оваа листа од време на време.
Прво, треба да научите едноставно правило: ако не можете да готвите нешто според рецептот, нема да можете да го направите ниту без негоОва е аксиома. За вистинска бесплатна импровизација, треба да ги совладате основите, како на пример, како правилно да исечете кромид, да го згуснете сосот, да ги победите белците, да го „запечатите“ месото, како пржењето се разликува од задушувањето и сарделата од прскањето, колку вода е потребно да се готват тестенини што се каперси, зира, ал денте и така натаму. На кратко, за да научите како да готвите без рецепт, треба само да научите како да готвите, барем малку, за почеток.
Правило број два: продолжи од производи, а не од рецепти… Ова е многу мудар принцип што треба да го усвојат дури и оние кои не планираат да ги напуштат рецептите во блиска иднина. Сите овие списоци со намирници се секако корисни, но вие знаете исто како и јас, како што обично се случува: тоа не постои, не постои, но дека не му се допаѓа со својот изглед и мирис, и однапред изградениот план се распаѓа во забен камен. Многу е подобро да го изградите вашиот ручек или вечера околу особено свежа риба или особено апетитивно јагнешко нога што ви се допаѓа и да ги купите оние зачини и билки што можеби ќе ви бидат потребни со неа.
Правило три: користете докажани комбинации на производи… Секое јадење е како оркестар, а вкусот на вашата симфонија зависи од тоа дали производите можат да си играат меѓу себе. Овде нема да можете без класици кои го поминале тестот на времето. Во белешката за класичните комбинации на храна, наведовме неколку десетици такви комбинации заедно - слободно упатувајте се на оваа листа од време на време.
Искористувајќи ја оваа можност, сакам да им кажам здраво на оние негодувачи кои навистина не сакаат кога на блогов ќе се појави нешто друго освен рецепти. Отворете го директориумот за рецепти и ќе видите дека ги има над триста сега, така што секогаш ќе имате што да направите. За мене, мојот блог е вреден пред се како платформа каде што можам да ја искажам својата позиција и да комуницирам.
И на крај - како можност да им угодувам на луѓето што не ги познавам, од кои многумина (о темпора! О мори!) Никогаш не слушнале за правилата на рускиот јазик и основната учтивост. Лирската дигресија е завршена (иако, се сеќавам, дури и Артур Конан Дојл беше многу загрижен, кога го сметаа за автор на детективски приказни, целосно игнорирајќи ги останатите книги), да продолжиме понатаму.
Кошмарни вести: нема да биде можно целосно да се напуштат рецептите… Кога подготвувате салати или, да речеме, гарнитури, можете да жонглирате со пропорциите додека не ја пронајдете најдобрата комбинација. При печење, ова едноставно нема да работи: вреди малку да се променат пропорциите во она што мислите дека е најдобрата страна - и одличен рецепт за торта или леб во пракса ќе се претвори во нешто што не пораснало, тешко и не се вари () иако, можеби, сè уште може да се јаде). За секој случај, ќе разјаснам - ова не се однесува само на печење, туку и на некои други случаи, на пример, домашно пиво - или правење сирење.
Не помалку ужасна вест: познавањето на традиционалните рецепти е многу пожелно… И покрај фактот дека современите готвачи постојано експериментираат, измислуваат нови јадења, секој од нив сè уште се базира на несофистицирана народна кујна - руска, италијанска, јапонска, француска. Познавањето на принципите со кои се подготвуваат националните јадења ќе ви биде корисно за да подготвите свои ремек-дела. Прво, секој таков рецепт е усовршен со векови и илјадници домаќинки, од кои имало што да се научи. Второ, навистина народните рецепти обично не се преоптоварени со разни наливки - полесно е да дознаете што е тоа, и секогаш можете да додадете свој допир. Трето, едноставно е вкусно.
Кошмарни вести: нема да биде можно целосно да се напуштат рецептите… Кога подготвувате салати или, да речеме, гарнитури, можете да жонглирате со пропорциите додека не ја пронајдете најдобрата комбинација. При печење, ова едноставно нема да работи: вреди малку да се променат пропорциите во она што мислите дека е најдобрата страна - и одличен рецепт за торта или леб во пракса ќе се претвори во нешто што не пораснало, тешко и не се вари () иако, можеби, сè уште може да се јаде). За секој случај, ќе разјаснам - ова не се однесува само на печење, туку и на некои други случаи, на пример, домашно пиво - или правење сирење.
Не помалку ужасна вест: познавањето на традиционалните рецепти е многу пожелно… И покрај фактот дека современите готвачи постојано експериментираат, измислуваат нови јадења, секој од нив сè уште се базира на несофистицирана народна кујна - руска, италијанска, јапонска, француска. Познавањето на принципите со кои се подготвуваат националните јадења ќе ви биде корисно за да подготвите свои ремек-дела. Прво, секој таков рецепт е усовршен со векови и илјадници домаќинки, од кои имало што да се научи. Второ, навистина народните рецепти обично не се преоптоварени со разни наливки - полесно е да дознаете што е тоа, и секогаш можете да додадете свој допир. Трето, тоа е само вкусно. Продолжува.