Како со око да се утврди дека месото е свежо?
Доброто месо треба да биде суво на допир, без слуз, светло црвена боја, месото не треба да има обоени дамки и траги на проветрување… Покрај тоа, имајте на ум дека целосно свежо - пареното месо не може да се пржи веднаш. Добрите ресторани за пржење користат само оние што се чуваат под посебни услови: во вакуумски кеси на температура од околу 0 ° C најмалку 14 дена.
Како да складирате свежо месо дома?
Потребно е, без сечење, чувајте го целото парче во фрижидер најмалку 3-4 дена… Завиткана со вафла крпа или неткаен памучен материјал. Во никој случај месото не треба да се завитка во филм или да се става во пластична кеса, инаку во него брзо ќе се развијат бактерии.
Како да разберете кои делови од говедско месо се најдобро да се пржат, варат, чорба?
При избор на месо, важно е да го знаете тоа најмеко месо се мускулите кои минимално ги користат животните при движење, а најтешки се мускулите кои се максимално вклучени во движењето… Без детално испитување на анатомијата, можеме да го кажеме тоа горниот дел од трупот, почнувајќи од задниот дел, е одличен за пржење, средниот за чорба, долниот за вриење.
Па, ако, при купување говедско месо, не го прашавме продавачот од кој дел е ова парче, заборавивме. Како знаете дали ќе биде меко кога ќе се готви?
Постои многу едноставен начин. Земаме голема вилушка со две краци и се обидуваме да пробиеме парче месо. Ако вилушката лесно се вклопи во парчето, тоа значи дека месото е добро за пржење. Ако е невозможно да се пробие парче или е направено со голем напор, тогаш таквото месо е погодно само за долгорочно готвење: задушување, вриење, печење.
Дали треба да исечете маснотии од месо пред да готвите?
Ако печете месо, тогаш исечете ги сите маснотии од парчетот При пржење, маснотијата е таа што му дава вкус и арома на месото. Ако готвите јадења од сурово месо, како што се забен камен или карпачо, тогаш, се разбира, треба да ги отстраните сите маснотии, бидејќи може да го расипе вкусот на јадењето кога е ладно.
Која е најдобра табла за сечење месо? И кој нож да се земе за ова?
Повеќе сакам дрвени штици. Со соодветна грижа, оваа плоча е похигиенска од пластичната. По употребата, дрвената плоча мора да се измие со тврда четка и малку детергент и да се остави да се исуши на собна температура.
Ако таблата е голема и густа, тогаш понекогаш горниот слој треба да се отстрани од него со рамнина. Во никој случај не треба да ја оставате таблата во вода долго време и да ја исушите по миењето покрај оган или во рерна. Ако ги занемарите овие препораки, дрвената плоча може да биде многу деформирана.
За режење стекови, најдобро е да се користат долг и широк нож… Со таков нож, лесно можете да исечете парче стек во две или три движења. Ова е неопходно за да се избегнат посекотини на стекот, преку кој месото може да изгуби многу влага кога ќе почнете да го пржете, и, се разбира, ќе стане значително суво и поцврсто.
Изгледа ја средија подготовката. Што можете брзо да готвите од месо?
Според мене, ова е пржењенаправено од ретко исечено говедско месо. Подобро е да се избере истото месо за готвење како и за стекови. Најдобро е за брзо пржење. Добро е да се додаде на такво месо. Ако додадете малку брашно и крем во пржењето, добивате говедско строганоф.