содржина
Што е ванила и како изгледа
Мешунките од ванила во продавницата се темно кафеави, речиси црни, долги 17-22 см. Внатре во мешунката е од четвртина до 0,5 лажиче. семиња. Ванилата има најслатка арома од сите зачини, иако има горчлив вкус. Должината на мешунката е особено ценета. Постои дури и таков концепт: "" ванила.
Во природата - род на повеќегодишни лози. Латинското име доаѓа од шпански. ванила – „мешунка“. По бербата, свежи мешунки се бланшираат, ферментираат и се сушат 4-6 месеци. Мешунките стануваат од светло до темно кафеави, по што обично се пакуваат во стаклени цевки.
Каде расте ванилата и како се разликува една од друга
Најпопуларните сорти на ванила растат во.
Мексиканска ванила има силна слатко-зачинета арома со лесни дрвени ноти.
Ванила од малата која се наоѓа малку на исток Мадагаскарсе нарекува „“. Таа има сложен, активен, малку вински мирис и сладок, кремаст вкус. Одличен е за печење бидејќи на високи температури упорно го задржува мирисот.
Ванила од Тахити се карактеризира со потенки ѕидови од мешунките, кои се пократки и подебели од другите и посочни во споредба со ванилата од Мадагаскар. Тахитската ванила има невообичаено богата арома, која е опишана како цреша, слива или сладунец.
Како да изберете ванила
Ве советуваме да изберете мешунки кои се флексибилни, мазни, масни на допир, кои можат да се свиткаат без да се скршат. Плакета од бели кристали на површината е знак за квалитетот на ванилата.
Како да извадите семе од ванила
Најпрво, исечете го лопатката од ванила до крај, не пресечете ја, туку отворете ја како книга. Користете ја тапата страна на ножот за да ги изгребете семките. Самата мешунка натопете ја во млеко или крем ако планирате да користите млеко од ванила. Или направете домашен ванилин шеќер (видете подолу за препораки како да го направите). Запомнете, самата мешунка не може да се јаде!
Што да се прави со ванила
Додадете како арома
За привлечна арома и карактеристичен богат сладок вкус, додадете семки од ванила во сладоледите и пудинзите. креми и муси, сосови и сирупи, печива и каша, џем па дури и во чај
Додај како обединувачки елемент
За хармонија на вкусот и комбинација на различни состојки меѓу себе – додадете ванила кремасти сосови, во тесто за палачинки, во мешавина од јајца и млеко за омлети ().
Додадете за благородноста на вкусот
Додадете ванила на пржени или на скара месо, живина, дивеч и морски плодови – подобро е во форма на мешавина од семки од ванила со маслиново масло “.
Додадете во сосови
За да ја ублажите суровоста, додадете ванила во агрумите, за да ја намалите киселоста, додадете во сосовите од домати.
Додадете во овошни салати
За длабочина и осветленост, додајте ванила во овошјето и бобинките од стаклена градина надвор од сезоната.
Додадете како природен засладувач
Користете ванила за да го подобрите природниот сладок вкус на зеленчукот - кога пржете компири, кромид, лук, моркови, тикви, домати; за нежен и суптилен вкус – додадете во салати од зеленчук и мешавини од зелени салати.
Какви може да бидат дериватите на ванила
Лесно е да се најде во продавниците ванила не само во форма на мешунки. Постојат, на пример, есенција од ванила и ванилин шеќер (или шеќер во прав со ванила).
Екстракт и суштина од ванила
Екстракт од ванила – алкохолен раствор кој се става неколку месеци на мелени мешунки од ванила. Суштина од ванила – еден вид раствор со висока содржина на ванила. Проучете ја етикетата кога купувате. Треба да се напише природен вкус, Што значи "".
Пред да готвите, проверете го квалитетот и „јачината“ на екстрактот и суштината на мала количина тесто или порција сос. Многу е лесно да се претера со овие деривати на ванила - до труење!
Ванилин шеќер
Ванилин шеќер Се продава и во продавниците, но ви препорачуваме сами да го зготвите со полнење (буквално – вметнување) 2 мешунки ванила со 500 гр фин гранулиран шеќер. Останува само шеќерот да се чува во херметички сад на собна температура најмалку 7 дена, периодично мешајќи го.
Ако сè уште купувате шеќер или шеќер во прав со ванила во продавница, обрнете внимание на неговата „структура“ (во шеќерот во прав особено јасно се појавува). Помеѓу шеќерот или прав, треба да се видат црни точки - тоа се само семки од ванила. Па, вкусот и аромата треба да одговараат на производот – ванила.