Печурките се одлична состојка за вегетаријански јадења. Вкусни се, здрави и лесни за подготовка. Печурките имаат богат, зачинет вкус - петти вкус, наречен умами. За вегетаријанците, печурките се одлична храна за додавање хранлива вредност на главното јадење. Корисни својства Печурките се нискокалорични, но богати со витамини и минерали. Како и сите зеленчуци, тие се нискокалорични, но богати со хранливи материи. Една чаша исечени сурови печурки содржи само 20 калории. Печурките се добар извор на калиум, а одредени видови печурки можат да обезбедат и селен и бакар. Печурките содржат и витамин Б комплекс: рибофлавин, ниацин и пантотенска киселина. Витаминот Б е потребен од телото за синтеза на ензими, апсорпција на протеини, масти и јаглехидрати. Научниците открија дека печурките кои се одгледуваат под сонце или во темница, а потоа оставени некое време под сонце имаат значително поголема содржина на витамин Д. Видови Постојат над 2000 видови на јастиви печурки. Тие доаѓаат во различни форми, големини и текстури. Ќе зборувам само за неколку: Agaricus (сунѓер од ариш) е лековита габа од ариш која расте на ариш. Има благ вкус и може да се додаде во секое јадење. Лисиците се жолти или црвени печурки во облик на инка со овошен мирис на кајсија и благ пиперкав вкус. Лисиците се идеални за пржење. Crimini, или кафени италијански печурки, припаѓаат на семејството шампињони. Од печурките на кои сме навикнати, се разликуваат по боја и побогат земјен вкус. Еноки, или зимски печурки, се невообичаени тенки печурки од порцини на долги нозе со нежен вкус. Тие се користат главно во азиски јадења (особено добри се супите од еноки). Морел – збрчкани печурки во форма на пирамиди, доаѓаат во различни бои: од светло жолта до темно кафеава. Имаат изразен земјен вкус. Тие мора да се варат. Остригите се мазни печурки со лесна арома, слична во форма на инка. Свињата се црвено-кафени печурки со јаткаст вкус. Пробајте ги во класично италијанско рижото. Портобеловите се големи, цврсти, прилично масни печурки. Идеален за правење веге хамбургери. Прво ги маринувам во италијански сос, а потоа ги печам на скара. Шитаке – како портобело се доста масни и дефинитивно треба да се варат. Внимание: никогаш не берете или јадете печурки што не ги знаете - тие можат да бидат отровни. Подготовка Во готвењето, печурките ни даваат многу простор за креативност: тие можат да се печат на скара и да се пржат во тава, да се маринираат, да се варат, да се посолат и да се динстаат. Печурките се една од оние растителни намирници кои можат да му обезбедат хранливи материи на организмот само кога се варени. Печурките се одлична замена за месо и суштинска состојка во италијанската кујна. Неколку идеи како да ги вклучите печурките во вашата исхрана: – сосот од печурки го збогатува вкусот на јадењата со тестенини; – со печурките ролатите од зеленчук се уште повкусни; – печурки на скара, пиперки, тиквички и домати – одличен летен ручек или вечера; – печурки – одличен прелив за пица; Сувите печурки може да се додадат во супи и рижото. Избор и складирање на печурки Главното правило: изберете печурки со цврста текстура и со густа капа. Печурките може да се чуваат во фрижидер во хартиена кеса до една недела. Темелно измиените печурки мора да се исушат со хартиена крпа пред готвење. Печурките не треба да се натопуваат. Некои печурки, како што се шитаке печурките, не го користат стеблото при готвењето. Извор: eatright.org Превод: Лакшми
2022-11-11