Избор на месо: 5 знаци на квалитетно месо
1. Сува лесна кора. Свежото месо има бледо розова кора на површината. И, дланката, ако ја ставите на месото, ќе остане сува. Исушената црвена кора на површината на трупот сигнализира дека одмрзнатото месо е пред вас. Влажните дамки остануваат на дланката.
2. Еластичност… Ако притиснете на месото со прстот, јамата брзо се обновува, а исушениот филм не се расипува. Ова е квалитетно месо. Не купувајте месо ако вовлекувањето ќе се исправи само по 1-2 минути.
3. Розова маст… Маснотијата треба да биде мека, со униформа розова боја. Yellowолтата маст е лош знак.
4. Мермер… Мускулите во пресекот имаат црвеникава нијанса и изразен образец на слоеви маснотии.
5. Убав мирис. Мирисот на месо е специфичен, карактеристичен за одреден тип, но секогаш пријатен, не предизвикувајќи негативни сензации. Кога се чува долго времеапачот добива изразена кисела арома.
Целосно свежо - парен - месо не може да се пржи веднаш. Добрите ресторани за пржење користат само зрело месо - тоа што е складирано под посебни услови: во вакуумски вреќи на температура од околу 0 ° C најмалку 14 дена.
При избор на месо, важно е да се знае дека најмеко месо се мускулите кои минимално ги користат животните при движење, а најтешки се мускулите кои се максимално вклучени во движењето. Без детално испитување на анатомијата, можеме да кажеме дека горниот дел од трупот, почнувајќи од задниот дел, е совршен за пржење, средината за задушување, а долниот за готвење.