содржина
Кое урда е подобро? Се разбира, што е можно поприродно. Најздравото е направено од природно полномасно млеко користејќи фермент и / или сирило. Вторите се прилично скапи, па затоа и доброто сирење од сирење не може да биде скапо. Неговиот рок на траење е краток, неколку дена.
Најздраво урда
Како изгледа урдата е под силно влијание на степенот на неговата термичка обработка. На високи температури, тој станува погуст и „гумен“, а неговиот рок на траење се зголемува. Но, во исто време, хранливите материи се уништуваат. „Кога купувате, најдобро е да се фокусирате на конзистентноста: изберете најнежното, меко, слоевито урда - се подготвува од полномасно млеко на пониски температури и без употреба на калциум хлорид, соодветно, содржи повеќе протеини и други хранливи материи, и тие подобро ќе се апсорбираат. Присуството на зрна, зрна, „вкочанетост“ и цврстина обично укажуваат на употреба на калциум хлорид или млеко во прав. Колку е потешко урдата, толку е поголема веројатноста дека е направено од млеко во прав или од таканаречената „млечна конструкција“, објаснува диететичар во Лабораторијата за истражување и иновации во исхраната, CTO, член на Националната асоцијација на диететичари и нутриционисти. Марина Макиша… Друго име за млечната конструкција е рекомбинирано млеко, направено е од обезмастено млеко во прав, крем, млечна маснотија, сурутка и други компоненти на млеко (сите состојки може да се најдат во составот на таквото урда на етикетата).
За жал, урда на полиците на продавниците во прекрасни кутии најчесто се прави од млеко во прав или рекомбинантно млеко. Сакан од многумина зрнеста урда се подготвува со употреба на калциум хлорид, популарно наречен калциум хлорид. Честопати се додава за да се забрза процесот на мелење. Оваа состојка не е штетна - но урдата базирана на ензими кисело тесто и сириште се уште се смета за повеќе вкусна и здрава.
Како да разликувате „вистинско“ урда?
Во производството природно урда дозволено е да се користи само свежо млеко, почетна култура, сирило и калциум хлорид. Во урдата се додаваат и крем и сол. Не треба да има ништо друго во составот. И урда што содржи растителни масти, стабилизатори, вкусови, подобрувачи на вкус не може да се нарече такво - ова е производ од урда. Исто така, според ГОСТ, не треба да има конзерванси во урда. Најчесто користени сорбати (E201-203). Овие се најбезопасните конзерванси, но не можете да го наречете „вистинското“ урда со нив.
Содржина на маснотии во урда: што е подобро
Вкусот на урда директно зависи од неговата содржина на маснотии. Бидејќи содржината на маснотии во целото кравјо млеко не е постојана, во „домашното“ млеко, фарма урда содржината на маснотии исто така се менува малку. Според процентот на маснотии на 100 g производ, урдата е поделена на масни (18%), (9%) и малку маснотии (3-4%), урда во кое се сметаат не повеќе од 1,8% маснотии без масти… Многу често, на пакувања урда без маснотии, се фали примамливиот натпис „0% маснотии“. Меѓутоа, всушност, остануваат уште десетини од процентот на млечна маснотија. Урда со малку маснотии содржи повеќе протеини, исто така, содржи малку повеќе фосфор и витамини Б12 и Б3, но масните сорти се побогати со каротин, витамини А и Б2.
Калциум во урда
Парадоксот: има повеќе калциум во малку масното урда отколку во масното: во просек 175-225 мг на 100 гр наспроти 150 мг на 100 гр. Сепак, калциумот се апсорбира и од нискомаслено урда и од премногу масно урда прилично слабо. Од една страна, за асимилација, му требаат маснотии, од друга страна, со нивниот вишок во производот, исто така е нарушен процесот на негова асимилација од страна на телото. Затоа, во однос на содржината на калциум, протеини и други хранливи материи, нутриционистите сметаат најдоброто урда 3-5% маснотии. „Според најновите податоци од научниците, достапноста на витамин Д во телото најмногу влијае на апсорпцијата на калциум. Ако има доволно, тогаш калциумот добро ќе се апсорбира, и обратно, ако недостасува, не е важно какво урда јадете “, забележува Марина Макиша. Урда со калциум хлорид (калциум хлорид) содржи повеќе од овој микроелемент - но се апсорбира многу полошо отколку што првично беше присутно во урдата.
„Вистинската“ урда се прави на четири начини: користејќи само бактериска почетна култура; користење на бактериска почетна култура и калциум хлорид; користење на бактериска стартерска култура и ензими на рене; користење стартерска култура, сирење и калциум хлорид.