содржина
Видови грав
Црвен грав - широк грав средна големина со темноцрвена школка. Се нарекува и „бубрег“, бубрег (бубрег) - по својата форма навистина наликува на бубрег. Не никнете црвен грав – сировиот грав содржи токсични материи. Пред да се варат, треба да се киснат најмалку 8 часа, да се исцеди водата и потоа да се варат додека не омекнат: 50-60 минути. Црвениот грав често се користи во креолската и мексиканската кујна, особено чили кон карне.
Друг миленик на Централна и Јужна Америка - црн грав… Ова се мали гравчиња со црна лушпа и кремасто бела внатрешност што е малку слатка, мешункаст и ронлив по вкус. Треба да се киснат 6-7 часа, а потоа да се варат 1 час. Се готват со многу кромид, лук и кајен пипер или се користат во познатата мексиканска супа од црн грав со пченкарно говедско месо.
Лима грав, или лима, по потекло од Андите. Таа има големи рамни зрна во форма на „бубрег“, најчесто бели, но тие се црни, црвени, портокалови и дамки. За неговиот пријатен мрсен вкус, се нарекува и „путер“ (путер) и поради некоја причина Мадагаскар. Гравот Лима треба да се кисне подолго време – најмалку 12 часа, а потоа да се готви најмалку 1 час. Гравот Лима е многу добар во дебели супи од домати со многу сушени билки. Бебе Лима грав се препорачува да се кисне само неколку часа.
Грав „црно око“ – еден од видовите грашок, грашок. Има бел грав со средна големина со црно око на страна и има многу свеж вкус. Најпопуларен е во Африка, од каде што потекнува, како и на југот на САД и во Персија. Се кисне 6-7 часа, а потоа се вари 30-40 минути. Од овие грав во јужноамериканските држави за Нова година прават јадење наречено „Jumping John“ (Hoppin 'John): гравот се меша со свинско месо, пржен кромид, лук, домати и ориз, зачинет со мајчина душица и босилек. За Американците, овие грав го симболизираат богатството.
Шарен Се најчестите грав во светот. Доаѓа во многу варијанти. Пинто – грав со средна големина, овална форма, розово-кафеава, со дамка што се „измие“ при готвењето. Брусница борлоти – исто така во розово-црвена дамка, но позадината е кремаста, а вкусот е понежен. Сите овие сорти треба да се натопат 8-10 часа и да се варат час и половина. Најчесто се јаде цела во супи или се пржи, се пасира и повторно се пржи со зачини.
Бел грав (има неколку сорти) – грав со средна големина. Имаат неутрален вкус и кремаста текстура – разновиден грав кој е многу популарен во медитеранската кујна. Во Италија, гравот канелини, долгиот и тенок грав, се пасира и се додава во дебели супи од компири со билки. Канелините се ставаат во pasta e fagioli – тестенини со грав. Белиот грав се кисне најмалку 8 часа, а се вари од 40 минути до 1,5 часа.
Azuki (ака аголни грав) се мали овални зрна во црвено-кафена лушпа со бела лента. Нивната татковина е Кина, а поради слаткиот вкус во Азија, од нив се прават десерти, прво се кисат 3-4 часа, а потоа се варат со шеќер половина час. Во Јапонија, адзуки со ориз е традиционално новогодишно задоволство. Понекогаш се продава како готова паста.
Други видови на грав
Доличос грав со бел „фестонирам“ се одгледува во суптропските предели на Африка и Азија и се користи во неколку азиски и латиноамерикански кујни во комбинација со ориз и месо - тие се многу нежни, но не се превриваат. Долихосот треба да се натопи 4-5 часа и да се готви околу еден час.
Леќата потекнува од родот на мешунките, нивната татковина е Југозападна Азија. Кафеава леќа – најчести. Во Европа и Северна Америка, од него се прават зимски супи, со додавање на зеленчук и билки. Треба да се кисне 4 часа, а потоа да се готви 30-40 минути, обидувајќи се да не се превари.
Зелена леќа – кафеава е незрела, не треба да се кисне, се вари околу 20 минути.
Се подготвува најбрзо црвено (црвенокоса) леќаизвадено од лушпата – само 10-12 минути. Во текот на готвењето ја губи својата светла боја и за миг се претвора во каша, па затоа е подобро да го гледате и малку да го потпечете.
Црна леќа „белуга“ - најмалото. Така го нарекоа затоа што готовата леќа сјае, наликува на кавијар од белуга. Многу е вкусно сам по себе и се готви за 20 минути без натопување. Од него може да се направи чорба со анасон, шелот и мајчина душица, а ладно да се стави во салата.
Во Индија, леќата главно се користи излупена и здробена, во форма даде: црвена, жолта или зелена, динстана во пире од компири. Најчест е урадалот: црна леќа, во излупена форма тие се жолти. Многу вкусни вегетаријански хамбургери се прават од такви пире од компири, а кари може да се направи од неварен дал, со додавање, покрај зачините, кромид, домати и спанаќ.
Грашок – жолта и зелена – расте на речиси сите континенти. Светски популарната супа од грашок е направена од зрели семиња на излупени сорти природно исушени на полето, додека незрелите семиња - главно не-мешани, мозочни сорти - се замрзнати и конзервирани. Целиот грашок се кисне 10 часа и се вари 1-1,5 часа, а грашокот се дели - 30 минути.
Mash, или златниот грав, или мунг дал, се ситен грашок со дебела кора роден во Индија кој може да биде зелен, кафеав или црн. Внатре има меки, слатки семиња со златно жолта боја. Кашата се продава цела, излупена или исечкана. Не е потребно да се кисне сечканиот мунг - не се готви долго: 20-30 минути. И целото може кратко да се кисне за да се зготви побрзо, но веќе е сварено од 40 минути до 1 час. Она што супермаркетите често го нарекуваат „никулци од соја“ се всушност скоро секогаш никулци од мунг. Таа, за разлика од никулците од соја, може да се јаде сиров.
Пиле-грашок, ака шпански, или турски, или овчо грашок, или гарбанц, е една од најраспространетите мешунки во светот. Нејзините семиња се слични на грашок - светло беж боја, со зашилен врв. Наутот треба долго време да се готви: прво, треба да го киснете најмалку 12 часа, а потоа да го готвите околу 2 часа, обидувајќи се да не го преварите – освен ако не сакате од него да направите пире од компири. Пирето од наут е основата на популарната арапска закуска, хумусот. Од него се прави уште едно мезе, жешко е фалафелот. Никнатиот наут е одлично, многу задоволувачко, малку горчливо предјадење или додаток во салата.
За 4 илјади години сум беше еден од главните прехранбени производи во Кина, но на Запад стана широко распространет дури во 1960-тите. Сојата не содржи холестерол, но е преполна со хранливи материи, вклучувајќи и голема количина на лесно сварливи протеини. Но, во исто време ги содржи таканаречените инхибитори кои ја попречуваат апсорпцијата на виталните амино киселини. За да се разградат, сојата треба правилно да се готви. Прво гравот се кисне најмалку 12 часа, а потоа водата се цеди, се мие, се прелива со свежа вода и се става да зоврие. Првиот час треба енергично да зовријат, а следните 2-3 часа – да се динстаат.