содржина
Како да се готват тестенини: рецепт за почетници. Видео
Тестенините одамна се дел од традиционалната кујна не само во Италија, туку и во источните земји. Денес, овој производ е сеприсутен, служи како независно јадење, зачинет со сосови или е состојка. И главната тајна на вкусно варените тестенини е правилното готвење на производот.
Некои корисни информации за тестенини
Вистинските тестенини се создаваат исклучиво од две состојки: вода и брашно од тврда пченица. На грчките и италијанските тестенини, таквите производи обично се означени со натписите pasta di semola di grano duro или durum. Руските производители пишуваат дека тестенините се прават од тврда пченица.
Сè друго обично се нарекува тестенини. Тие обично се направени од мека пченица и содржат јајца или други состојки. Таквите производи набабруваат во супата, се варат, се лепат и го расипуваат целото јадење. А придонесуваат и за појава на вишок килограми на половината.
Тестенините од тврда пченица, создадени во согласност со сите технологии, не се превриваат за време на готвењето. Покрај тоа, таквите производи не дебелеат, бидејќи се состојат од сложени јаглехидрати. И скробот во нив при термичка обработка не се уништува, за разлика од тестенините од меки сорти, туку се претвора во протеин.
Разновидноста на форми на тестенини ви овозможува да подготвите различни јадења од нив. Големите производи обично се полнети; тестенините во форма на школки, спирали или рогови обично се користат како прилог или се користат за правење тестенини и сирење. Минијатурните машнички изгледаат убаво во салатите, а шпагетите се служат со сос. За тепсија, подобро е да се користат тестенини во форма на кратки цевки.
Тестенините од тврда пченица имаат мазна, изедначена површина и имаат кремаста или златна боја. Кршењето на таквите производи донекаде потсетува на кршењето на стаклото. Во пакување висококвалитетни тестенини, по правило, нема трошки и остатоци од брашно. Меките пченични тестенини имаат груба површина и неприродна бела или жолта боја. На нив може да се видат траги од неизмешано брашно и разни подмножества.
Неколку совети за правење тестенини
За да готвите вкусни тестенини, користете едноставна формула измислена од италијански готвачи: 1000/100/10. Тоа значи дека за 1 литар вода има 100 гр тестенини и 10 гр сол.
Тестенините треба да се фрлат во веќе зовриена солена вода. И за да не се залепат до дното на тенџерето, важно е да мешате додека водата повторно не зоврие. Ако го прескокнете овој момент, може да го расипете садот.
Следете ги времињата за готвење наведени на пакувањето. Обично тоа е 10 минути, но може да варира во зависност од видот брашно од кое се прават тестенините. Но, најсигурниот начин да се открие степенот на подготвеност е да се обиде. Тестенините треба да бидат цврсти, но не и цврсти.
Ако тестенините се варат за употреба во сад што ќе се готви понатаму, како што е тепсија, треба малку да се варат. Инаку, на крајот, нивниот вкус ќе биде расипан.
Не е неопходно да ги исплакнете тестенините со ладна вода откако ќе ги преклопите во сито - тогаш целиот вкус ќе се измие. Најдобро е да ги оставите да делуваат неколку минути за да се испушти водата, а потоа промешајте со лажица.
Ако тестенините се користат како прилог, вообичаено е да се стави малку путер во неа. Садот ќе испадне повкусно ако путерот прво се стопи во тенџере и дури потоа се меша со тестенините.
Технологија за готвење тестенини за правење тестенини
Состојки:
- торта од тврда пченица - 200 гр
- вода - 2 литри
- сол - 1 лажица масло. лажица
Врие вода во тенџере со тешки walидови. Зачинете со сол и тестенини. Мешајте постојано додека водата повторно не зоврие.
За да готвите шпагети, натопете го едниот крај од тестенините во вода, почекајте неколку секунди и полека спуштете ги цели. Тие брзо ќе омекнат и целосно ќе влезат во тавата.
Време е вашите тестенини да се готват. Мора да биде означено на пакувањето. Земете примерок неколку минути пред крајот.
Фрлете ги готовите тестенини во сито и оставете да се исцеди водата. Комбинирајте ги со стопен путер или претходно варен сос.
Како да се варат „гнезда“ на тестенини
Денес, тестенините во форма на птичји гнездо се доста популарни. Таквите производи може да се полнат со широк спектар на филови - од зеленчук до месо. За време на готвењето, многу е важно не само да се чуваат во врела вода за потребното време, туку и да се задржи нивната форма.
Ставете ги гнездата во тенџере со широко дно или длабока тава. Тие не треба да се вклопуваат цврсто едни против други и во исто време, треба да има простор за свртување на нивна страна.
Наполнете ги со вода на таков начин што ги покрива „гнездата“ за само неколку сантиметри. Оставете да зоврие, додадете сол и варете онолку минути колку што е наведено на пакувањето. Само внимателно отстранете ги готовите тестенини со дупчиња лажица и ставете ги на чинија.
За да не се залепат до дното, можете нежно да ги поместите со вилушка за време на готвењето или да ставите малку путер во водата.
Ал Денте (ал денте), ако е преведено од италијански, значи „покрај забот“. Овој термин ја опишува состојбата на тестенините кога веќе не е тврда, но с yet уште немала време да се вари. За време на тестот за тестенини во оваа состојба, забите треба да ги гризат преку нив, но некаде во средината треба да почувствуваат одредена цврстина.
Италијанците веруваат дека само таквите тестенини се готват правилно. Се разбира, не секој успева за прв пат. Главното правило е постојан примерок од производот за време на готвењето, бидејќи секундите се бројат.