Како правилно да го исечете џамонот

По објавувањето на најинтересната неодамна (според мое скромно мислење) серија написи „С Everything што сакавте да знаете за џемон“ (делови еден и два), с still уште има нешто што треба да кажам за овој одличен производ. Факт е дека патот на вистинска шунка до масата не завршува по многу години одгледување свињи и зреење шунка во визби: важно е правилно да го исечете и послужите.

Иронијата е во тоа што невештото сечење нема да ви овозможи да ги почувствувате нијансите на вкусот дури и на најистакнатата шунка, а целата работа на десетици специјалисти кои имаа рака во нејзиното создавање ќе се повлече од мозоци. За среќа, кога шунката ќе го пресече Северијано Санчез, маестро на Cinco Jotas, нема потреба да се грижите. Погледнете внимателно, бидејќи ако донесете (или нарачате преку Интернет) шунка шунка, оваа мала мастер класа ќе ви овозможи да ги совладате основите на уметноста на кортадорот - професионален секач за шунка.

Главниот и најнеопходен уред во ова прашање е џамонер, џамон штанд. Шунката е фиксирана на две места, така што можете да ја исечете уредно и рамномерно. Jamoners се многу различни, тие обично се продаваат на истото место каде што се продава jamon. Маестро, чија професија вклучува чести патувања, има куфер полн со алатки, вклучително и преклопна хамонера.

Потребни се неколку ножеви за сечење на шунката. Прво, масивен и остар, мајсторот ја отсекува горната исушена кора и вишокот маснотии. Еден добар џемон е секогаш многу маснотии, потребен е за шунката правилно да созрее, но не се јаде цела, оставајќи само онолку колку што е потребно за да се нагласи нежниот вкус на месото. Меѓутоа, ако сеуште сте купиле цела шунка, не грижете се - оваа маснотија е многу слична во составот со маслиновото масло и може да се користи при готвење.

Кората е обично прилично тврда и ножот може да се откачи, така што нараквицата со синџир е изборна, но корисна мерка на претпазливост.

Обрнете внимание на тоа како се сече маснотијата: откако го изложи делот што ќе го исече, маестро остави еднаква „страна“ на дното. Благодарение на ова, маснотијата што се топи - и неизбежно ќе почне да се топи на собна температура - нема да капе на масата. Нараквицата повеќе не е потребна, време е да го изостри ножот. Ножот од џемон е остар, тенок и долг, така што е погодно да се исече џемот на широки парчиња.И сега, всушност, дејството: шунката се сече ретко, скоро како хартија, со уредни движења на пила на ножот во една рамнина.

Еве, совршено парче џамон: иста дебелина, про transирна, со рамномерна распределба на маснотии и иста големина што ќе ви овозможи да го почувствувате целосниот вкус на деликатесот. Се чини дека е едноставно, но луѓето го научија ова со години.Ставете ги парчињата џемон на чинија. Обично се служи со црвено вино - сепак, некои познавачи тврдат дека виното го заглавува вкусот на шунката, и иако интелектуално разбирам дека се во право, според мое мислење, ова е претерано.Друга нијанса, не очигледна, но важна. Една шунка содржи неколку различни мускули, кои се разликуваат во распределбата на маснотиите, се вклучени во движењето на различни начини и затоа имаат поинаков вкус. При режење џамон, добар кортадор нема да меша месо од различни делови на шунка, туку наместо да го постави одделно, така што секој може да вкуси и да спореди. Искусните јадечи на шунка можат да вкусат различни делови на шунка со затворени очи.Ајде да погледнеме уште еден пресек: јасно е дека шунката не беше исечена со едно движење, туку исечена, но сепак остана речиси рамна. Се разбира, не можете да јадете цела шунка на едно седење, освен ако не се собере навистина голема компанија. За да го зачувате до следниот пат, покријте го пресекот со големо рамно парче маснотија, исечете го малку порано (или неколку помали парчиња) и завиткајте го со филм за храна одозгора: ова ќе го задржи џамонот сочен и може да се чува на собна температура.Конечно, има долго и медитативно видео каде Северијано Санчез ги демонстрира своите вештини:

Би сакал да ви посакам, пријатели, овие информации еден ден да бидат не само интересни за вас, туку и корисни во практична смисла. Јамон е одличен.