Како да ги исушите печурките дома

Пред да ги исушите печурките, треба да се запознаете со сите достапни методи. Можете да изберете соодветен метод за берба на печурки со споредување на достапните опции и препораките на методот на сушење. Оваа страница ви кажува како да ги исушите печурките дома со помош на специјален фен или на лист за печење во рерната. Презентирани се методи за тоа како да се подготват печурките за овој метод на берба: миење, сечење, распаѓање. Обрнете внимание на описот како да се исушат печурките во машина за сушење, како да се подготват суровините и како да се прилагоди температурата. Предложените рецепти и стручните совети ќе ви помогнат да направите сè како што треба и да добиете суви печурки со одличен квалитет. Во меѓувреме, погледнете како да ги исушите печурките од порцини на фотографијата, на која се прикажани опции за сечење суровини и нејзиниот распоред.

Собирање на печурки од порцини за зима со сушење

Свежите печурки не подлежат на долгорочно складирање поради големиот процент на вода што го содржат. Неколку дена по бербата, печурките венеат, ја губат свежината и сочноста и стануваат непогодни за консумирање. Затоа, печурките треба да се користат за консумирање само по соодветна термичка обработка или преработка во стабилни прехранбени производи, односно конзервирани, само неколку часа по бербата. Бербата на печурките за зимата со сушење се користи доколку берачот на печурки има на располагање голем број печурки.

Дома, печурките се собираат за понатамошна употреба со сушење, мариноване, солење и конзервирање во херметички затворени стаклени тегли.

Кога се сушат печурките, од нив се отстранува до 76% од нивната вода.

Преостанатата влага за развој на микроорганизмите не е доволна, што доведува до нивна смрт.

Сушењето е најлесниот начин да се соберат печурките за идна употреба. Правилно исушените печурки се чуваат долго време без губење на вкусот и аромата. И во однос на хранливата вредност, тие се инфериорни во однос на солените и киселите. Пред сушењето, печурките мора добро да се исчистат од остатоци. Не може да се мијат или навлажнуваат со вода – тоа ќе го намали квалитетот на печурките, ќе ја изгубат својата арома и нема добро да се исушат. За време на чистењето треба да се фрлаат лигави, стари и црви печурки. Многу домаќинки мислат дека за време на сушењето црвите ќе ги остават печурките, но тоа не е така. Најдобро е да се сушат печурките на специјални уреди - сита, сита, мрежи.

Главниот услов за сушење на печурките е воздухот да тече од сите страни, а потоа влагата од печурките ќе излезе рамномерно. Многу е важно правилно да се одреди кога се суши печурката. Правилно исушената печурка не се распаѓа, малку се наведнува и се крши со напор. Недоволно исушената печурка лесно се витка, изгледа влажна на допир, пресушена - лесно се распаѓа.

Добро исушените печурки се слични по вкус и арома на свежите. По сушењето, околу 10% од влажната тежина останува во печурките. Сушените печурки треба да се чуваат на температура од плус 7-10 ° C и ниска влажност, во спротивно може да станат мувлосани. Треба да се има предвид дека многу лесно ги апсорбираат туѓите мириси, па затоа не треба да се чуваат во близина на миризливи материи.

Ако имате куќа во селото, а сте ја чувале шпоретот, тогаш ова е најдобрата опција за берба на суви печурки. Но, можете да ги исушите печурките во гасна печка и одозгора, ако имате специјална мрежа за сушење. Ако сушите печурки во шпорет или во рерна, следете ги следниве правила: печурките подготвени за сушење се поставени со капи надолу на решетките или нанижани на игли за плетење како ќебапи од шише. Иглите за плетење треба да се постават на штандови за печурките да не дојдат во допир со површината на рерната или со дното на рерната.

Тие треба да се исушат кога температурата ќе достигне 60–70 °C. Не се препорачува да се започне со сушење на повисока температура, бидејќи печурките може да се испржат премногу и да поцрнат.

На температури под 50 ° C, тие се сушат многу бавно, се киселат и се влошуваат. За време на сушењето, многу е важно да се осигура дека влагата што испарува од печурките е отстранета.

За да го направите ова, при затворање на рерната, амортизерот треба да се остави подотворен, по можност во горниот дел, така што влажниот воздух има слободен излез. Оџакот на почетокот на сушењето треба да биде подотворен за две третини од вентилот, како што се сушат печурките, треба малку да се покрие и цврсто да се затвори до крајот на сушењето. Во печка на гас, вратата исто така треба да се остави подотворена. Подобро е да се исушат малите печурки со големи одделно, бидејќи се сушат нерамномерно. Но, ако ви се случило да ги исушите заедно, почесто превртувајте и одвојте ги веќе исушените печурки. Сушените печурки може да се направат во прав. За производство на прав од печурки, можете да ги користите истите печурки како и за сушење. Прашокот може да се користи за подготовка на сосови, супи, кавијар, посипување јадења со месо и риба за време на готвењето за да се подобри вкусот и аромата.

Пред употреба, прашокот од печурките се меша со мала количина топла вода и се остава 20-30 минути да набабри, потоа се додава во храната и се вари 10-15 минути. Најдобриот прав се добива од капачињата, но ако целосно сте ги исушиле печурките, прашокот можете да го просеете низ сито. Преостанатиот груб прав може да се исуши и повторно да се меле. Колку е пофина пудрата, толку е подобра. Прашокот од печурки многу лесно ја апсорбира влагата и брзо се влошува. Треба да се чува во затворен стаклен сад на темно, суво, ладно место. Пред сушењето, печурките се сечат на чинии, се сушат, па се сушат.

Методи за сушење на печурки од порцини

Понатаму, тој предлага детално да се разгледаат сите начини на сушење печурки од порцини дома. За да го направите ова, можете да користите специјален фен, електрична или гасна печка и многу повеќе.

Како да ги исечете печурките за сушење

За при сушење во рерна, печурките да не изгорат и да не се извалкаат, откако ќе ги загреат, со влажна крпа ги чистат од јаглен и пепел. По извесно време, на подот се става тенок слој од 'рж слама и врз него се ставаат печурки со капа надолу. Можете да ги користите за сушење и пеглање на листови за печење (листови). Се покриваат и со слој слама, врз кој се ставаат печурките со наведната капа за да не се допираат. Многу е важно да знаете како да ги исечете печурките за сушење во конвенционална рерна. Обично тие се сечат по должината на стеблото и шапката на половина.

Без постелнина од слама, печурките горат и добиваат непријатен вкус. Уредите се користат и за сушење на печурките во рерната. На пример, печурките се нанижуваат низ средината на капачето на игли за плетење со тенка жица или нерѓосувачки челик заглавени во дрвени штици, кои потоа се ставаат на работ во рерната, во форма на фронтон покриви. Печурките на иглите за плетење се сушат без да го допираат огништето. Температурата на рерната мора да се одржува помеѓу 40 и 60 °C. Топлината ги покрива печурките на краците од сите страни рамномерно. Првиот ден печурките само се сушат, вториот (на иста температура) се сушат.

Во исто време, тие не изгоруваат, не се валкаат, не се сушат, само малку го губат мирисот. Постои и друг начин. Тенки дрвени игли за плетење се направени од 20 до 30 см долги. Големи печурки се нанижани на долги игли за плетење, мали на кратки. Долните краеви на иглите се заглавуваат во кутија со сув песок и се ставаат во рерната. Малите печурки се сушат побрзо, големите побавно; соодветно, првите се вадат од рерна порано, вторите – подоцна. Во исто време, печурките остануваат чисти и суви рамномерно.

Како да се исушат печурките од порцини на конец

Дома, можете да ги исушите и печурките на жежок шпорет, на жешкиот ѕид на печка или холандски, нанижани на конци или канап. Пред правилно да ги исушите печурките од порцини на конец, треба да ги исчистите од нечистотија, исечени и врвки.

Печурките се истураат на галванизирани мрежи, кои се ставаат во комора за сушење и се ротираат на рингишпил. Најпрво печурките се сушат на температура од 37 до 50 ° C, потоа се подигаат на 60–80 ° C и на крајот се сушат. Времетраењето на сушењето во специјални сушари е 4-6 часа.

Рецепти за сушење на печурки од порцини за зимата на сонце

Во топли денови без облаци, печурките може да се сушат на сонце. За да го направите ова, прободете ги печурките со игла низ средината на нозете и капите, нанижете ги (прво големи, а потоа помали) на 50 или повеќе парчиња на силни конци, по што ги закачуваат на штандови на сонце на некои се оддалечуваат едни од други и стојат додека не се исушат целосно.

Според рецептот за сушење на печурки од порцини за зимата на сонце, можете да користите и специјално изработени подлоги со метални прачки (рамни прачки), нанижувајќи печурки на нив. Откако ќе ги ставите печурките на сончево место, тие се прекриваат со газа за да се заштитат од прашина и муви. Доволно исушените печурки се чистат во сува просторија. Истото се прави и со почетокот на облачното време, зголемување на влажноста на воздухот.

Сушење на печурки од порцини на сад за печење во електрична печка

Сушењето на печурките во рерна на лист за печење може да се комбинира со претходна обработка на сонце или на жежок шпорет. После тоа, печурките се сушат во рерна, рерна или на загреан шпорет. Најдобрите сушени печурки се добиваат кога се варат во две фази. Прво, подготвените печурки се изложени на релативно ниска температура - во рок од 30-50 ° C - за 1-3 часа.

Во исто време, тие се сушат поради испарување на значителен дел од површинската влага. Потоа сушењето на печурките во електрична печка се продолжува на повисока температура – ​​70–80 ° C, што не треба да се надмине, бидејќи квалитетот на производот се влошува, а печурките од свинско месо, дополнително, поцрнуваат. Печурките обично се сушат на температура од 50-60 ° C, односно на слаба топлина. За време на сушењето, мора да се обезбеди постојано снабдување со свеж воздух на печурките и отстранување на влагата што ја ослободуваат, за што цевката и амортизерот на шпоретот, вратата на рерната се чуваат подотворени. Употребата на различни уреди во овој случај (сита, даски или кутија со песок со вертикално стоечки игли за плетење итн.) овозможува не само да се избегне загадувањето, туку и да се подобрат условите за сушење на печурките, бидејќи загреан воздух тече околу нив од сите страни.

Како да се исушат печурките од порцини во гасна рерна

Пред да ги исушите печурките во гасна печка, тие мора да се исчистат, да се постават на листови за печење, листови или да се нанижат на игли за плетење. Во овој случај, печурките не треба да бидат во контакт едни со други. Студијата за различни начини на сушење покажа дека е подобро да не се користи природно сушење поради неговото времетраење, голема загуба на хранливи материи. Пред правилно сушење на печурките во рерната, прво мора да се стават во рерна загреана на 45 ° C.

Откако ќе се исуши површината на печурките, зголемете ја температурата на 75-80 ° C. Времетраењето на предсушењето и сушењето на печурките не може точно да се одреди. Ако капачињата и чиниите на печурките се со иста големина, тие се сушат во исто време. Сувите печурки треба да се отстранат, а остатокот да се исуши, превртувајќи ги од време на време.

Како да се исушат печурките од порцини во електричен фен

Печурките може да се сушат и во машина за сушење зеленчук. Пред правилно сушење на печурките во електричен фен, тие се поставуваат на сита или мрежа со лента (од не'рѓосувачки челик) со слој од 3-4 см, сушени 2,5-3 часа на температура од 40-45 ° C, а потоа се суши на температура од 60 -70 °С (морли и линии – на температура од 50–55 °С). Сушениот производ треба да има не повеќе од 17% влага. Приносот на сушените печурки е 10-12% од тежината на свежите.

Како да се подготват печурките за сушење

Пред да ги подготвите печурките за сушење, треба да ги изберете капачињата на младите печурки вргањ и да ги исечете на парчиња бреза. Потопете ги долните краеви на делчињата во теглите, каде што се истура третина од чаша млеко. Ставете ги кринки со печурки во загреана рерна. Испарувајќи, млекото им дава уникатен нежен вкус и убава златна боја на печурките. Жителите на градовите можат да ги исушат печурките на овој начин во гасна печка на тивок оган.

Како да се исушат печурките во рерна, погледнете во видеото, на кое е прикажана основната технологија за подготовка за овој процес на берба.