Лиснато тесто стана толку цврсто вметнато во нашата кулинарска култура што не само празничен празник, туку и секојдневните оброци не можат без него. Пријатно за работа, брзо печење, лиснато тесто е достапно во секој замрзнувач, за среќа - денес нема проблеми со набавка на готово замрзнато лиснато тесто. Предлагаме да запомниме како да направите лиснато тесто со свои раце, да одвоите време и да се забавувате.
Самонаправеното лиснато тесто може да се замрзне во делови, па има смисла веднаш да се направи голем дел од тестото. Нема толку многу трикови за да го направите тестото воздушно и лесно. Производите што се користат за готвење треба да имаат температура не повисока од 20 степени, ако се користи вода, тогаш идеално е мраз ладно. Потребно е да се расука лиснато тесто во една насока за да не се оштети структурата на меурчињата. Печете производи од лиснато тесто (или колачи) на плех подмачкан со ладна вода или набрашнет.
Лиснато тесто е без квасец
Состојки:
- Пченично брашно од највисоко одделение - 1 кг.
- Путер - 0,5 кг.
- Вода - 1 лажица масло.
- Сол - 1 лажиче.
Кваси брашно на рамна површина, додадете сол и 50 гр. путер, исецкајте на трошки со нож и полека посипувајте во ладна вода, месете го тестото. Месете го тестото добро, така што станува еластично. Се тркалаат во правоаголник со дебелина од 1,5 см на набрашнета површина. Ставете путер во средината на слојот, давајќи му форма на квадрат висок 1-1,5 см. Преклопете го слојот тесто така што путерот е покриен. За да го направите ова, ментално поделете го тестото на три дела, прво покријте ја средината со еден раб, а втората одозгора. Ставете го тестото во фрижидер 20-25 минути.
Внимателно превртете го тестото по тесната страна во правоаголник и преклопете го на три, истурете го и преклопете го повторно на ист начин, а потоа ставете го во фрижидер 20 минути. Повторете ја постапката уште два пати. Завршеното тесто може да се користи веднаш или да се замрзне во делови.
Домашно лиснато тесто
Состојки:
- Пченично брашно од највисоко одделение - 3 лажици.
- Јајце - 1 парчиња.
- Путер - 200 гр.
- Вода - 2/3 лажици.
- Оцет 3% - 3 лажиче
- Вотка - 1 лажици. л
- Сол - 1/4 лажиче.
Измешајте јајце, вода, сол и вотка, додадете оцет и добро измешајте. Постепено додавајќи го просеаното брашно, месете го тестото, измесете го темелно на рамна површина и ставете го во фрижидер, завиткајте го со фолија за храна 1 час. Тестото развлечете го во правоаголен слој, поделете го путерот на 4 дела и подмачкајте ја средината на тестото со еден од деловите користејќи широк нож или шпатула за пециво. Соборете го слојот, покривајќи ја средината со еден раб, а потоа со другиот. Ставете го тестото во фрижидер 15-20 минути. Повторете го тркалањето и подмачкувањето на тестото три пати, ставајќи го секојпат во фрижидер. Кога целиот путер е потрошен, расукајте го тестото во тенок слој, превртете го на половина, повторно расукајте го, превртете го на половина и повторете го 3-4 пати. Ставете го тестото во фрижидер 30 минути, а потоа можете да го користите лиснатото тесто за печење или да го испратите во замрзнувач.
Лиснато тесто од квасец
Состојки:
- Пченично брашно од највисоко одделение - 0,5 кг.
- Млеко - 1 лажици.
- Путер - 300 гр.
- Сув квасец - 5 гр.
- Шеќер - 70 гр.
- Сол - 1 лажиче.
Кваси брашно во длабок сад, додадете квасец, сол и шеќер, истурете млеко на собна температура и месете го тестото. Измешајте го добро 5-8 минути, покријте го и оставете го 2 часа да се зголеми волуменот. Тестото развлечете го во правоаголник, размачкајте го средниот дел со путер (користете го целиот путер одеднаш), преклопете ги рабовите на тестото на средина. Расукајте го слојот, преклопете го на три и ставете го во фрижидер 20 минути. Повторете ја постапката на тркалање на тестото три пати, ставете го во фрижидер за последен пат неколку часа или преку ноќ. Завршеното тесто може да се пече или замрзне за идна употреба.
Домашно лиснато тесто од квасец
Состојки:
- Пченично брашно од највисоко одделение - 0,5 кг.
- Вода - 1 лажица масло.
- Путер - 350 гр.
- Јајце - 3 парчиња.
- Исцеден квасец - 20 гр.
- Шеќер - 80 гр.
- Сол - 1/2 лажиче.
Измешајте квасец со вода и шеќер, просејте брашно, додајте сол и истурете го квасецот што се појави, измесете меко тесто, покријте го и оставете го да стаса 1,5 часа. Расукајте го тестото во правоаголен слој, раширете го путерот во средина со широк нож. Преклопете ги рабовите на тестото на средина, повторно расукајте ги и преклопете се на ист начин. Ставете го во фрижидер 29 минути. Извадете го тестото, превртете го, преклопете го на три и повторно расукајте го, потоа преклопете го, испратете го во фрижидер. Повторете ја манипулацијата три пати. Користете го подготвеното тесто за печење слатки десерти или закуски.
Побарајте необични идеи и решенија како инаку да направите лиснато тесто во нашиот дел „Рецепти“.