Од античките времиња, киселата зелка е омилено јадење на нашите предци: мариноването овозможило да се зачува жетвата и секогаш да има вкусен и здрав производ на трпезата. Нашите баби знаеја да зготват десетици вкусни и здрави јадења од кисела зелка. Но, во сурова форма е најкорисен – содржи многу елементи во трагови, витамини, што е особено важно во зима и пролет, помага да се подобри варењето. Наскоро во продавниците нема да остане зелка, а само време е да се складираме со кисела зелка.
Најкорисна е киселата зелка во сопствен сок, лесно се прави, а ако правиш се како што треба, секогаш излегува. Еве неколку важни точки што треба да се земат предвид при берење зелка:
– За кисела зелка потребно е да се изберат доцни сорти: таквата зелка е крупна, густа и тешка, а листовите и се прилично дебели.
– Кога киселата зелка не треба да биде изложена на директна сончева светлина, кисењето треба да се одвива на темно место.
– Некои домаќинки имаат мувла на зелката или во неа се формира слуз. Причината за тоа е неправилно складирање на кисела зелка.
Можете да видите како правилно да ферментирате зелка и да ја чувате во оваа видео инструкција.