Улогата на јајцата во печењето
Денес на пазарот има готови замени за јајца или вегански јајца, но тие не се секогаш достапни. Во повеќето случаи, како вегански пржени јајца или киш од зеленчук, можете да ги замените јајцата со тофу. За печење најчесто се погодни аквафаба или брашно. Сепак, постојат многу други начини за замена на јајцата. За да го изберете најсоодветниот за вашето јадење, треба да знаете каква улога играат јајцата во избраниот рецепт.
Јајцата се користат во готвењето не толку за вкус, туку за следните ефекти:
1. Поврзување на сите состојки заедно. Бидејќи јајцата се стврднуваат кога се загреваат, тие ги држат состојките заедно.
2. Прашок за пециво. Тие им помагаат на печивата да се издигнат и да бидат воздушни.
3. Влага и калории. Овој ефект се добива поради фактот што јајцата се течни и полни со маснотии.
4. Да се даде златна боја. Често пецивата одозгора се мачкаат со јајце за да се добие златна кора.
За поврзување на состојките
Аквафаба. Оваа течност од грав го зафати кулинарскиот свет! Во оригиналот, ова е течноста што останува по варењето на мешунките. Но, многумина го земаат и она што останува во лимена конзерва од грав или грашок. Наместо 30 јајце користете 1 ml течност.
Ленено семе. Мешавина од 1 лажица масло. л. мелено ленено семе со 3 лажици. л. вода наместо 1 јајце. По мешањето се остава околу 15 минути во фрижидер да набабри.
Чиа семе. Мешавина од 1 лажица масло. л. чиа семе со 3 лажици. л. вода наместо 1 јајце. По мешањето се остава 30 минути да набабри.
Пире од банана. Едноставно изгмечете 1 мала банана во пире. ¼ чаша пире наместо 1 јајце. Бидејќи бананата има светол вкус, проверете дали е компатибилна со другите состојки.
Јаболко сос. ¼ чаша пире наместо 1 јајце. Бидејќи сосот од јаболка може да додаде вкус на јадењето, проверете дали е компатибилен со други состојки.
Компир или пченкарен скроб. Мешавина од 1 лажица масло. л. пченкарен скроб и 2 лажици. л. вода наместо 1 јајце. 1 ул. л. компир скроб наместо 1 јајце. Користете во палачинки или сосови.
Снегулки од овес. Мешавина од 2 лажици. л. житарки и 2 лажици. л. вода наместо 1 јајце. Оставете ја овесната каша да набабри неколку минути.
Брашно од ленено семе. Мешавина од 1 лажица масло. л. ленено брашно и 3 лажици. л. топла вода наместо 1 јајце. Ве молиме имајте предвид дека не треба само да додавате брашно во тестото. Мора да се меша со вода.
Гриз. Погоден за тепсија и вегетаријански котлети. 3 уметност. л. наместо 1 јајце.
Наут или пченично брашно. Мешавина од 3 лажици. л. брашно од наут и 3 лажици. л вода наместо 1 јајце. 3 уметност. л. пченичното брашно наместо 1 јајце се додава веднаш во тестото.
Како прашок за пециво
Сода и оцет. Мешавина од 1 лажиче. сода и 1 лажица масло. л. оцет наместо 1 јајце. Додадете во тестото веднаш.
Олабавете, масло и вода. 2 лажички додадете прашок за пециво во брашното и 2 лажички. вода и 1 лажица масло. л. растително масло додадете во течните состојки на тестото.
Кола Не е најкорисен начин, но ако немате ништо, а ви треба замена за јајце, тогаш наместо 1 јајца употребете 2 конзерва кола кола.
За влага и калории
Тофу 1/4 чаша меко тофу пире наместо 1 јајце. Користете за се што има потреба од мека текстура, како што се крем и колачи.
Овошно пире. Не само што совршено ги врзува состојките, туку и додава влага. Користете какво било пире: банана, јаболка, праска, пире од тиква ¼ чаша наместо 1 јајце. Бидејќи пирето има силен вкус, погрижете се да биде компатибилно со другите состојки. Сосот од јаболка има најнеутрален вкус.
Растително масло. ¼ чаша растително масло наместо 1 јајце. Додава влага на мафини и колачи.
Путер од кикирики. 3 уметност. л. путер од кикирики наместо 1 јајце. Користете за да им дадете на печивата мекост и калорична содржина.
Јогурт без млечни производи. Користете јогурт од кокос или соја. 1/4 чаша јогурт наместо 1 јајце.
За златна кора
Топла вода. Само пецивото намачкајте го со вода наместо јајце. Можете да додадете шеќер ако сакате слатка кора или куркума ако сакате да има жолта боја.
Млеко. Користете го на ист начин како да полевате со чај. Подмачкајте го пецивото со млеко. За сладост и боја можете да додадете шеќер или куркума.
Кисела павлака. Подмачкајте го тестото со тенок слој кисела павлака за сјајна и мека кора.
Црн чај. Едноставно премачкајте ги колачите со црн чај наместо јајце за крцкава кора. Можете да додадете шеќер ако сакате слатка кора или куркума ако сакате да има жолта боја. Ве молиме имајте предвид дека чајот мора силно да се вари.