Главната разлика помеѓу белите и тестенините од цело зрно е обработката. Целите зрна содржат три житни компоненти: трици (надворешниот слој на зрното), ендосперм (скробен дел) и микроб. За време на процесот на рафинирање, триците и микробот богати со хранливи материи се отстрануваат од зрното под влијание на температурата, оставајќи го само скробниот ендосперм. Таквиот производ се чува подолго, има поевтина цена, а исто така е помалку хранлив. Изборот на интегрална пченица ги обезбедува хранливите придобивки од трици и микроб, кои вклучуваат витамин Е, есенцијални витамини Б, антиоксиданси, влакна, протеини и здрави масти. Но, колку често треба да се користи? Неодамнешните студии потврдија дека три порции интегрални житарки дневно (12 чаши варени тестенини од цели зрна) го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни болести, дијабетес тип 2, рак и дигестивни проблеми. Сепак, овие придобивки од цели зрна се вистинити за поединци кои не страдаат од алергии и нетолеранција на пченица. Додека некои хранливи материи, вклучувајќи железо и витамини Б, често се додаваат во белите тестенини, тие не можат да се натпреваруваат со нерафинираните цели зрна за природни здравствени придобивки. Достапноста на второто не е толку широка - нема да биде лесно да се најде јадење од цело зрно во рестораните. За среќа, повеќето супермаркети чуваат интегрални тестенини од пченица.
Можеби ќе биде потребно извесно време за да се префрлите на овој вид тестенини, бидејќи нивниот вкус и текстура се малку различни од белите. Со правилен сос или сос, тестенините од цело зрно можат да бидат вкусна алтернатива на рафинираните тестенини и да станат главен во вашата исхрана.