Гелирањето е сложен хемиски процес кој користи јаглехидрати како овошен пектин или карагенан како згуснувачи. Бидејќи хемиските имиња на различни супстанции можат да се разликуваат, во 1953 година е измислен унифициран систем на класификација, во кој секој проучен додаток на храна добил индекс Е (од зборот Европа) и трицифрен нумерички код. Подолу се агенсите за гелирање и гелирање алтернатива на желатин од зеленчук.
Е 440. Пектин
Најпопуларната замена за желатин од зеленчук добиена од овошје, зеленчук и корен зеленчук. За прв пат беше добиен во XNUMX век од француски хемичар од овошен сок и почна да се произведува на индустриско ниво во првата половина на XNUMX век. Пектинот се произведува од зеленчук што може да се рециклира: пуша од јаболка и цитрус, шеќерна репка, корпи од сончоглед. Се користи за правење мармалад, пастила, овошни сокови, кечап, мајонез, овошни филови, слатки и млечни производи. Безбедно, па дури и корисно. Се користи во секојдневниот живот.
Е 407. Карагинан
Ова семејство полисахариди се добива од преработка на црвената алги Chondrus crispus (ирски мов), која се конзумира стотици години. Всушност, во Ирска, тие првично почнаа да го користат. Денес, алгите се одгледуваат комерцијално, а Филипините се најголемиот производител. Карагињан се користи за задржување на влага во месо, кондиторски производи, сладолед, па дури и доенчиња. Тоа е апсолутно безбедно.
Е 406. latелатин
Друго семејство на полисахариди добиено од црвена и кафеава алга, со чија помош се подготвува мармалад, сладолед, бел слез, бел слез, суфле, џемови, конфигури и сл. Неговите гелирани својства биле откриени многу одамна во азиските земји, каде алги Еукема се користеле во готвењето и медицината. Сосема безбеден. Се користи во секојдневниот живот.
Е 410. Гуми за џвакање од скакулец
Овој додаток на храна се добива од гравот на медитеранската багрем (Ceratonia siliqua), дрво кое уште се нарекува и рогав поради сличноста на неговите мешунки со малите рогови. Патем, истите овие плодови, само сушени на сонце, сега се познати како модерна супер храна. Гума за џвакање рогач добиен од ендоспермот (мек центар) на грав, тој наликува на смола од дрво, но под влијание на воздухот се стврднува и станува позаситен со светлина. Се користи при подготовка на сладолед, јогурти и сапуни. Безбедно.
Е 415. Ксантан
Ксантан (џвакање од ксантан) е измислена во средината на XNUMX век. Научниците научија како да се добие полисахарид формиран како резултат на виталната активност на бактериите Xanthomonas campestris („црна гниење“). За производство во индустриска скала, бактериите се колонизираат во посебен хранлив раствор, се јавува процес на ферментација (ферментација), како резултат на што паѓа гума за џвакање. Во прехранбената индустрија, џвакањето ксантан се користи како регулатор на вискозитет и стабилизатор. Нивото на опасност на адитивот е нула. Се користи во секојдневниот живот.
Е425. Коњак гума за џвакање
Не ласкајте си, името на оваа супстанца нема никаква врска со коњак. Се добива од клубени од растението Јаку (Amorphophallus konjac), кое е вообичаено во Јапонија. Се нарекува и „јапонски компир“ и „ѓаволски јазик“. Коњак или гума за џвакање конјак се користи како емулгатор, стабилизатор и замена за маснотии во производи без маснотии. Адитивот може да се најде во конзервирано месо и риба, сирења, крем и други производи. Безбеден е, но неговата употреба во Русија е ограничена.