Млекото е производ кој предизвикува многу контроверзии кај вегетаријанците и, воопшто, кај сите што се трудат да се придржуваат до здрава исхрана. Млекото често се смета за лек за сите болести или, обратно, многу штетен производ: и двете се погрешни. Не се трудиме да ги сумираме сите научни податоци за придобивките и можните штети на млекото, но денес ќе се обидеме да извлечеме некои заклучоци.
Факт е дека млекото не е пијалок, туку исклучително хранлив и здрав прехранбен производ за луѓето. Кој има свои уникатни својства, технологија за готвење, правила за компатибилност и некомпатибилност со други производи. Кога конзумирате млеко, можете да направите голем број груби грешки, кои доведуваат до лажно неосновано мислење за опасностите од млекото. Доколку постои сомнеж, секогаш е најдобро да се консултирате со лекар. Подолу ви претставуваме љубопитни, информативни податоци, наменети за здрави возрасни лица.
Љубопитни факти (и митови) за млекото:
Главната причина зошто луѓето пијат млеко во денешно време е затоа што е богато со калциум. Во 100 мл млеко во просек околу 120 мг калциум! Покрај тоа, во млекото е во форма за човечка асимилација. Калциумот од млекото најдобро се апсорбира во комбинација со витамин Д: мала количина од него се наоѓа во самото млеко, но може да се зема и дополнително (од витамински додаток). Понекогаш млекото се збогатува со витамин Д: логично е дека таквото млеко е најдобар извор на калциум кога му недостасува.
Постои мислење дека млекото содржи „шеќер“, па наводно е штетно. Ова не е точно: јаглехидратите во млекото се лактоза, а не сахароза. „Шеќерот“, кој е содржан во млекото, воопшто не придонесува за растот на патогената микрофлора, туку сосема спротивно. Лактозата од млекото формира млечна киселина, која ја уништува гнилоста микрофлора. Лактозата дополнително се разложува на гликоза (главното „гориво“ на телото) и галактоза, која е штетна за луѓето постари од 40 години. Кога ќе се вари, лактозата е веќе делумно разградена, што го олеснува варењето.
Калиумот во млекото (дури и без маснотии) е дури и повеќе од калциумот: 146 mg на 100 ml. Калиумот е суштински минерал во трагови кој одржува здрава рамнотежа на течности (вода) во телото. Ова е „одговорот“ на вистинскиот модерен проблем на дехидрација. Калиумот, а не само количината на вода испиена во литри, помага да се задржи вистинската количина на влага во телото. Целата незадржана вода ќе го напушти телото, исфрлајќи ги не само „токсините“, туку и корисните минерали. Конзумирањето на вистинската количина на калиум ќе го намали ризикот од кардиоваскуларни болести за половина!
Постои мислење дека млекото наводно се кисело во човечкиот желудник, се витка и затоа наводно млекото е штетно. Ова е само делумно точно: под дејство на хлороводородна киселина и стомачни ензими, млекото навистина „свитка“, се прелива во мали снегулки. Но, ова е природен процес што го олеснува - не потешко! – варење. Така сакала природата. Не само поради овој механизам, сварливоста на протеините од млекото достигнува 96-98%. Покрај тоа, млечната маст е комплетна за луѓето, ги содржи сите познати масни киселини.
Јогуртите и сл., не можат да се подготвуваат од готови производи дома, ова е за здравје и е честа причина за тешко труење, вкл. кај децата. За ферментирање на млекото не користат лажица јогурт од продавница (!), туку посебна купена култура и посебна технологија. Присуството на производител на јогурт не гарантира за грешки во неговата употреба!
Спротивно на митот, лименките што содржат кондензирано млеко се токсични метали.
Во печеното млеко – витамини, но зголемената содржина на лесно сварливи масти, калциум и железо.
Употребата на хормони во сточарството на територијата на Руската Федерација е забранета – за разлика од Соединетите држави, од каде понекогаш ни доаѓаат пораки за паника. „Хормони во млекото“ е популарен антинаучен мит меѓу веганите. Млечните крави, кои ги користи индустријата, се одгледуваат со селекција, што во комбинација со висококалорична храна овозможува да се зголеми приносот на млеко за 10 или повеќе пати. (за проблемот со хормоните во млекото).
Се верува дека млекото со повеќе од 3% маснотии се добива со мешање млеко со крем или дури и додавање маснотии. Ова не е така: млекото од крава може да има содржина на маснотии до 6%.
Популарен е и митот за опасностите од казеинот, протеин кој сочинува околу 85% од содржината на маснотии во млекото. Во исто време, тие губат од вид едноставен факт: казеинот (како и секој друг протеин) се уништува веќе на температура од 45 ° C, и секако „со гаранција“ - кога се вари! Казеинот содржи сè, вклучувајќи го и достапниот калциум, и затоа е важен диететски протеин. А не отров, како што некои веруваат.
Млекото не оди добро со бананите (популарна комбинација, вклучително и во Индија), но може да оди добро со голем број други овошја, како што е мангото. Ладното млеко е штетно за пиење и самостојно и – особено – во комбинација со овошје (милк шејк, млечно смути).
За млекото што врие:
Зошто да се вари млеко? Да се ослободиме од (наводниот) присуство на штетни бактерии. Најверојатно, такви бактерии се наоѓаат во свежото млеко кое не е подложено на никаков превентивен третман. Пиењето млеко од под крава – вклучително и „познато“, „соседско“ – е крајно ризично поради оваа причина.
Млекото што се продава во дистрибутивната мрежа не треба повторно да се вари – пастеризирано. Со секое загревање и особено вриење на млекото, ја намалуваме содржината на корисни материи во него, вклучително и калциум и протеини: тие се за време на термичка обработка.
Не секој знае дека вриеното млеко не е 100% заштитно од штетните бактерии. Микроорганизмите отпорни на топлина како Staphylococcus aureus или предизвикувачкиот агенс на цревната туберкулоза воопшто не се отстрануваат со домашно вриење.
Пастеризацијата не врие. „Во зависност од видот и својствата на прехранбените суровини, се користат различни начини на пастеризација. Постојат долги (на температура од 63-65 ° C за 30-40 минути), кратки (на температура од 85-90 ° C за 0,5-1 минута) и инстант пастеризација (на температура од 98 ° C неколку секунди). Кога производот се загрева неколку секунди до температура над 100 °, вообичаено е да се зборува за ултра-пастеризација. ().
Пастеризираното млеко не е стерилно или „мртво“, како што тврдат некои поборници за сурова храна, и затоа може да содржи корисни (и штетни!) бактерии. Отворено пакување пастеризирано млеко не треба да се чува долго време на собна температура.
Денес, некои видови млеко се ултра-пастеризирани или. Таквото млеко е што е можно побезбедно (вклучително и за децата). Но, во исто време, корисни материи се делумно отстранети од него. Во таквото млеко понекогаш се додава мешавина од витамински додаток и содржината на маснотии се контролира за да се балансира корисниот состав. Млекото UHT е моментално најнапредниот метод за преработка на млеко за да се убијат микробите додека се задржува корисниот хемиски состав. Спротивно на митовите, UHT не ги отстранува витамините и минералите од млекото.
Обезмастеното, па дури и млекото во прав не се разликува од полномасното млеко во однос на составот на корисни амино киселини и витамини. Меѓутоа, бидејќи млечната маст лесно се вари, нерационално е да се пие обезмастено млеко и да се надополнуваат потребите за протеини на друг начин.
Млекото во прав (во прав) не е обезмастено, многу е хранливо и калорично, се користи вкл. во спортската исхрана и во исхраната на бодибилдерите (види: казеин).
Се верува дека во млекото купено во продавница се додаваат конзерванси или антибиотици. Ова не е сосема точно. Антибиотици во млекото. Но, млекото се пакува во вреќи со 6 слоја. Ова е најнапредната амбалажа за храна достапна денес и може да складира млеко или овошен сок до шест месеци (под соодветни услови). Но, технологијата за производство на оваа амбалажа бара сеопфатна стерилизација, а тоа се постигнува и со хемиски третман. водород пероксид, сулфур диоксид, озон, мешавина од водород пероксид и оцетна киселина. за опасностите од ваквото пакување по здравјето!
Постои мит дека млекото содржи радионуклиди. Ова не само (затоа што млечните производи нужно поминуваат рад. контрола), туку и нелогично, бидејќи. самото млеко е најдобриот природен лек за заштита од зрачење или за чистење на телото од радионуклиди.
Како да се подготви млеко?
Ако не чувате крава на вашата фарма, која редовно ја надгледува ветеринар - што значи дека не можете да пиете свежо млеко - тогаш мора да се варат (загреат). Со секое загревање млекото ги губи и вкусот („органолептички“, научно) и корисни хемиски својства. својства – така што треба само еднаш да се доведе до точка на вриење (а не да врие), потоа да се излади на температура пријатна за пиење и да се испие. Млекото, во рок од 1 час по молзењето, еднаш третирано на овој начин од микроби и испиено, се смета за свежо.
Добро е да се додадат зачини во млекото – тие го балансираат влијанието на млекото врз дошите (видови на конституција според Ајурведата). Зачините се погодни за млеко (малку, не повеќе): куркума, зелен кардамон, цимет, ѓумбир, шафран, морско оревче, каранфилче, анасон, ѕвезда анасон итн. Секој од овие зачини е добро проучен во Ајурведата.
Според Ајурведата, дури и најдобриот мед во врело, а уште повеќе зовриеното млеко станува отров, формира „ама“ (згура).
Млекото од куркума често се нарекува „златно“ млеко. убаво е и корисно. Сепак, вреди да се земе предвид дека според последните информации, евтината индиска куркума често содржи олово! Дајте предност на квалитетни производи; никогаш не купувајте куркума од индиска народна чаршија. Идеално, купете „органска“ куркума од фармер или сертифицирана „органска“. Во спротивно, „златниот“ деликатес навистина ќе падне како олово на здравјето.
Млекото со шафран оживува, го пијат наутро. Млекото со морско оревче (умерено се додава) смирува, а го пијат навечер, но не порано од 2-3 часа пред спиење: млекото испиено кратко пред спиење, „навечер“ – го скратува животот. Некои американски нутриционисти сега дури пијат млеко наутро.
Млекото се става да зоврие на тивок или средна топлина - во спротивно се формира изобилна пена. Или млекото може да изгори.
Млекото содржи доста маснотии, калорична содржина. Истовремено млекото се пие надвор од главните оброци, а го задоволува чувството на глад, потребно е долго време да се свари. Затоа, тешко дека вреди да се грижите за зголемување на телесната тежина поради консумирање 200-300 g млеко дневно. Научно, ваквото консумирање млеко не влијае на зголемувањето или губењето на тежината.
Редок организам може да апсорбира повеќе од 300 ml млеко во исто време. Но, една лажица млеко ќе го свари речиси секој стомак. Порција млеко мора да се одреди поединечно! Преваленцата на дефицит на лактаза во Русија варира во зависност од регионот (види).
Како и другите течности, млекото го закиселува телото кога се пие ладно или многу топло. Млекото со додавање на прстофат сода се алкализира. Малку топло млеко. Млекото не треба да ги лади забите или да гори. Пијте млеко на иста температура како што им се дава на доенчињата. Млекото со додаден шеќер ќе биде кисело (како и лимонската вода со шеќерот): затоа додавањето шеќер е непожелно освен ако не страдате од несоница.
Млекото најдобро се зема одвоено од друга храна. Исто како да јадете диња.
Дополнително, корисно читање:
· Љубопитни за придобивките од млекото;
· . Медицински напис;
· Детално млеко;
· Напис во кој се искажуваат добрите и лошите страни на млекото на интернет заедницата;
за млекото. Познавање на науката денес.