Повеќето овошја што можат да се најдат на кој било добар пазар или во голем супермаркет се конвенционално поделени на категории 3:
Остатоци од последната жетва
· Увезени производи
Растенија одгледувани во стаклена градина
Секоја од групите има свои добрите и лошите страни, но е подеднакво интересна за купувачите во различни сезони од годината. Се разбира, секој добавувач ги продава своите производи, осигурувајќи дека нивниот зеленчук или овошје се исклучиво природни, богати со елементи во трагови и одгледувани во соодветни услови. Но, лесно е да се запамети колку свесните купувачи се воодушевени, на пример, од зрелите црвени јагоди среде зима, бобинки по бобинки избрани од љубезни земјоделци, убави и со иста големина, но, за жал, ретко имаат дури и оддалеку запознаени вкус и арома. Како се одгледуваат вакви плодови и дали е опасно да се јаде? Ајде да погледнеме подетално.
Акцент на забрзување
Според податоците на Експертско-аналитичкиот центар за агробизнис, во 2017 година уделот на увозот на главните видови овошје во Русија е зголемен за 12,9 илјади тони во однос на 2016 година, со други зборови, растителните производи увезени од странство изнесуваат околу 70 % од асортиманот на продавници . Не е тајна дека повеќето од овие увезени стоки се испраќаат на продажба во незрела состојба и се доведени во „состојба“ веќе во Русија. Кои методи се користат за да се забрза процесот на зреење и да се одржат свежи одредени видови овошје и зеленчук?
1. Греење во гасната комора.
Значи, за зелените банани да стигнат до состојбата позната на Русите, тие мора да се чуваат во гасна комора на +18 степени Целзиусови, изложувајќи ги на мешавина од етилен и азот. Периодот на зреење во такви услови е 6 дена, а потоа бобинката (имено, од гледна точка на ботаниката, бананите се) добива светло жолта нијанса на кората, а пулпата станува слатка и нежна. Но, обемот на увоз, како што гледаме од статистиката, не им дозволува на добавувачите да чуваат овошје во комората повеќе од 10, најмногу 12 часа. Така, во повеќето продавници гледаме банани созреани во вештачки услови со зголемено количество гас, што често ги прави невкусни.
Ако зборуваме за степенот на влијание на таквата храна врз човечкото тело, тогаш нема да може да се нарече целосно штетно - мешавина од етилен и азот е алтернатива на сончевото зрачење, без промена на хемискиот состав на производот. Сепак, да се биде во вештачки услови не ги прави таквите плодови корисни, лишувајќи ги од целокупното снабдување со витамини кои се толку неопходни за една личност - на крајот на краиштата, тие можат да се формираат во овошје само под влијание на природна сончева светлина. Дали има смисла да се јаде производ богат со калории, но сиромашн со состав на микроелементи?
2. Прскање овошје со специјални хемикалии.
Сигурно сте забележале дека некои сорти, на пример, јаболката, можат да се најдат на продажба во која било сезона од годината, додека нивниот изглед ќе биде совршен. За да го постигнат овој ефект, производителите го користат таканаречениот „ботокс на јаболка“ - додаток E230 наречен дифенил. Оваа супстанца се дестилира од фосилни горива како нафта. Патем, тие обработуваат не само јаболка, туку и круши, пиперки, домати, тиквички и многу други овошја. Бифенилот го инхибира растот на габите и бактериите на површината на овошјето и зеленчукот, го спречува распаѓањето, така што тие остануваат чисти и апетитни.
Но, како и секоја супстанција добиена по хемиски пат, Е230 содржи отрови кои се опасни по здравјето на луѓето, па затоа адитивот е веќе забранет во голем број земји од ЕУ и во САД. Значи, дифенил може да предизвика раст на малигни тумори, да предизвика нервна исцрпеност, да ја зголеми фреквенцијата на епилептични напади итн. За да се заштитите, важно е да организирате темелно миење на овошјето и зеленчукот пред употреба со специјално решение, чиј рецепт го даваме на крајот од статијата.
Лајф хак од ВЕГЕТАРИЈАН
За да проверите дали овошјето E230 што сте го купиле е обработено, држете го под млаз топла вода околу 20-30 секунди и внимателно погледнете ја површината. Ако на кората се појави мрсна фолија, овошјето или зеленчукот беа покриени со слој бифенил!
3. Прскање со фунгициден гас на сите растителни производи.
За да се обезбеди долгорочно зачувување на растенијата во магацин, каде што може да чекаат со месеци да бидат испратени во витрини, тие се третираат со фунгицид, гасовита супстанција која ги потиснува процесите на гниење и ја убива мувлата.
Фунгицидот е безопасен за луѓето, бидејќи исчезнува веднаш по носењето на плодовите на шалтер.
4. Употреба на нитрати и пестициди во одгледувањето.
Во речиси сите развиени земји во светот, хемикалиите како нитрати и пестициди се широко користени при прскање на растечки овошни дрвја и грмушки. Тие се безбедни за луѓето доколку се користат во правилни пропорции и ви овозможуваат да го забрзате зреењето на овошјето, бобинките и зеленчукот, како и да спречите појава на штетници на нив.
За жал, се почесто земјоделците и цели градинарски фарми самостојно ја зголемуваат дозата на хемикалиите за да се соберат побрзо и во поголеми количини – таквите производи повеќе не се корисни и можат да доведат до разни здравствени проблеми. Постојат неколку начини да се провери вишокот на нитрати и други хемикалии во одделни овошја:
Обидете се да ги скршите на вертикална површина – ѕид или чаша – ако овошјето или зеленчукот останат недопрени од сите страни по ударот, не треба да се јадат, ако пукнат, тоа е безопасно. Методот не е за секого, но еден од најефикасните!
Користете специјален уред – мерач на нитрати, кој има посебен индикатор за нитрати што покажува безбедни и опасни вредности. Со сонда со која е опремен секој таков тестер, тие ја пробиваат површината на бобинки, овошје или зеленчук, го притискаат копчето и го држат уредот неподвижен не повеќе од 5 секунди. Податоците добиени за време на таква брза студија, според статистичките податоци, може да им се верува во огромното мнозинство на случаи.
Исечете ја површината на овошјето - ако се видливи бели ленти или светли површини во пулпата, не треба да го јадете.
Обрнете внимание на бојата на кожата – на пример, краставица која не е третирана со хемикалии, бојата на кожата е секогаш светло зелена, а мозолчињата се меки. Но, при изборот на моркови или компири, важно е да се фокусирате на отсуството на зелени или жолти дамки на површината.
Како да се заштитите?
Прво, не им верувајте на етикетите што ги нуди продавницата или продавачот од нивна страна. При најмало сомневање за природноста на зеленчукот, овошјето или бобинките што ги гледате на прозорецот, имате право да побарате сертификат за квалитет директно од производителот.
Второ, пред употреба, некои видови растенија треба да се натопат во посебен раствор од едноставни производи:
1. Јаболка, круши, компири, моркови, пиперки, краставици, лубеници, ротквици, тиквички и други плодови со тврда кожа може да се излупат од горниот слој на хемикалии со едноставен состав: 1 лажица сода и 1 лажица масло. сок од лимон се меша со чаша вода и се истура во шише со распрскувач. Растворот го прскаме на растенијата, а по 5 минути го измиваме под млаз вода. Производот може да се чува во фрижидер до 4 дена.
2. Гроздовите зелени може да се ослободат од нитрати со едноставно киснат 10-20 минути во раствор од топла вода со 1 лажичка сол. После тоа, зелените треба повторно да се измијат со проточна вода.
3. За да го ослободите плодот од трагите на дефинил (Е230), парафин, подобро е целосно да ја отсечете кората од него пред употреба.
4. Јагодите, дивите јагоди, малините ќе се исчистат од штетните хемикалии во слаб раствор на калиум перманганат, ако ги спуштите таму не повеќе од 3-4 минути.
5. Ако нема желба да се направат раствори, секое овошје може да се потопи во слив со ладна вода 3-4 часа, заменувајќи ја течноста во садот на секои 40-50 минути. По постапката, сите производи повторно се мијат под млаз ладна или топла вода.