Викенд на италијански јазик
За претстојниот женски празник, подготвивме специјално мени од тимот на Едимдом. Само за нашите омилени читатели, три ексклузивни рецепти од новата книга на Јулија Здрава храна близу мене „Во потрага по тирамису“: најделикатната рикота лазања со тиквички, миризливо јагнешко задушено во вино и вкусна торта од мока. Се надеваме дека рецептите на Јулија ќе додадат посебно задоволство во вашето мени за одмор и ќе ја донесат топлината на сончевата Италија во вашиот дом.
Ви посакуваме одлично расположение и забавни празници во пријатно друштво на вашето семејство и пријатели.
Лазања од тиквички со сос од рикота и песто
Највкусната лазања се подготвува во Парма, и лазања не само во класична смисла - со тесто и бешамел сос, туку, на пример, како на пример кога нема тесто, а слоевите се создаваат со парчиња тиквички. Рикота е многу различна од нашето урда, бидејќи воопшто не е кисело, туку е слатко. Рикота понекогаш е коза, понекогаш овца, понекогаш мешана, а понекогаш и само крава. Во Парма, се разбира, се прави од кравјо рикота, бидејќи млекото од кравите што пасат во близина на Парма оди не само за подготовка на рикота, туку и за производство на пармезан. Парче од оваа лазања може да се набави во секое кафуле во центарот на Парма - во бегство, за ручек, за ручек!
Состојки за 4 порции:
3 мали тиквички
180 гр рикота
100 гр рендан пармезан
куп босилек
10-15 суви домати во масло
1 жолчка од јајце
1 лажица ситно сецкан магдонос
1 лажица бор ореви
2 чешниња лук
140 мл маслиново масло
свежо зелен црн пипер
морска сол
Метод на готвење:
Загрејте ја рерната на 180 ° C.
1. Исечете две парчиња тиквички по должина на тенки парчиња, ставете ги на плех, посипете малку маслиново масло, зачинете со сол и црн пипер. Печете во загреана рерна 10-12 минути.
2. Извадете го јадрото и семето од преостанатите тиквички, и спуштете ја пулпата во врела вода.
3. По 2 минути исцедете ја водата и посипете ги тиквичките со мраз за да ја зачувате светло зелената боја, а потоа исушете ги со хартиена крпа и ставете ги во блендер.
4. Излупете го лукот.
5. Подгответе сос од песто: додајте еден куп босилек во тиквичката во блендер (оставете малку лисја), лук, 1 лажица рендан пармезан, 100 мл маслиново масло и бор ореви и изматете сè додека не се добие постојан хомоген сос .
6. Измешајте ја рикотата, 2 лажици пармезан, магдонос, жолчка од јајце, 1 лажица маслиново масло, малку сол и бибер во хомогена маса.
7. Ставете во длабок сад слоеви печени тиквички ленти, сос од песто, рикота, посипете пармезан, ширете ги доматите одозгора, повторно слоеви тиквички, рикоти, песто, посипете ги со преостанатиот пармезан, поставете слој домати и посипете со лисја од босилек.
Јагнешко задушено со вино
Овој рецепт е моја работа, јас секогаш го готвам ова јагне кога примам гости дома за нашите родендени, Нова Година, Велигден и други празници, и секогаш е успех. И првиот пат кога готвев јагнешко на овој начин беше кога живеевме во Рим. Овој рецепт ми го научи сопственикот на продавницата за готвење од соседството: Сакав да купам ребра од јагнешко месо, но наместо тоа, тој ми понуди ефтини решетки и ми рече како треба да ги готвам.
Состојки за 4 порции:
1-1 / 2 кг јагнешко на коската (2 мали јакни)
2 црвени кромид
1 праз (само бел дел)
8 чешниња лук
3 гранчиња рузмарин
500 мл суво црвено вино
100 мл балсамичен оцет
2 лажици растително масло
2 лажици брашно
2 пеперонцини (или 1 свежа чили пиперка)
морска сол
Метод на готвење:
Загрејте ја рерната на 180 ° C.
1. Исечете го јагнето заедно со коската во големи парчиња со дебелина од 3-4 см.
2. Излупете го лукот.
3. Излупете го црвениот кромид и исечете го на прстени.
4. Исечете го празот во кругови.
5. Урнете го чилито.
6. Во тежок тенџере што може да се стави во рерна, загрејте го растителното масло.
7. Свртете го месото во брашно и пржете го од сите страни додека не порумени за да го „запечати“ сокот, а потоа извадете го од садот.
8. Ставете го целиот црвен кромид, праз и чешниња лук во тавата во која се пржеше месото, додадете сол, пеперончино и половина од лисјата на рузмаринот. Загревајте на тивок оган околу 10 минути.
9. Истурете оцет, вино, оставете да зоврие и намалете ја топлината.
10. Вратете го јагнето во тавата, покријте го и ставете го во загреана рерна 2 часа. Овчо месо треба да се оддалечи од коските и буквално да се стопи.
11. Посипете го готовото јагне со преостанатиот рузмарин.
Торта мока
Состојки:
250 гр шеќер во прав
4 протеини
20 гр путер
3 лажици какао во прав
1 лажичка сок од лимон
нотка на морска сол
За кремот:
100 гр омекнат путер
100 гр шеќер во прав
1 лажица инстант кафе
За глазура:
200 гр темно чоколадо
180 ml крем од 33-35%
Загрејте ја рерната на 150 ° C.
Метод на готвење:
1. Комбинирајте ги белките со малку сол, сок од лимон, 220 гр шеќер во прав и 2 лажици какао, изматете сè.
2. Подмачкајте два листа хартија за печење со иста големина со путер.
3. Раширете ја протеинската маса рамномерно на секој лист. Печете ги меринките во загреана рерна 40 минути, а потоа изладете ги и тргнете ги од хартијата.
4. Подгответе го кремот: истурете 2 лажици инстант кафе. додадете лажица топла вода и промешајте.
5. Победете 100 гр омекнат путер со 100 гр шеќер во прав.
6. Истурете кафе и измешајте сè.
7. Подгответе го глазурата: растопете го чоколадото заедно
со крем, а потоа малку се лади.
8. Подмачкајте ја оладената маренги со крем за кафе, а потоа истурете ја чоколадната глазура и покријте ја со втората маренги.
9. Посипете ја тортата со преостанатото какао и шеќер во прав и ставете ја во фрижидер еден час.
10. Исечете ја ладената торта на мали плоштади и послужете ја.