Мармалад

Вкусно, убаво и здраво. Сето ова може да се каже за омилениот деликатес на децата и возрасните - мармалад. Оваа сладост е една од ретките што лекарите препорачуваат да се јаде. Сепак, само правото, односно природен производ, може да донесе придобивки. Која е неговата употреба и каква штета може да предизвика на некоја личност, ќе разбереме подетално.

Приказната на

Се верува дека родното место на мармаладот ​​е Мала Азија, од каде што го донеле Европејците по крстоносните војни. Во тие денови, за да се зачува жетвата на Блискиот Исток и Источниот Медитеран, собраниот плод се сварил до густа состојба слична на гел.

Името „мармалад“ на француски значи „бел слез од дуња“. Англичаните го нарекуваат овој збор џем направен од портокали или други агруми, а Германците - секој џем или џем ^[1]. Во Русија, ова слатко го доби името „овошен желе“.

Сорти на производи

Постојат неколку официјални класификации на мармалад. Според начинот на формирање, се разликуваат калапи, слоевити и исечени производи. Во зависност од технолошкиот процес и карактеристиките на рецептот, мармаладот ​​се дели на неглазуран, глазиран, делумно глазиран, посипан (шеќер, какао во прав, кокосови снегулки), полнети, со подмножества, сјаен, повеќеслоен.

Мармалад, во зависност од компонентата за желатинирање врз основа на која се прави, се дели на овошје (врз основа на природен фактор на желатинирање), желе-овошје (врз основа на комбинирана природна компонента за желати и средство за желатинирање) и желе или џвакање (на база на средство за желатинирање). Агар-агар, пектин или желатин може да дејствуваат како фактор за желатинирање.

Сува мармалад

Видот за џвакање на деликатес кај нас се појави релативно неодамна, во 90-тите. ^[2]. Веднаш се здоби со огромна популарност меѓу децата и возрасните, бидејќи има многу предности во однос на другите видови мармалад. Првиот од нив е тоа што не се топи и не се држи до рацете, затоа е погодно за слатка закуска. Втората предност на мармалад за џвакање (желе) е неговата релативно ниска калорична содржина, а третата е нејзиниот „долг животен век“. Денес, постојат многу варијанти на ова џвакачко лекување. Оваа идеја успешно се користи дури и од производители на витамински и минерални комплекси за деца.

Во производството на слатки од желе, покрај овошните состојки, се користат желатин, пектин, меласа и мешавина од восок и маснотии. Овие компоненти му обезбедуваат на мармаладата сјајна површина и еластичност. Восокот спречува лепење на поединечни фигури, добро ги чисти забите и оралната слузница и ги дезинфицира. Може да се користи наместо гума за џвакање.

Состав на производот

Мармалад содржи многу различни состојки. ^[3]:

• Средство за желатинирање: агар-агар (0,8-1%), желатин, пектин (1-1,5%), карагенан, агароид, фурцеларан или други) ^[4];
• шеќер (50-60%), меласа (20-25%), сируп од шеќер-меласа, фруктоза;
• сокови или пире од овошје и/или зеленчук;
• прехранбени адитиви (закиселувачи, ароми, стабилизатори, емулгатори, бои) ^[5].

Благодарение на овие компоненти, мармаладот ​​содржи различни хемиски соединенија и супстанции: јаглени хидрати, органски киселини, минерали (калциум, железо, магнезиум, фосфор, калиум, натриум), витамини (аскорбинска и никотинска киселина, витамини Б).

овошен пектин

Пектинот е полисахарид, односно сложен јаглехидрат кој припаѓа на растителни влакна растворливи во вода. Има својство да ја згусне течноста, претворајќи се во гел во водната средина. Така, пектинот ја задржува влагата, а со тоа и другите материи растворени во вода. Пектинот е основата (основата) на висококвалитетниот мармалад.

Агар-агар

Агар-агар е средство за желатинирање изолирано од кафени и црвени алги. Има способност да апсорбира вода, значително зголемувајќи го волуменот. Во исто време, агарот не содржи маснотии, па кондиторски производи врз основа на него можат да консумираат дури и оние кои се на диета. ^[6].

Желатин

Желатинот се користи како популарна и ефтина компонента за желатинирање за производство на мармалад. Желатинот е средство за желатинирање од животинско потекло. Направено е од сврзно ткиво (рскавица, лигаменти, тетиви) и кожа на животни за колење. Желатин содржи јаглехидрати и амино киселини, па затоа има поголема калорична содржина од другите средства за желатинирање. ^[7].

Додатоци во исхраната

Природниот мармалад во својот состав не содржи никакви прехранбени адитиви – ниту вкусови ниту бои. Бојата и аромата на производот се должат на неговиот природен состав на овошје или бобинки. „Вештачкиот“ мармалад се состои од хемикалии, вклучувајќи различни Е-адитиви за храна – стабилизатори, емулгатори, конзерванси, антиоксиданси, бои, ароми. Светлата боја, богатата арома и долгиот рок на траење се првите знаци дека мармаладот ​​е „вештачки“. Колку повеќе „Е“ во производот, толку помала корист му носи на телото.

Мармалад е прилично висококалоричен кондиторски производ. Неговата калориска содржина зависи од количината на шеќер и видот на желастичката компонента во неговиот состав и може да варира во голема мера - од 275 до 360 kcal на 100 g ^[8].

Технологија на производство

За да бидете сигурни дека мармалад е корисен производ, треба да се запознаете со карактеристиките на неговото производство. Технолошкиот процес за производство на природни слатки зависи од неговиот тип и рецепт. ^[9]. Поедноставена технолошка шема за производство на деликатес од овошје или желе може да се претстави како неколку последователни фази:

1. Подготовка на суровини од овошје и бобинки.
2. Компоненти за натопување на гел.
3. Подготовка на слатка основа (од шеќер, фруктоза, меласа и други шеќери).
4. Варење на овошната (бери) маса со натопена компонента што формира желе и шеќерна основа.
5. Ладење на желе масата и истурање во калапи.
6. Сушење, сечење, попрскување производи.
7. Пакување и пакување на производи ^[10].

Мармалад за џвакање се подготвува по малку изменета технологија. Производот од желе се истура во обликувани калапи исполнети со пченкарен скроб. Откако ќе се истури мармаладот ​​во калапи, се ладат еден ден, а потоа се вадат од калапите и се отпуштаат. По чистењето од скроб, фигурираните производи се испраќаат во барабанот, каде што се третираат со природни масла за да им дадат сјај.

Процесот на правење „вештачки“ мармалад малку се разликува од технологијата типична за правење слатки од природни производи, со исклучок на првата фаза. Природните овошја и бобинки во таков производ се заменуваат со додатоци во исхраната.

Корисни својства

Само природниот мармалад може да покаже корисни својства за човечкото тело. Неговите природни компоненти влијаат на телото поединечно, а исто така ги потенцираат меѓусебните дејства.

Висококвалитетен мармалад од природни состојки:

• ја активира интестиналната подвижност, што го ублажува запек;
• апсорбира токсини, радионуклиди, соли на тешки метали, масти и ги отстранува од телото ^[6];
• ја спречува апсорпцијата на холестерол, спречувајќи развој на атеросклероза;
• го подобрува функционирањето на црниот дроб и панкреасот;
• ја враќа структурата на кожата, косата, ноктите ^[7];
• го заситува телото со витамини ПП и Ц;
• го намалува апетитот, па може да се користи за ужина;
• ја подобрува активноста на мозокот;
• има мало антидепресивно дејство;
• ги ублажува знаците на благ мамурлак.

Ако мармалад се подготвува на база на агар-агар, може да послужи и како извор на јод за организмот, а ако се базира на фруктоза наместо шеќер, може да биде производ за дијабетес. ^[11]. Редовното консумирање на висококвалитетен природен мармалад во ограничени количини помага во празнење на цревата, а воедно го нормализира метаболизмот во организмот.

Во ограничени количини, природниот мармалад може да се вклучи дури и во исхраната на луѓето кои се на диета (освен оној без јаглени хидрати). Особено е добро да го користите за ужина кога чувството на глад станува неподносливо. Кога користите мармалад за време на диета, мора да се запомни дека максималната количина на добрите што може да се јаде во текот на денот не треба да надминува 50 g.

Можна штета

И покрај широкиот спектар на корисни својства, мармаладот ​​сепак може да биде штетен. Пред сè, тоа се однесува на количината на шеќер во неа. Високата содржина на јаглени хидрати во мармалад е лоша за дијабетичарите. Често и во големи количини не може да го консумираат дури и здрави луѓе и деца: гликозата ја уништува забната глеѓ и го зголемува оптоварувањето на панкреасот.

Поинаква е ситуацијата со „вештачкиот“ мармалад. Содржи прехранбени адитиви кои се штетни за секого, а уште повеќе за децата, алергичните и астматичарите. Невозможно е да се предвиди како овој или оној додаток влијае на телото, па затоа е подобро да се одбие „вештачкото“ лекување. Хемиските прехранбени адитиви кои можат да се додадат во мармалад влијаат на човечкото тело на различни начини. ^[5]:

• да предизвика појава на хиперергични реакции (осип, чешање, оток, напади на астма);
• предизвика нарушување на дигестивниот процес (гадење, повраќање, тежина во стомакот, дијареа);
• влоши мокрење;
• нарушување на срцевата активност;
• ја комплицира работата на мозокот;
• придонесуваат за мутации во герминативните клетки;
• имаат канцероген ефект.

За да не се повредите од вкусното уживање, треба да бидете внимателни кога го купувате овој производ. Најдобрата опција е да направите природен мармалад сами.

Како да изберете

При изборот на мармалад во продавница, треба да внимавате на состојбата на пакувањето, етикетата и изгледот на производите. ^[12]. Подобро е да се даде предност на мармалад во индивидуално проѕирно пакување: полесно е да се запознаете со составот на производот, производителот, рокот на употреба, а исто така да го оцените неговиот изглед. Пакувањето мора да биде чисто, недопрено, запечатено.

Пакувањето мора да има етикета со целосни информации за производот (состав, услови и рок на траење) и неговиот производител.

Исто така, неопходно е да се обрне внимание на некои органолептички карактеристики на деликатесот:

1. Формата. Производите мора да бидат со иста форма, без траги од тапкање, деформација или топење. Во повеќеслојните прикази, сите слоеви треба да бидат јасно видливи.
2. Боја. Подобро е да се купи умерено обоен или дури и бледо обоен производ.
3. Површина. Изгледот на површината на производот мора да одговара на нивниот изглед. Ако се гуми, површината треба да биде сјајна. Ако ова е производ со попрскување, попрскувањето треба да се залепи на неговата површина.
4. Конзистентност. Ако пакувањето дозволува, можете да го допрете мармаладот ​​преку него: треба да биде мек, но еластичен, по притискањето треба да ја врати формата.

Треба да обрнете внимание и на условите за складирање на слатките. Температурата на неговото складирање не треба да надминува 18°C, а релативната влажност на воздухот не треба да надминува 80%. Кутиите со мармалад не треба да бидат изложени на директна сончева светлина. Не е дозволено да се става благо покрај влажна храна или храна со силен мирис (риба, зачини).

Пред да купите, треба да ги проверите датумите на истекување. Мармалад слоевит и направен врз основа на пектин и агар-агар се чува не повеќе од 3 месеци. Ако мармаладот ​​содржи агароид и фурчеларан, неговиот рок на траење не надминува 1,5 месеци. Во случај на прекршување на условите за складирање, рокот на траење е значително намален.

Како да се готви

За да го направите деликатесот свеж и здрав, можете сами да го готвите дома. Не е тешко да се готви, додека секоја домаќинка може да направи промени на кој било рецепт по свој вкус.

мармалад од лимон

За да го подготвите ќе ви требаат вода (2 l), 4 лимони и шеќер (4 чаши). Лимоните треба да се исечат на парчиња и да се отстранат семките од нив. Во овој случај, семето треба да се завитка во газа: тие ќе ни се најдат. Лимонот се става во тенџере, се покрива со шеќер, семето се става во газа и се прелива со вода. Оставете го еден ден на собна температура.

Еден ден подоцна, тавата се става на оган и се вари откако ќе се вари на тивок оган 50 минути. Пената што се појавува на површината мора редовно да се отстранува. Мармалад се смета за готов кога капка од смесата ќе се зацврсти на ладна чинија. Истурете во калапи, изладете.

третман со малини

За овој мармалад земаме 1,5 кг шеќер и малини. Потопете една лажица желатин во вода. Малините мора прво да се убијат со блендер и да се протриат низ ситно сито за да се ослободат од семките. Пирето од малини се префрла во тенџере, се додава желатин, се става да зоврие, па се меша со шеќер и се вари со постојано мешање додека не се згусне. Готовиот производ се истура во контејнер. Откако ќе се излади се сече и се посипува со шеќер во прав.

Денес, мармалад се продава во секоја слаткарница. Кога го купувате, треба да дадете предност не на цената или светлиот изглед, туку на најприродната верзија на производот. Ова здраво и вкусно уживање лесно се прави дома. Тогаш тоа ќе биде загарантирано природно. Купете или гответе – слаткото ќе одлучи. Главната работа е да не се злоупотребува нејзината количина: наместо корист, мармалад може да биде штетен.

Извори на