Мацо леб: дали е навистина добар за вашето здравје? - Среќа и здравје

Замислете дека штотуку открив бесквасен леб. Велам „повторно откриј“, бидејќи овој леб е многу стар. Датира од неолитот.

Ако сте ги заборавиле часовите по историја, неолитот е време кога ловци-собирачи, драги на активистите на режимот на Палео, станаа земјоделци. Ова е периодот што му претходи на бронзеното време.

Дали и вие тоа не ви значи ништо? Меѓутоа, тоа е поблиску до нас. Кратко, бесквасен леб, постои барем 5 години, дури и 000 години.

Тоа е навистина стар леб. Ако толку инсистирам на овој стаж, тоа е затоа што бесквасниот леб во моментов претставува само 2,6% од крцкавото лебување во земја како Франција (1).

Не е многу. Тоа е долг пат зад двопек и други форми на леб. Ајде да видиме што може да ни направи овој стар леб и како да се ослободиме од некои однапред замислени идеи.

Ослободете се од некои примени идеи

„Бесквасниот леб е верски леб“

Вистина е, бесквасниот леб се користи во неколку верски обреди.

Тоа одговара на матца, која се конзумира во времето на Пасха (2), еден од трите свечени празници на јудеизмот.

Овој празник се сеќава на моментот кога, гонети од војската на фараонот од Египет, не можејќи да чекаат да се подигне лебот, народите на Егзодусот, предводени од Мојсеј, се нахранија со матца, непосредно пред да го преминат Морето. Црвено.

Под името Домаќин, што значи жртва, бесквасниот леб е во срцето на прославата на Евхаристијата, во католичкиот обред.

Меѓутоа, многу христијански обреди, не-католици, особено православни, одбиваат бесквасен леб во времето на Евхаристијата и претпочитаат квас, со други зборови, обичен леб.

Во секој случај, лебовите што се користат во верските обреди се предмет на одредена подготовка, која нема никаква врска со бесквасен или квасен леб што може да се јаде секој ден.

Во својот вообичаен контекст, бесквасниот леб едноставно значи дека е без квасец или без квасец. Зборот доаѓа од грчкиот. „А“ е она што ние го нарекуваме приватно „а“, а слогот „зим“ доаѓа од „зумос“ што значи квас. „А“ „зумос“ значи „без“ „квас“.

„Мацо е невкусно и скапо“

Ако мислите дека не е солено, во право сте. Во зависност од марката, составот на солта варира од 0,0017 гр на 100 гр до 1 гр. Тоа не е се. Неговата содржина на маснотии варира од 0,1 гр на 100 гр до 1,5 гр.

Гледаш, сето ова е многу слабо. Ова е причината зошто е добро прилагодена за диети со малку калории и без сол.

Меѓутоа, погрешно е да се верува дека постои само во својата секојдневна форма. Постојат многу бесквасни лебови во сите форми и големини.

Некои производители, има околу петнаесет во светот, вклучително и 4 во Франција, нудат до 200 референци, со скоро педесет рецепти и дебелина или пакување од секаков вид.

Можете сами да го разубавите на многу начини. На пример, на аперитив, можете да го сервирате во мали квадрати со сладок вкус, и да направите вкусен тост со вашите омилени зачини.

Што се однесува до цените, според брендовите и составот, повеќе или помалку работени, генерално, тие варираат, за 100 гр, од 0,47 до 1,55 €. Затоа, ништо исклучително.

„Бесквасен леб не може да се најде и не може да се чува“

Очигледно, нема да најдете мацо во првата пекара на која ќе наидете. Како и да е, сите производители имаат многу добро извршени страници и полиците на супермаркетите секогаш нудат барем една марка.

Што се однесува до „пософистицираните“ брендови, некои се дистрибуираат дури и во аптеки или аптеки.

Што се однесува до неговата конзервација, размислете повторно. Се држи многу лесно, дури е и неговата особеност. Ако го чувате, со оригиналното пакување, на ладно и суво место, нема да се помести барем еден месец.

Не е толку лошо. Ако го отворите ова пакување, с all што треба да направите е да ги ставите колачињата во калај, на пример, и да ја ставите оваа кутија на подеднакво суво и умерено место. Ефектот е ист. Обидете се да го сторите истото со обичен леб или двопек!

Природен и профилактички леб

Природен леб

Лебот Матзо е брашно измешано со вода околу дваесет минути, а исто така се пече дваесет минути. Затоа, нема други состојки освен брашно и малку сол.

За споредба, традиционалниот леб, најрегулираниот, особено со декретот за „леб“ од 1993 година, вклучува многу повеќе.

Нивната листа никаде не е видлива, но секако има додадени квасец, но и 5 природни додатоци, брашно од грав, соја брашно, слад од пченица, глутен и деактивиран квасец, плус помош за обработка, габична амилаза (3).

Оваа мешавина се прави најчесто во воденичарот и пристигнува готова кај пекарот.

Ситуацијата се влошува со таканаречените „подобрени“ или „специјални“ лебови. За да се направат овие лебови, на 5 -те споменати адјуванси, ќе се додадат адитиви од типот Е 300 или Е 254. Тие заземаат 8 страници во списокот што ги придружува нивните прописи.

Голем број дополнителни помагала за обработка ја комплетираат оваа листа. И како тоа да не е доволно, печивата, од своја страна, се концентрираат сами по себе повеќе од сто овластени адитиви!

Сето тоа зависи од брашното и неговиот квалитет. Постојат приближно 5 главни типови брашно, класифицирани според нивната содржина на пепел: меко пченично брашно, брашно напишано или големо, брашно од ориз, брашно од леќата и 'ржано брашно.

Содржината на пепел (4) го мери соодносот на минерални остатоци откако ќе изгори брашно 1 час на 900 °. Брашното АТ 55, што е она на традиционалниот леб, значи дека неговата содржина на минерали е 0,55%.

Колку повеќе брашното се прочистува и ослободува од трици, во кои се концентрирани пестициди, толку е помала оваа стапка. Спротивно на тоа, интегрален леб од интегрално брашно, на пример, се прави со брашно Т 150.

Ако сакате мое мислење и накратко: во традиционалната пекара, „мора да се мора“ е леб направен со органско брашно, просејуван на камен воденички камен и без адитиви.

Со бесквасен леб, „мора од ширата“, тоа е леб направен со органска мешавина од брашно и леќата. Оваа мешавина исто така има предност што е речиси без глутен.

Очигледно, дури и ако не е сертифицирана органска, оваа мешавина с still уште е без подобрувачи и индустриски квасец.

Профилактички леб

Ајде, ќе ти го дадам тоа. Профилактички, звучи малку педантно. Што е профилактички процес? Тоа е активен или пасивен процес насочен кон спречување на појава, ширење или влошување на болеста.

Постојат и други дефиниции, но ова е најдоброто што го најдов. Добро многу добро, но сепак?

Ајде малку да скокнеме во минатото и да ја слушаме Хилдегард де Бинген (5), зачудувачкиот Бенедиктинец на крајот на XNUMX век.

Оваа извонредна жена, прогласена за доктор на црквата во 2012 година од страна на папата Бенедикт Шеснаесетти, со што им се придружи на уште три извонредни жени, Катерина од Сиена, Тереза ​​д Авила и Тереса де Лисио, тие се исто така единствените жени што биле вакви. прогласен, познат е и како еден од првите натуралисти.

Ти здосадив? Нормално, сето ова е далеку сега. Како и да е, во време кога лебот беше основен дел од исхраната, таа рече: „правописот им дава живот на оние што јадат по малку секој ден и носи радост во срцето. На “

Правопис датира од раните денови на земјоделството и иако наликува на пченица, не може да се поистовети со неа.

Сега, гледате, правопис е составен од сите работи на списокот на минерали: натриум, калциум, калиум, магнезиум, силициум, сулфур, фосфор и железо. Тоа не е се.

Тој е полн со витамини Б 1 и Б 2. И пред с,, му обезбедува на телото 8 есенцијални амино киселини кои не е во состојба сама да ги синтетизира.

Ве потсетувам на нив, бидејќи веќе ви кажав за нив, особено за киноа и нејзините придобивки. Тоа се валин, изолеуцин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин, метионин и леуцин.

Предноста на сите овие својства е што тие играат многу активна улога против многу патологии. Ова е профилакса! Тие се многу корисни за да помогнат во спротивставувањето на гастроинтестиналните нарушувања и метаболичките нарушувања.

Што е со мацо во сето ова? Па, тоа е оној што ви овозможува целосно да ги искористите придобивките присутни во житарките.

Тоа е оној чии состојки се најпознати. Ви кажав малку порано дека ширата од ширата, тоа е бесквасен леб со правобрано и леќата брашно, и, всушност, ништо не може да биде поедноставно да се добие и да се знаат неговите пропорции.

Со обичен леб, ќе биде малку потешко.

Направете го вашиот домашен бесквасен леб

На крајот на краиштата, зошто не би направиле свој мацо леб? Не може да биде поедноставно и не одзема многу време.

Земете 200 гр брашно, сертифицирано органско, ако е можно. Измешајте го со половина лажичка сол и 12 чаши топла вода. Месете сето тоа околу XNUMX минути, но не повеќе.

И ако се залепи, додадете малку брашно, тоа значи дека сте ставиле премногу вода. Не заборавајте да ја загреете рерната на 200 ° за тоа време.

Поделете ја смесата на две топчиња што ќе ги развлечете со сукало или шише за да направите две колачиња. Прободете го секое од двете парчиња во редовни интервали со вилушка.

Ставете ги вашите две палачинки, кои претходно сте ги заокружиле со прстен за пециво, за да биде поубаво, на листот со сулфурна хартија, попрскана со брашно, што сте го ставиле на вашиот плех.

Печете, ставете го термостатот на 200 °, почекајте помеѓу 15 и 20 минути и извадете го листот за печење штом се појават убавите златни дамки, а потоа оставете да се излади околу десет минути.

Таму го имате вашиот „домашен“ бесквасен леб, направен со брашно по ваш избор.

За малата приказна…

Бидете свесни дека бесквасниот леб може да има и други намени од оние што ги спомнав. За време на Божиќниот период, во Прованса, со него се прават вкусните нугати со лешници (6). Конечно ... Многу тенките лисја што ги покриваат.