Правилната ренална исхрана е исклучително важна за пациентите со хронична бубрежна инсуфициенција. Многу здравствени работници тврдат дека внимателно планираната вегетаријанска исхрана е адекватен начин за исхрана кај хронични бубрежни заболувања.
Многу е важно внесот на храна и течности кај бубрежниот пациент да биде под надзор на нефролог и нутриционист запознаен со веганската исхрана. Овие експерти ќе ви помогнат да ја изберете најдобрата вегетаријанска исхрана за бубрежни заболувања. Информациите дадени во овој напис не се наменети да ги заменат консултациите со лекарите и нутриционистите.
Оваа статија дава општи принципи и информации за вегетаријанската исхрана што може да се користи во планирањето на менито за лица со хронична бубрежна болест, заедно со консултации со здравствените работници кои лекуваат луѓе со бубрежна болест.
Кај бубрежните заболувања, изборот на исхрана се фокусира на намалување на внесот на загадувачи кои се наоѓаат во храната. Целите на планирањето на вегетаријанска исхрана за бубрези, како и секоја друга диета со бубрезите, се:
Добивање на вистинската количина на протеини за да се задоволат потребите на телото за протеини додека се минимизира отпадот во крвта
Одржување рамнотежа на натриум, калиум и фосфор
Избегнување на прекумерно внесување течности за да се спречи застојот
Обезбедување на соодветна исхрана
Информациите дадени во овој напис даваат општи упатства за пациентите кои имаат најмалку 40-50 проценти нормална бубрежна функција и на кои моментално не им е потребна дијализа. За пациенти со пониска бубрежна функција, треба да се преземе индивидуално планирање на исхраната. Сите бубрежни пациенти треба внимателно да се следат, редовно да прават тестови на крв и урина.
Вегански протеин
Бубрежните пациенти треба да ја ограничат количината на протеини во нивната секојдневна исхрана. Поради оваа причина, висококвалитетните протеини мора да бидат присутни во исхраната. Вообичаено, во зависност од индивидуалните потреби, се препорачуваат 0,8 g протеини на килограм телесна тежина дневно. Тоа е приближно 2 унци чист протеин дневно за човек од 140 фунти.
Висококвалитетниот вегански протеин може да го добијат бубрежно болните од тофу, путер од кикирики (не повеќе од две лажици дневно), темпех и грав. Месото од соја е познато по тоа што содржи висококвалитетни протеини, но и по тоа што содржи многу натриум, фосфор и калиум, што треба да биде ограничено.
Протеинот од соја е одличен начин да се минимизираат некои од компликациите на бубрежните заболувања. Пациентите треба да јадат најмалку една порција соја дневно, како што се млеко од соја, тофу или темпе. Повторно, мала количина на соја секој ден може да биде корисна за бубрежните пациенти, но премногу соја може да биде штетна.
Еве неколку совети за вклучување на храна од соја во вашето веганско мени за бубрези:
На крутоните можете да намачкате неколку лажици обично тофу. Користете мали парчиња тофу наместо животински протеини во супи и чорби. Користете меко тофу наместо вегански мајонез во преливи за салати, сендвичи и сосови. Додадете зачинети зачини (без сол) на тофуто и брзо запржете го со ориз или тестенини или користете зачинет тофу како прелив за тако, бурито или пица.
Гравот и јаткастите плодови се добри извори на висококвалитетни протеини. Сепак, тие можат да бидат богати со фосфор и калиум, така што количината на вашата чинија треба внимателно да се пресмета. Обидете се да користите грав или грав варен без сол. Конзервираните грав се богати со натриум.
Начин да го балансирате внесот на калиум: Заедно со извор на есенцијални протеини (кој може да биде богат со калиум), јадете овошје и зеленчук кои се сиромашни со калиум.
Натриум
Некои вегетаријанска храна може да бидат многу богати со натриум. Еве идеи како да го избегнете вишокот натриум на менито:
Избегнувајте користење на готова храна како што се замрзнати оброци, конзервирани супи, суви супи во вреќи. Употребувајте мисо умерено. Користете сосови од соја многу умерено. Ограничете го внесот на соја и оризови сирења. Многу протеини, калиум и фосфор може да се концентрираат во течни аминокиселински препарати; ако пациентот сака да ги вклучи овие лекови во неговата исхрана, лекарот мора да ја пресмета дневната доза. Прочитајте ги етикетите на вегетаријанското месо и другите конзервирани или замрзнати производи од соја. Прочитајте ги етикетите на мешавините за зачини за да избегнете вишок натриум.
калиум
Внесувањето на калиум треба сериозно да се ограничи ако функцијата на бубрезите е намалена на помалку од 20 проценти. Редовното тестирање на крвта е најдобриот начин да се одредат потребите на пациентот за калиум. Приближно две третини од диететскиот калиум доаѓа од овошје, зеленчук и сокови. Најлесен начин да се ограничи внесот на калиум е да се намали изборот на овошје и зеленчук според нивото на калиум во крвта на пациентот.
Храна богата со калиум
Текстуриран растителен протеин Соја брашно Ореви и семиња Варен грав или леќа Домати (сос, пире) Компири Суво грозје Портокал, банани, дињи
Општата граница е пет порции овошје и зеленчук дневно, половина чаша од секоја порција. Познато е дека меласата, спанаќот, блитвата, зеленчукот од репка и сливите се многу богати со калиум и веројатно треба да се сведат на минимум.
Фосфор
Во зависност од степенот на бубрежно заболување, можеби ќе треба да се ограничи внесот на фосфор. Храната богата со фосфор вклучува трици, житарки, пченични никулци, цели зрна, сушен грав и грашок, кола, пиво, какао и чоколадни пијалоци. Сувиот грав, грашок и цели зрна се богати со фосфор, но поради високата содржина на фитати, тие не можат да предизвикаат значително зголемување на фосфорот во крвта.
Соодветна исхрана
Веганската исхрана може да содржи помалку калории и повеќе влакна отколку да јадете производи од животинско потекло. Ова е добра вест за здрави пациенти. Сепак, веган со бубрежна болест треба да се погрижи неговата исхрана да не доведе до губење на тежината.
Еве неколку совети за додавање повеќе калории во вегетаријанската исхрана за бубрези:
Направете шејкови со млеко од соја, тофу, оризово млеко и замрзнат десерт без млечни производи. Некои пациенти, особено тешко болните, можеби ќе треба да користат незасилено млеко од соја или оризово млеко и незајакнат јогурт од соја.
Користете повеќе масло за јадење, како маслиново масло. Посипете го маслото од ленено семе врз храната по готвењето или додадете го во преливот за салата.
Погрижете се да јадете мали, чести оброци ако многу брзо се чувствувате сити.
Иако шеќерот не е најдобриот избор во исхраната, за бубрежните пациенти на кои им требаат дополнителни калории, шербетот, веганските тврди бонбони и желеа може да бидат од помош.
Дополнителни идеи при планирање на мени за вегански бубрези
Избегнувајте употреба на сол или замена за сол. Користете мешавини од свежи или сушени билки.
Ако мора да користите конзервиран зеленчук, одлучете се за опции со ниска содржина на натриум.
Користете свежо или замрзнато (без сол) овошје и зеленчук секогаш кога е можно.
Храна со ниска содржина на калиум се боранија, киви, лубеница, кромид, зелена салата, бугарска пиперка, круши и малини.
Храна со ниска содржина на фосфор се шербет, несолени пуканки, бел леб и бел ориз, топли и ладни житарки, тестенини, ладни закуски на база на пченка (како што се корн флекс) и гриз.
Примерок мени
појадок Каша од гриз или ориз со житарки со свежи или одмрзнати праски од цимет Бел тост со мармалад Смути од круша
Попладневна закуска Пуканки со многу малку хранлив квасец Газирана вода со лимон и лимета Малина пуканки
Вечера Тестенини со печурки, брокула и нутритивен квасец Зелена салата со сечкани пиперки (црвена, жолта и зелена боја) и меко тофу како прелив за салата Леб од лук со свеж сечкан лук и маслиново масло Бисквити
Закуски во попладневните часови Тофу со тортиља Сода вода со парче киви
Вечера Испржен сеитан или темпе со кромид и карфиол, послужен со билки и ориз Разладени парчиња лубеница
Вечерна закуска Соено млеко
рецепт за смути
(Послужувања 4) 2 шолји меко тофу 3 шолји мраз 2 лажици кафе или зелен чај 2 лажички екстракт од ванила 2 лажици сируп од ориз
Ставете ги сите состојки во блендер, добиената хомогена маса треба веднаш да се сервира.
Вкупни калории по порција: 109 масти: 3 грама јаглени хидрати: 13 g протеини: 6 грама натриум: 24 mg влакна: <1 грам калиум: 255 mg фосфор: 75 mg
Рецепт за топла зачинета каша
(сервира 4) 4 чаши вода 2 чаши топол ориз Пченица или гриз 1 лажичка екстракт од ванила ¼ шолја јаворов сируп 1 лажичка ѓумбир во прав
Во средно тенџере ставете вода да зоврие. Постепено додавајте ги сите состојки и продолжете со мешање додека смесата не се изедначи. Гответе, мешајќи, додека не се постигне саканата текстура.
Вкупни калории по порција: 376 масти: <1 грам јаглени хидрати: 85 грама протеини: 5 грама натриум: 7 милиграми влакна: <1 грам калиум: 166 мг фосфор: 108 мг
хумус од лимон Оваа закуска содржи повеќе фосфор и калиум од другите намази, но е добар извор на протеини. 2 чаши варен јагнешки грашок 1/3 шолја таан ¼ шолја сок од лимон 2 мелени чешниња лук 1 лажица маслиново масло ½ лажичка пиперка 1 лажичка сечкан магдонос
Јагнешкиот грашок, таан, сокот од лимон и лукот сомелете го во блендер или процесор за храна. Измешајте додека не се изедначи. Истурете ја смесата во длабок сад. Намачкајте ја смесата со маслиново масло. Посипете со бибер и магдонос. Послужете со пита леб или несолени крекери.
Вкупни калории по порција: 72 масти: 4 грама јаглехидрати: 7 грама протеини: 3 грама натриум: 4 милиграми влакна: 2 грама калиум: 88 милиграми фосфор: 75 мг
Салса од пченка со цилинтро
(6-8 порции) 3 шолји свежи зрна пченка ½ шолја сечкан цилинтро 1 чаша сецкан сладок кромид ½ чаша сецкан свеж домат 4 лажици сок од лимон или лимета ¼ лажичка суво оригано 2 лажички чили во прав или црвен пипер
Состојките ставете ги во средна чинија и убаво измешајте. Покријте и ставете го во фрижидер најмалку еден час пред сервирање.
Вкупни калории по порција: 89 масти: 1 грам јаглени хидрати: 21 грама протеини: 3 грама натриум: 9 милиграми влакна: 3 грама калиум: 270 мг фосфор: 72 мг
такос од печурки
(Служи 6) Еве вкусна вегетаријанска верзија на меки тако. 2 лажици вода 2 лажици сок од лимон или лимета 1 лажица растително масло 2 мелени чешниња лук 1 лажичка мелен ким 1 лажичка мелено суво оригано 3 шолји тенко сечкани свежи печурки 1 шолја ситно сечкана слатка пиперка ½ шолја сечкана зелена пиперка лажици рендано веганско сирење од соја 3-инчни брашно тортиљи
Во поголем сад измешајте вода, сок, масло, лук, ким и оригано. Додадете печурки, пиперки и зелен кромид. Промешајте и оставете да се маринира најмалку 30 минути. Ако сакате, ова може да се направи еден ден претходно.
Пржете ја смесата од зеленчук со маринадата додека не омекнат пиперките и зелениот кромид, околу 5 до 7 минути. Можете да продолжите со готвењето додека не испари поголемиот дел од течноста. Додека го готвите зеленчукот, загрејте ги тортиљите во рерната.
Секоја тортиља ставете ја на посебна чинија. Одозгора намачкајте ја смесата од зеленчук и посипете со рендано сирење.
Вкупни калории по порција: 147 масти: 5 g јаглени хидрати: 23 g протеини: 4 грама натриум: 262 mg влакна: 1 грам калиум: 267 mg фосфор: 64 mg
овошен десерт
(сервира 8) 3 лажици стопен вегански маргарин 1 шолја неизбелено брашно ¼ лажичка сол 1 лажичка прашок за пециво ½ шолја оризово млеко 3 ½ шолји свежи цреши без јазли 1 ¾ шолја бел вегански шеќер 1 лажица пченкарен скроб 1 чаша врела вода
Загрејте ја рерната на 350 степени. Во средна чинија ставете ги маргаринот, брашното, солта, прашокот за пециво и оризото млеко и измешајте ги состојките.
Во посебен сад, фрлете ги црешите со ¾ шолја шеќер и истурете ги во квадратно тенџере од 8 инчи. Ставете го тестото на мали парчиња над црешите за да ги покрие црешите во убава шема.
Во помал сад измешајте ги преостанатиот шеќер и пченкарен скроб. Истурете ја смесата во врела вода. Истурете ја смесата со пченкарен скроб врз тестото. Печете 35-45 минути или додека не завршите. Може да се сервира топло или ладно.
Забелешка: Можете да користите одмрзнати цреши, излупени свежи круши или свежи или одмрзнати малини.
Вкупни калории по порција: 315 масти: 5 g јаглени хидрати: 68 g протеини: 2 g натриум: 170 mg влакна: 2 g калиум: 159 mg фосфор: 87 mg