Штом дојде јули, во шумите се појавуваат млечни печурки - една од најпопуларните печурки во нашата земја. Во зависност од видот, овие плодни тела во миколошката класификација припаѓаат на различни категории на јадливост (од 1-ви до 4-ти). Еден од најпопуларните видови е вистинската града - ѝ е доделена 1-ва категорија на вредност. Најчесто овие плодни тела се посолуваат и кисела по прелиминарното натопување и вриење.
Највкусни и најкрцкави се есенските млечни печурки. Во септември можете да соберете корпи со вистински млечни печурки. Не е лесно да се најдат, бидејќи се кријат во тревата. Некогаш ги имаше многу. Од памтивек, млечните печурки се солеле во буриња и се хранеле со нив за време на постите. Сега има значително помалку вистински печурки, а сега тие најчесто растат на чистини или отворен простор во близина на шумската зона под мали новогодишни елки.
Ќе дознаете за шумите во кои растат млечните печурки и како изгледаат различните видови на овие печурки, читајќи го овој материјал.
Градите од Аспен
Живеалишта на печурки од трепетлика (Lactarius controversus): влажни шуми од трепетлика и топола. Печурките формираат микориза со врба, трепетлика и топола. Овие печурки растат, како по правило, во мали групи.
Сезона: јули-октомври.
Капачето има дијаметар од 5-18 cm, понекогаш и до 25 cm, месести со стрмно свртени рабови надолу и втисната средина, подоцна рамно-конвексна со малку продлабочен центар. Бојата на капачето е бела со бледо розови дамки и малку видливи концентрични зони. Површината на влажно време е леплива и лигава. Рабовите стануваат брановидни со возраста.
Обрнете внимание на фотографијата – овој вид печурки имаат кратка, дебела ногарка висока 3-8 см и дебелина од 1,5-4 см, густа и понекогаш ексцентрична:
Стеблото е бело или розево, по боја слична на капачето, обично со жолтеникави дамки. Често се стеснува во основата.
Месото е белузлаво, густо, кршливо, со многу лут млечен сок и овошен мирис.
Плочите се чести, не широки, понекогаш чаталести и се спуштаат по стеблото, крем или светло розеви. Прашокот за спори е розево.
Варијабилност. Бојата на капачето е бела или со розови и јорговани зони, често концентрични. Плочите на почетокот се белузлави, а потоа розеви, а подоцна светло портокалови.
Слични типови. Овој вид на печурки изгледа како печурка вистинска печурка (Lactarius resimus). Сепак, второто има многу поголема вредност, неговите рабови се густо меки и нема розова боја на плочите.
Јадење, 3-ра категорија.
Начини на готвење: солење по претходна обработка со вриење или натопување.
Вистинско млеко
Каде растат вистинските млечни печурки (Lactarius resimus): бреза и мешани шуми, со бреза, формираат микориза со бреза, растат во групи.
Сезона: јули-септември.
Капачето има пречник од 6-15 cm, понекогаш и до 20 cm, месести со стрмно свртени рабови и со вдлабнатина во центарот, подоцна конвексно-ничкум со депресивна централна област. Карактеристична карактеристика на видот е густо меки или бушави рабови и млечно-бела боја на капачето, кое на крајот станува жолто или крем со малку или без површини. Оваа разновидност на печурки може да има жолтеникави дамки.
Нога долга 3-9 cm, дијаметар од 1,5-3,5 cm, цилиндрична, мазна, бела, понекогаш жолтеникава или црвеникава во основата.
Месото е бело, кршливо, со пријатен мирис, кој лачи бел млечен сок кој во воздухот пожолтува и има лут вкус. Пулпата има овошен мирис.
Плочите се широки 0,5-0,8 cm, се спуштаат по стеблото, чести, бели, подоцна жолтеникави. Прашокот за спори е бел.
Слични типови. Според описот, оваа сорта на печурки е слична на желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), кој исто така може да има само малку бушави рабови, има златно жолта или валкано жолта боја и нема овошен месест мирис.
Јадење, 1-ра категорија.
Методи за готвење: солење по претходна обработка со вриење или натопување, можете да киселите. Одамна е една од најомилените и највкусните печурки во нашата земја.
Погледнете како изгледаат вистинските печурки на овие фотографии:
Црни гради
Црни печурки или нигела (Lactarius necator) – омилен деликатес на многумина поради крцкавата состојба по солењето. Овие печурки растат во мочурливи области или во близина на влажни области на шумата, често недалеку од шумските патеки.
Каде растат црните печурки: мешани и иглолисни шуми, често во чистини, формираат микориза со бреза, обично расте во групи.
Сезона: август-ноември.
Капачето на овој вид печурки има пречник од 5-15 см, понекогаш и до 22 см, најпрвин конвексно, потоа мазно со втисната средина, кај млади примероци со филц рабови свиткани надолу, кои потоа се исправаат и може да бидат испукана, леплива и леплива на влажно време и мукоза со незабележителни концентрични зони. Карактеристична карактеристика на видот е темната боја на капачето: маслинесто-кафеава или зеленикаво-црна.
Стебленцето е кратко, дебело, високо 3-8 cm и дебело 1,53 cm, стеснето надолу, мазно, лигаво, главно иста боја како капачето, но посветло на врвот.
Како што може да се види на фотографијата, пулпата на оваа сорта на печурки е бела, станува кафеава или потемнува на сечењето:
Пулпата изобилно лачи бел запален млечен сок. Прашокот за спори е жолтеникав.
Плочите се чести, тесни, се спуштаат до стеблото, чаталесто-разгранети, белузлави или бледожолти, често со зеленикава нијанса, поцрнуваат кога се притискаат.
Варијабилност. Бојата на капачето, во зависност од степенот на зрелост и географската зона, варира од целосно црна до кафено-црна.
Јадење, 3-ра категорија.
Начини на готвење: солење по претходна обработка со вриење или натопување. Кога се посолува, бојата на капачето станува црешаво црвена или виолетова-црвена.
Бибер
Сезона на берење печурки од пиперка (Lactarius piperatus): јули-септември.
Капачето има пречник од 5-15 cm, прво конвексно, потоа мазно со втисната средина, кај млади примероци со свиткани рабови надолу, кои потоа се исправаат и стануваат брановидни. Површината е бела, мат, често покриена со црвеникави дамки во централниот регион и пукнатини.
Ногата е кратка, дебела, висока 3-9 cm и дебела 1,53,5-XNUMX cm, цврста и многу густа, изострен во основата, со мазна, малку збрчкана површина.
Месото е бело, цврсто, но кршливо, со запален вкус, лачи бел млечен сок со пиперкаст вкус, кој во воздухот станува маслинесто зелен или синкав.
Плочите се многу чести, се спуштаат по стеблото, белузлави, често со розова нијанса или црвеникави дамки, не широки, понекогаш чаталести.
Варијабилност. Бојата на капачето, во зависност од степенот на зрелост и географската зона, варира од целосно бела до целосно бела со зеленикави или црвеникави нијанси. Во воздухот, белото месо станува зеленикаво-жолто.
Слични типови. Биберот изгледа како печурка виолина (Lactarius volemus), во која капата има филц бела или бела кремаста површина, млечниот сок е бел, некаустичен, добива кафеава боја кога се суши, чиниите се крем или бело-крем.
Методи за готвење: солење по претходна обработка со вриење или натопување.
Јадење, 4-ра категорија.