содржина
Опис
Сенфот е зачин направен од мелени семиња од синап, вода и оцет. Има лут зачинет вкус. Бојата на сенф се движи од бледо жолта до маслиново жолта.
Сенф постои со векови. Не е ни чудо, бидејќи ова растение има огромен број на корисни својства, како од аспект на кулинарска, така и од медицинска вредност.
Луѓето кои ја совладале оваа култура се одлични соработници, бидејќи тие беа во можност да го ценат не само одличниот вкус на Леќата, туку и лековитите својства на самата фабрика. Тие оригинални рецепти преживеале до денес во малку изменета форма, што не ги намалува ни најмалку придобивките од сенфот.
историја
Сенфот е еден од најстарите зачини во светот, се користел во храната и во Европа и во Кина. Историската татковина на синап обично се нарекува Римско Царство.
Вистина, првично, наместо оцет и вода, во мелениот сенф беше додаден сок од грозје. Некои исто така користеа ким, оригано, копра, коријандер, мед и растително масло.
Хипократ користел сенф како лек, подготвен од немедицински бањи за настинки и разни вируси. Александар Велики ги нахрани своите војници со сенф, така што тие беа „жешки“ во битка.
Сенфот исто така е составен дел од европската кујна денес. Но, Германците и Французите претпочитаат помалку лут сенф, кој е практично сладок.
Хемиски состав и содржина на калории
Познати се доста сорти на синап, но нивниот хемиски состав и хранлива вредност се скоро исти. Не заборавајте дека сите видови имаат еден предок, што значи дека генетскиот код на сите овие растенија е ист. Еве список на состојки што го сочинуваат нашето познато зачинување:
- етерично масло;
- протеини;
- јаглехидрати;
- масти;
- алиментарни влакна;
- скроб;
- шеќер;
- миронска киселина (дериват во форма на сол).
Лисјата од синап, особено младите, се богати со витамини, од кои главните припаѓаат на групите Е и Б. Исто така, содржат пристојна количина на минерални соли.
Нутритивната вредност на сенф директно зависи од формата во која се наоѓа. Ако зборуваме за свежо растение кое сè уште не започнало да венее, тогаш содржината на калории е 162 kcal на 100 грама производ. Ако сенфот веќе е зготвен како Леќата, тогаш вредноста е помала - 67 kcal.
Сепак, растението делува како помошно „јадење“, така што со негова помош сè уште нема да може да се задоволи дневната потреба за калории, протеини, масти, јаглехидрати и витамини.
Видови сенф
Сенф има само три сорти. Човештвото долго време го совладало производството и употребата на следниве растителни видови:
Бела сенф. И покрај „кажувачкото“ име, неговата боја е жолта, многу богата. Луѓето кои се навикнати на лути зачини можеби не им се допаѓаат - можат безбедно да го шират на леб и да го јадат во форма на сендвичи.
Црно (француски). Дури и од името може да се разбере неговото европско потекло. Како што споменавме погоре, растението е прилично термофилно, така што најдобро расте во Италија и во јужните провинции на Франција. Од црн сенф се прават најпознатите и најрафинирани зачини.
Сарепта (руски). Другите имиња се кинески, кафеави, индиски. Расте добро во степите на регионот Волга и во Украина. Исто така, добри жетви се собираат во Централна Азија.
Во однос на кулинарските квалитети, таа наликува на црна сорта, но има повеќе „енергична“ арома. Токму овој сенф се продава во продавниците како жолт прав.
Брасица Нигра Кох, Брасица Алба БОЕС, БРАСИЦА Јунчиа Церн
Тука завршуваат природните сорти на синап. Сите други сорти се подвидови на овие три главни растенија. Токму од нив се прават такви познати зачини како „крем“ од Дижон, овошен сенф и креолска деликатес.
Предности од сенф
Сенфот е богат со протеини, органски киселини, скроб. Витамини од групата Б, витамини А, Е, Д имаат корисен ефект врз организмот одвнатре и однадвор. Истиот витамин Е е моќен антиоксиданс, спречува предвремено стареење и е одговорен за еластичноста и цврстината на кожата.
Калиум, калциум, магнезиум, цинк, фосфор ги зајакнуваат кардиоваскуларниот и нервниот систем. Сенф го нормализира нивото на холестерол во крвта, го штити организмот од слободните радикали.
На пример, белата сенф е особено корисна за васкуларна склероза и заболувања на црн дроб и жолчен меур. Затоа, се препорачува за хипертензивни пациенти.
Црната сенф ја ублажува болката при ревматизам. Богато е со калиум. Сенфот Сарепта е богат со каротин, аскорбинска киселина, калциум и железо. Помага при настинки и воспалителни процеси во зглобовите.
Штета на сенф
Сенф може да предизвика индивидуална нетолеранција. Покрај тоа, Леќата е контраиндицирана за луѓе со гастритис, висока киселост на желудникот, чиреви и дуоденални заболувања.
Потребна е претпазливост и за оние на кои им е дијагностицирано заболување на бубрезите или имаат сомневање за пневмонија.
Сенфот е здрав во мали количини. Ако јадете многу од тоа, тогаш има иритација на мукозните мембрани, theидовите на желудникот и дигестивниот тракт.
Употребата на сенф во медицината
Есенцијалните масла содржани во сенф го стимулираат варењето, добро се загреваат и го забрзуваат протокот на крв. Тие имаат затоплување, бактерицидно дејство.
Сенфот е одличен антиоксиданс. Содржи витамин Ц, бета-каротен, кои го поддржуваат имунитетот, штитат од негативни влијанија врз животната средина и ги поддржуваат визуелните функции на нашето тело (особено видот во самрак).
Сенфот содржи омега-3 и омега-6, линолеинска киселина. Тие штитат од развој на атеросклероза, го зајакнуваат кардиоваскуларниот систем. Потиснете ја гнилната микрофлора. Корисен е за луѓето кои страдаат од надуеност и за оние кои слабо ја апсорбираат тешката храна. Сенфот ги разградува протеините и помага при варење.
Хромот е минерал во трагови кој му помага на инсулинот да ја движи глукозата во клетките. Спречува отпорност на инсулин, што е една од причините за вишокот тежина. Сенф исто така има контраиндикации. Во Европа, сенф се става со ладна вода и станува слатка. Помек е и има помалку контраиндикации.
Повеќе гори. Таа има повеќе контраиндикации. Има јасен иритирачки ефект: гастритис, колитис, чиреви, проблеми со бубрезите. Дневната норма за здраво лице е една или две лажички, за да не се предизвикаат егзацербации
Апликации за готвење
Зачинета сенф се користи во пилешко, мисирка, телешко и риба. Нејзиното главно својство за време на термичка обработка е тоа што спречува проток на сок од месо. Во исто време, тоа го прави јадењето зачинето, а вкусот богат.
Исто така, сенфот се користи како независно зачинување со леб, колбаси и колбаси. Леќата се додава во разни сосови и маринади.
Во козметологијата
Кожа и коса - ова се главните области на примена на сенф од жени на мода, и од други луѓе кои сакаат да изгледаат млади и убави. Фабриката се одликува со нејзиното „иритирачко“ својство, поради што се стимулира формирање на нови фоликули на косата.
Така, сенфот ја забавува ќелавоста, а во некои случаи ви овозможува да ја вратите косата. Омотот со прав од сенф ги елиминира акните и иритациите, покрај тоа, помага да се нормализира рамнотежата на маснотиите.
Маска за коса содржи:
- две лажици прав;
- една жолчка од јајце (сурова);
- две лажички шеќер.
- Сите компоненти се мешаат, а добиената „грутка“ е рамномерно распоредена низ косата. Маската треба да се чува не повеќе од 40 минути.
Сенф маска за зајакнување и раст на косата
Маската за лице содржи:
- 5 лажици сенф во прав;
- 10 ml сок од лимон;
- 2 ml масло од јојоба.
- Смесата се нанесува на чиста кожа, по 7 минути се мие со многу вода.
Сенф во секојдневниот живот
Сенфот е познат по својата способност да раствора скоро секоја дамка и да ги разградува мастите. Овој имот го користат домаќинки во миење садови и перење алишта. Се подразбира дека треба да се користи сенф во прав, а не вкусно зачинување. Се додава директно во барабанот на машината за перење, попрскувајќи го на валкани алишта (ќе бидат потребни 50 грама).
За миење на рацете се потребни 30 грама прашок на литар вода. Решението мора да се внесе 3 часа, по што работите се исплакнуваат во него. Сенфот добро ги апсорбира непријатните мириси. Ако го ставите жолтиот прав во шкаф (завиткан во партал), тогаш „аромата“ на спремност и влага ќе исчезне сама по себе и брзо.
земјоделството
Сенфот е лут и има антибактериски својства. Некои инсекти се плашат од неа. Не е изненадувачки што во сферата „дача и зеленчукова градина“ се користи за контрола на штетници. Дозволено е да се користат само семиња што се закопани во земјата. Во прилог на антисептички својства, тие имаат можност да акумулираат азот, што е многу корисно за коренскиот систем на култивирани растенија.
Како да изберете квалитетен сенф и каде да ја купите
Може да купите добар производ насекаде. Понекогаш во големите супермаркети тие продаваат искрен сурогат, а на пазарите продаваат одлично зачинување. Треба да не гледате на местото на купување, туку на изгледот на сенфот, неговото пакување и составот означени на етикетата. Колку помалку состојки, толку подобро. Дури и оцетот од рецептот опишан погоре е слабо прилагоден за индустриски сенф. Отфрлете:
- сосови од синап;
- зачини во вреќи и пластични кеси;
- производ продаден по тежина.
Се препорачува да се купи само сенф кој е спакуван во запечатени стаклени тегли. Но, дури и во овој случај, погледнете го датумот на истекување - истечен зачин, дури и ако не доведе до труење, сигурно ќе го расипе вкусот на храната.
Одгледување сенф дома
За средните географски широчини, рускиот сенф (Сарепта) е оптимален. Добро се вкорени во сите видови почва, издржува нагли температурни промени. Единственото ограничување е дека фабриката не сака многу влажна почва, така што мочуриштата не се погодни за сенф.
Стаклената градина може да се користи само во пролет, веднаш по садењето. Факт е дека оптималната температура за одгледување е 18 степени, ако е потопло, тогаш лисјата од нашата култура брзо ќе станат груби.
За сенф, треба да се распредели посебен кревет, кој најдобро се сее во средината на март ако се користи стаклена градина или во средината на април на отворено. Растојанието помеѓу семето мора да се чува околу 22 сантиметри, и тие треба да бидат засадени до длабочина од 1.5 см.
Без тешко наводнување - вода веднаш по садењето и продолжете да наводнувате малку на секои 2-3 дена. Првите садници ќе бидат подготвени за жетва за 15-20 дена, во зависност од времето. Овие тушеви се одлични во салата, пробајте, нема да зажалите!
Пилешко со сенф
Месото од живина е сочно и зачинето по вкус. Сенфот и многу зачини му даваат сладок и затегнат вкус на пилешкото. Скоро сите состојки се користат со око, па затоа од готвачот зависи колку бибер, мед или сенф да додадете. Пилешко може да се сервира со компири, зеленчук или салати.
- Пилешко - 1 парче
- Сол по вкус
- Мелен црн пипер - по вкус
- Мелен цимет - по вкус
- Сенф - по вкус
- Мед - по вкус
Исплакнете го и исушете го пилешкото темелно. Измешајте мед, сенф, сол и бибер одделно во сад. Решетки од внатрешната и надворешната страна на пилешкото со оваа смеса. Скријте ги остатоците во добиените џебови. Завиткајте го пилешкото во фолија и печете 30-40 минути во рерна на 180 степени.