Sous Vide е еден од видовите на термичка обработка на производите, заедно со готвење, пржење и други процеси во кујната. Производот се става во вакуум и се готви долго време на контролирана температура (од 47 до 80 степени) во водена бања. Производите подготвени со оваа техника не губат ниту процент од својот корисен состав, а понекогаш и го менуваат вкусот.
Недостаток на оваа техника е долгото време за готвење и специјализираната опрема, која е достапна во некои ресторани. Но, дури и дома, можете да ги создадете сите услови за готвење сос.
Но, некои домаќинки, без да знаат, сепак ја користеле оваа техника во својата домашна кујна. Дали сте запознаени со рецептите за готвење месо или маст, завиткано во најлонска кеса и крчкање на тивок оган? Како резултат на тоа, тој е мек, сочен и здрав.
Технологијата su vide ги бара следниве уреди:
- специјални кеси во кои производите не лебдат за време на готвењето и се херметички затворени,
- евакуатори да го отстранат целиот воздух и да ја затворат вреќата,
- термостат кој одржува постојан, единствен термички режим.
Сето ова не е евтино, и затоа оваа техника е приоритет за рестораните. И ако го видите на менито, нарачајте јадење со сос – нема да зажалите.
И немојте да бидете збунети од режимот на ниска температура, во кој главно се готви месо или риба. Соусот има ефект сличен на стерилизацијата, која ги убива сите опасни микроорганизми. Во исто време, многу е важно да се следи техниката на готвење и односот на сите состојки.
Сос вид лосос
1. Ставете го лососот во кеса со патент, додадете малку сол, зачини и лажичка растително масло.
2. Нежно ставете ја кесата со патент во контејнер со топла вода - воздухот ќе излезе од кесата.
3. Затворете го вентилот и оставете ја кесата во вода еден час. Кога рибата ќе добие бледо розова боја, таа е готова.