Паприкаш е традиционално јадење на унгарската национална кујна. Поточно, ова е она што тие го нарекуваат бело месо подготвено на посебен начин во Унгарија. Павлака и, се разбира, црвен пипер се неопходни компоненти на рецептите. Кога подготвуваат паприкаш, локалните готвачи се водат според правилото „Без масно, без темно месо“. Затоа, секој рецепт за ова национално јадење пропишува употреба на само пилешко, телешко, јагнешко или риба.
Како да направите пилешки папракаш: рецепт
Состојки: - пилешко (гради или крилја) - 1 кг; - павлака - 250 g; - сок од домати - 0,5 чаши; - мелена пиперка - 3 лажици. л.; -слатка пиперка-3-4 ЕЕЗ.; - свежи домати - 4 ЕЕЗ.; -лук-5-6 чешниња; - кромид - 2 ЕЕЗ.; - растително масло - 3 лажици. л.; - брашно - 1 лажица масло. л.; - мелен лут пипер - 0,5 лажиче; - мелен црн пипер и сол по вкус.
Традиционалниот унгарски рецепт за паприкаш користи кисела павлака без киселина. Може да се купи на пазарите на колективните фарми од приватни трговци. Тоа навистина не е кисел производ, има повеќе вкус и вкус на путер.
Исечете ги пилешките гради на големи коцки, гответе ги крилјата цели. Излупете го и исечете го кромидот, испржете го во длабока тава во растително масло до златно кафеава боја, потоа додадете го пилешкото во него и посолете. Исечете ја пиперката по должина, извадете ги семето и исечете ги на ленти. Варете ја водата и натопете ги доматите во врела вода (буквално неколку секунди), потоа отстранете ја кожата од нив и исечете ги во блендер или решетки на ситно ренде. Поминете го лукот низ лукот.
Додадете пиперки и домати во тава со кромид и пилешко. Гответе 10 минути. Потоа истурете сок од домати, додадете лук, бибер и црвен пипер. Измешајте с everything и вриејте на тивок оган половина час. Во меѓувреме, земете кисела павлака, додадете брашно во неа, сол, измешајте во хомогена маса и испратете го на пилешкото во тавата. По 10-15 минути, унгарскиот пилешки паприкаш е подготвен. Послужете го топло, украсено со свежи билки одозгора.
Состојки: - штука - 2 кг; - павлака - 300 гр; -кромид-3-4 ЕЕЗ.; -мелена пиперка-3-4 лажици. л.; - брашно - 1 лажица масло. л.; - путер - 30 g; - растително масло - 50 g; - бело вино - 150 ml; - мелен црн пипер и сол по вкус.
Белото вино може да се замени со свежо исцеден сок од грозје, на кој се додава малку вински оцет. Таквата замена не е критична за рибата паприкаш, во секој случај, и двете состојки додаваат светло, богат вкус на садот.
Исплакнете, утроба и исчистете ја рибата. Внимателно исечете ги филетите, извадете ги семињата. Посипете ги филетите лесно со сол и оставете ги настрана засега. Гответе ја супата од коските, перки и глави од риба (варете 20-30 минути), процедете ја преку ситна цедалка. Земете ги садовите во кои ќе готвите паприкаш (може да биде сад за печење или длабока тава), намастете ги дното и страните со омекнат путер, ставете филети од штука, наполнете со вино, покријте со капак или фолија за храна и ставете во рерна загреана на 180-200 степени, 15-20 минути.
Излупете го кромидот и исецкајте, потоа пржете во растително масло до златно кафеава боја. Додадете црвен пипер, промешајте и истурете во супа од риба. Гответе додека кромидот не е целосно сварен (треба да стане мек). Истурете брашно, сол, црн пипер во киселата павлака, измешајте с everything добро и додадете во супа. Доведете до вриење. Имате вкусен сос.
Отстранете ги филетите од рерната, отворете го капакот, истурете го сосот и, без покривање, испратете ја во рерната на горното ниво уште 10 минути. Паприкаш од штука според рецептот на унгарската национална кујна е подготвен.