Polydextrose

Тоа е додаток на храна и пребиотик, замена за шеќер и компонента на храна. Според функциите извршени во телото, таа е слична на целулозата. Се прави синтетички од остатоци од декстроза.

Полидекстрозата се користи во прехранбената индустрија за подобрување на квалитетот на кондиторските производи, а се користи и за медицински цели како врзивно средство за таблети лекови.

Се користи за лекување на гастроинтестинални заболувања, подобрување на метаболичките процеси и намалување на штетниот холестерол во крвта. Вклучено е во нискокалорична и дијабетична храна како замена за сахароза.

Храна богата со полидекстроза:

И, исто така: бисквити, бисквити, печива, производи за дијабетичари (слатки, колачиња, джинджифилово; се користи како замена за сахароза), житарки, грицки, диетални пијалоци, пудинзи, слатки барови, глазирана урда.

Општи карактеристики на полидекстроза

Полидекстрозата се нарекува и иновативно диетално влакно. Се појави кон крајот на 60-тите години на ХХ век, благодарение на голем број научни студии на американскиот научник д-р Х. Ренхард за Pfizer Inc.

Во 80-тите години на минатиот век, супстанцијата започна активно да се користи во прехранбената и фармацевтската индустрија во САД. Денес, полидекстрозата се здоби со огромна популарност низ целиот свет. Тој е одобрен за потрошувачка во 20 земји. На етикетите за храна е означено како Е-1200.

Полидекстрозата се добива со синтеза од декстроза или гликоза со додавање на сорбитол (10%) и лимонска киселина (1%). Полидекстрозата е од два вида - А и Н. Супстанцијата е бело-жолтеникав кристален прав, без мирис, со сладок вкус.

Безбедноста на супстанцијата за телото е потврдена со документи-дозволи и сертификати валидни во Западна Европа, САД, Канада, Руската Федерација и други земји во светот.

Полидекстрозата ја намалува содржината на калории во храната, бидејќи нејзините карактеристики се многу близу до сахарозата. Енергетската вредност на супстанцијата е 1 kcal на 1 грам. Овој индикатор е 5 пати помал од енергетската вредност на редовниот шеќер и 9 пати помал од оној на маснотиите.

Во текот на експериментот, откриено е дека ако замените 5% брашно со оваа супстанца, заситеноста на вкусот и квалитетот на бисквитите се значително зголемени.

Супстанцата има позитивен ефект врз состојбата на храната. Во голема мера, Е-1200 ги подобрува органолептичките квалитети на кој било производ.

Како додаток во храната, полидекстрозата се користи како филер, стабилизатор, згуснувач, текстура и прашок за пециво. Полидекстрозата создава волумен и маса во производот. Покрај тоа, на ниво на вкус, полидекстрозата е одлична замена за маснотии и скроб, шеќер.

Покрај тоа, полидекстрозата се користи како регулатор на влага на производот. Супстанцата има својство на апсорпција на вода, што го забавува процесот на оксидација. Така, E-1200 го продолжува рокот на траење на производот.

Дневно барање за полидекстроза

Дневниот внес на супстанцијата е 25-30 грама.

Потребата за полидекстроза се зголемува:

• со чести запек (супстанцијата има лаксативно дејство);
• со метаболички нарушувања;
• со покачен шеќер во крвта;
• хипертензија;
• покачени крвни липиди;
• во случај на интоксикација на телото (врзува штетни материи и ги отстранува од телото).

Потребата за полидекстроза се намалува:

• со низок имунитет;
• индивидуална нетолеранција на супстанцијата (се јавува во многу ретки случаи).

Сварливост на полидекстроза во зеленчук

Полидекстрозата практично не се апсорбира во цревата и се излачува од телото непроменето. Благодарение на ова, се реализира нејзината пребиотичка функција.

Фактори кои влијаат на содржината на полидекстроза во телото:

Главниот фактор е количината на потрошена храна што содржи полидекстроза.

Полидекстроза за убавина и здравје

Полидекстрозата ја подобрува цревната микрофлора, промовира елиминација на токсините од телото. Ја подобрува тенот и текстурата на кожата.