ПЕЧУРКИ ВО КИСЕЛЕН ФИЛ
За време на подготовката на ваквото конзервирање, може да се користат секаков вид на јастиви печурки кои немаат распаѓање и не се премногу стари. Лисиците и печурките во оцет може да се користат како одличен прилог за месо, или при подготовка на разни салати.
За готвење, треба да земете литарска тегла, на дното да ставите неколку ловорови листови, една лажичка семе од синап, четвртина лажичка пиперка и петтина лажичка црн пипер. По вкус се додаваат кромид, рен и други зачини.
После тоа, печурките се ставаат во теглата, која мора да се наполни со фил, чија температура треба да биде приближно 80 0В. Веднаш по ова, теглата се затвора и стерилизира 40-50 минути.
За производство на филот, потребно е да се користи 8% оцет во сооднос 1: 3 со вода. Дополнително, на секој литар вакво полнење се додава 20-30 g сол. Филот може да се готви ладно, но сепак се препорачува да се направи топол. Водата со сол мора да се загрее до 80 0В, потоа додадете оцет таму и темелно измешајте го растворот. После тоа се истура во тегла со печурки. Веднаш по стерилизацијата, потребно е да се запечатат теглите, да се уверите дека затворањето е добро и да се чуваат во фрижидер.
Доколку е невозможно да се стерилизираат теглите, потребно е да се зголеми киселоста на филот. Во овој случај, со постојана количина на сол, оцетот се зема во сооднос 1: 1 со вода.
За закиселување на полнењето може да се користи и кристална лимонска киселина или течна млечна киселина. Во исто време, во литар фил мора да се додадат околу 20 грама лимонска киселина или 25 грама 80% млечна киселина. Ако одбиете да ги стерилизирате печурките, количината на киселина се зголемува.