содржина
Тоа е салата која припаѓа на семејството цикорија. Во својата „Природна историја“, Плиниј Постариот пишува за ова растение како лек способен за прочистување на крвта и помагање на луѓето кои страдаат од несоница. Исто така, Марко Поло напиша за радикио. Тој тврдеше дека тоа е омилен производ на жителите на регионот Венета (денешна Венеција). И денес, радикио е една од најпопуларните салати кај Италијанците.
Техниката на одгледување радикио со светло виолетови лисја е измислена од агроном од Белгија Франческо ван ден Боре. Дошол на идеја да ги извади младите растенија од земјата и да ги испрати во подрумот, каде што, поради недостаток на сонце, лисјата стануваат бледи и со почетокот на студеното време (радикио обожава ниски температури) тие се здобиваат со прекрасна виолетова боја. Во исто време, се појавува мала горчина во вкусот на лисјата.
Денес, лидер во одгледувањето радикио е италијанската провинција Тревизо. Во овој регион, луѓето одржуваат годишни саеми и фолклорни фестивали веќе неколку века во името на овој зеленчук.
Клучни типови на радикио
Неколку видови на популарна радикио салата се наоѓаат на списокот подолу:
- Радикио ди Кастелфранко е шарено растение од Кастелфранко. Оваа сорта има лесни горните лисја со пурпурни дамки. Зрее во ноември-декември.
- Радикио од Тревизо е црвена сорта со рано зреење од Тревизо. Оваа салата, која има долги виолетови лисја, изгледа како салата од цикорија.
- Radicchio rosso tardivo е доцна црвена сорта од Тревизо. Оваа сорта зрее не порано од декември и има погорчлив вкус отколку радикиото со рано созревање. Лисјата во главата на оваа сорта се полабави.
- Радикио од Чјоџа е сорта во текот на целата година. Ова растение има густа главица зелка со виолетови лисја.
Како да изберете радикио
Со цел да изберете вкусно радикио, треба да барате густа растителна глава со светли цвеќиња, јасни и сјајни лисја. Ако забележите знаци на затемнување на салатата, ова може да покаже дека радикиото е зачувано премногу долго. Подобро е да се одбие таков производ.
Како да складирате
Чувајте радикио само во фрижидер. Во исто време, изберете го најстуденото место, на пример, посебен оддел за зеленчук и овошје. Не треба да го миете пред да го ставите во фрижидер. Во оваа форма, рокот на траење на растението не треба да надминува 2-3 дена. Ако треба да го чувате малку повеќе, до една недела, можете да го ставите радикиото во пластична кеса. Во овој случај, треба да ги отстраните горните лисја со оштетување и да не ги јадете.
Готвење садови со радикио
Остриот вкус на Радикио го прави одличен додаток на секој асортиман на зеленчук, особено оној што содржи сорти на зеленчук со неутрален вкус.
Во Италија, во чија кујна има голема разновидност на јадења од зеленчук, тие сакаат да чорбаат радикио во црвено вино или во маслиново масло. Луѓето имаат тенденција да подготвуваат радикио и служат како прилог за јадења со месо. Добро оди со лук, мајчина душица и кромид, можете да пробате и други зачини. Во секој случај, ќе имате оригинално медитеранско јадење со зачинет вкус.
Свежото радикио може да биде одлична состојка во салати со сирење, зачинети со маслиново масло, кое е претходно измешано со балсамински оцет.
Една од највкусните и традиционални комбинации е радикиото кое се служи со рижото.
Повеќе опции за готвење
Салата од радикио, туна во сопствениот сок и рукола е едно од најпознатите јадења на рестораните во Венеција. Генерално, руколата и радикиото се одличен микс кога се комбинираат заедно. И двата производи имаат зачинета, иако малку поинаква нијанса на вкус, поради што совршено се надополнуваат и во топли јадења и во салати. Тоа е и интересна комбинација на радикио со мед и јаболка.
Кулинарски експерти советуваат да се ставаат радикио лисја во контејнер со мраз и вода неколку минути пред употреба. Ова ќе ги направи лисјата појасни и посветли. Исто така, натопувањето ќе ја намали горчината. Можете исто така да ги натопите лисјата во врела вода за да ја намалите горчината.
Горчливиот вкус на салатата, карактеристичен за црвените сорти, создава уникатна комбинација со меки сирења како што се Талеџо или Горгонзола. Но, младата растителна сорта е полесна по вкус и многу почесто се користи при подготовка на свежи салати.
Содржина на калории во радикио
Радикиото е популарно да се користи во разни диети за слабеење бидејќи овој производ практично не содржи маснотии, холестерол, натриум и се смета за нискокалоричен производ. Има само 23 калории во 100 грама свежи лисја од радикио.
Нутритивна вредност на 100 грама:
- Протеин, 1.43 гр
- Маснотии, 0.1 гр
- Јаглехидрати, 3.58 гр
- Пепел, 0.7 гр
- Вода, 93.14 гр
- Калорична содржина, 23 kcal
Состав и присуство на хранливи материи
Растителниот лиснат зеленчук е сочен, како црвена цвекло или зрели калинки. Ова се должи на многу корисната супстанција антоцијанин. Ова растение исто така содржи уникатни соединенија зеаксантин, инхибин, витамин Ц, фолати, минерали и антиоксиданти.
Корисни и лековити својства на радикиото
- Витаминот Б9 што го содржи учествува како коензим во метаболизмот на амино и нуклеински киселини. Недостаток на фолати доведува до нарушување на синтезата на протеини и нуклеински киселини, што резултира со инхибиција на клеточната делба и раст, особено во ткивата што брзо се размножуваат: интестинален епител, коскена срцевина, итн. Недоволната потрошувачка на фолати за време на бременоста е една од причините за неухранетост, предвременост , вроден развој на дете и нарушувања на деформациите. Исто така, постоеше силна поврзаност помеѓу нивото на хомоцистеин и фолати и ризикот од кардиоваскуларни болести.
- Витамин Е, кој исто така содржи радикио, има антиоксидантни својства, потребен е за правилно функционирање на срцевиот мускул, гонадите и е стабилизатор на клеточните мембрани. Со недостаток на витамин Е, може да се појават невролошки нарушувања, како и хемолиза на еритроцити.
- Витаминот К го регулира згрутчувањето на крвта. Неговиот недостаток доведува до зголемување на времето на згрутчување, намалена содржина на протромбин.
Други корисни елементи
- Калиумот е главниот интрацелуларен јон вклучен во регулирањето на водата, електролитот и киселинската рамнотежа, во регулацијата на притисокот, во спроведувањето на нервните импулси.
- Бакарот се наоѓа во ензимите кои имаат редокс активност и се вклучени во метаболизмот на железо, стимулирајќи ја апсорпцијата на јаглехидрати и протеини. Овој елемент учествува и во процесите на обезбедување ткива со кислород. Недостаток на бакар се манифестира со проблеми со формирање на кардиоваскуларниот систем и скелетот, ризик од развој на дисплазија на сврзното ткиво.
- А зеаксантинот и лутеинот во растението се многу корисни за очите, бидејќи тие ги штитат од штетните ефекти на ултравиолетовите зраци.
Расте радикио
Белгискиот агроном Франческо ван ден Боре го измисли методот на одгледување на модерно радикио со светло виолетови лисја. Дошол на идеја да извлече млади растенија од земјата и да ги постави во подрум, каде што, поради недостаток на сонце, лисјата стануваат бледи, а како што започнува студеното време (радикио сака ниски температури), лисјата стануваат виолетови. Во исто време, се појавува мала горчина во вкусот на лисјата.
Италијанската провинција Тревизо е лидер во одгледувањето на зелена салата од радикио.
Интересни факти
Радикио е омилено зеленило на Венецијанците веќе неколку века. Во Италија се одржуваат годишни саеми, па дури и фолклорни фестивали посветени на Радикио. И, се разбира, тие се случуваат во познатата провинција Тревизо.
Рижото со радикио
Ако вкусот на курви од радикио - црвена зелена салата - изгледа премногу силен, натопете ги веќе исечените лисја во врела вода 5 минути за да го омекне вкусот. Тогаш сè е според рецептот. Наместо горгонзола, можете да користите Рокфорт или друго сино сирење; тврдо сирење е подобро да се земе како пармезан.
СОСТОЈКИ ПОРЦИИ
- мали глави на радикио 3 парчиња.
- арборио ориз 400 гр
- горгонзола 300 гр
- путер 100 гр
- тврдо сирење 60 гр
- праз 2 ЕЕЗ.
- целер зелена ½ ЕЕЗ.
- мал црвен кромид 1 ЕЕЗ.
- лук 2 чешниња
- пилешка супа 1 ½ л
- суво бело вино 150 мл
- свежо мелен црн пипер ¼ лажиче.
- морска сол 1 лажиче
Проверете уште еден одличен рецепт на видеото подолу:
