Ригорозно управување со угостителските претпријатија

Не се само кулинарски вештини, рестораните бараат финансиска и економска основа која го гарантира нивното постоење со текот на времето.

Како да го направам мојот кулинарски предлог профитабилен?.

Сега ова одлично прашање што си го поставуваат многу готвачи или почетници готвачи, е многу полесно со неодамнешниот прирачник што е објавен.

Станува збор за книгата „Економски менаџмент на реставрација“, дело на Рикардо Ернандез Рохас и Хуан Мануел Кабалеро, издадена од издавачката куќа „Дон Фолио“.

Авторите откриваат во оваа книга какви треба да бидат оперативните маргини на секој ресторански бизнис за да напредува. Анализирајќи ги претпоставките за просечен билет од 12 до 150 евра, каде што разликите во маржите се клучот за разбирање на изводливоста на деловниот предлог на секоја компанија.

Книгата е теоретско-практично резиме за тоа како профитабилно да се менаџира градбата на хотелиери и на тој начин да се обезбеди нивна трајност низ годините, подобрувајќи ги резултатите.

Пролози на Мишелин ѕвезда

Читањето на оваа книга-прирачник за обука за претприемништво и бизнис, за управување со угостителство, започнува со визијата на престижните готвачи.

Тројца познати готвачи на националната сцена, не воведуваат во нивното четиво. Се работи за Киско Гарсија, готвач на ресторанот Чоко, Перико Ортега, готвач на ресторанот Recommend y Хозе Дамијан Партидо, готвач на кујна на Paradores de Turismo de España.

Тројцата со своите зборови укажуваат на важноста на методологијата на управување во секојдневието на ресторанот, за постигнување на долгоочекуваната профитабилност како комплементарен дел од професионалната кулинарска дејност, дека доколку овој бином не можеше да се разбере профитабилен ресторан.

Седум блока на бизнис менаџмент во угостителството

• Првиот од нив нè доближува до огромниот потенцијал на туризмот во неговиот однос со реставрацијата, како вистински мотор на гастрономскиот туризам.
• Вториот нè подготвува за поставување на цели и бизнис модел што мора да биде структуриран.
• Третиот блок целосно оди во финансии, аналитика и биланс на успех.
• Четвртиот навлегува во маргиналните деловни модели.
• Петтиот ги анализира главните ставки што треба да ги има реставрацискиот биланс.
• Шестиот носи општи заклучоци,
• Седмиот ги презема стратегиите за зголемување на деловната маржа.