Рјадовка

Редовите не припаѓаат на популарните печурки и многумина дури и не знаат за нивното постоење. И, патем, ова е многу корисен и вкусен производ. Кои се неговите главни предности - сега ќе дознаеме.

Редови: како изгледаат, какви се, каде да се погледне

Редовите се агарични печурки од истоименото семејство. Миколозите изброиле повеќе од две илјади претставници на Рјадовков. Многу од нив се јадат, но некои се опасни за луѓето. Печурките го добија своето прекрасно име поради карактеристичниот начин на растење - во редови или групи. Иако имаат друго име - глувци.

Главната карактеристика на овие печурки е необично виолетово месо. Но, бојата на капите може да биде многу разновидна. Има бела, сивкава, светло и темно виолетова, па дури и кафеаво-виолетова. Според бојата на капите, собирачите на печурки ќе го одредат типот на редовите. Во сезоната на печурки, сребрени, златни, чадени, виолетови, топола „глувци“ паѓаат во корпите на „тивки ловци“. Нивните малку закривени капачиња ретко се поголеми од 10 cm во дијаметар, но секогаш се украсени со мала туберкула во центарот. Обично се суви, но по дожд кратко време стануваат лепливи. Нозете на редовите се влакнести, до 6-8 cm во висина и околу 2-3 cm во дијаметар.

Подобро е да ги барате овие печурки во иглолисни или мешани шуми, особено на песочни почви, на слој од лисја и игли. Немојте да се изненадите ако видите „глувци“ на трупците од бор - ова е разновидност на печурки. Тие, по правило, „вкорнат“ во основата на трупецот, додека семејството на печурки расте заедно со нозете. Често овие печурки се наоѓаат во паркови, градини, во близина на депонии.

Врвот на плодноста е август-октомври, иако првите печурки се појавуваат многу порано - во мај. Сепак, раните „глувци“ се малку поинакви од нивните подоцнежни роднини. Нивните капи се речиси идентични по форма со другите редови, но бојата е посветла, речиси бела.

Од јадливите најчесто се спомнуваат сивата, тополата, лушпестата, масивната, жолтата, јоргованата, како и мацутаке и џиновското веслање.

Постојат три групи на редови:

• за јадење;
• нејадлив;
• малку токсичен.

Патем, искусните берачи на печурки го сакаат виолетовиот ред поради апетитниот мирис на печено телешко месо. Но, сепак, мајскиот се нарекува највкусен (патем, мириса на кисела зелка). И токму мајскиот ред, заедно со тартуфите и морлите, е една од трите печурки што се собираат во Англија. Точно, таму се нарекуваат Ѓурѓовден печурка. И Италијанците смислија свое име за мајските редови. Ги „крстиле“ маршеви (откако во март се појавија првите печурки во оваа земја).

Зеленушка, или зеленото веслање, не е толку популарно – нејзината маслинка е невкусна, иако мириса на свежи краставици. Денес оваа печурка почесто се користи за солење и во фармакологијата (за третман на остеопороза), а во средновековна Европа важела за една од највкусните.

Редови со отров

Лажните редови се едни од најопасните печурки. Тие содржат супстанции кои предизвикуваат тешко труење. Белите отровни редови се чисто бели печурки. Младите се практично без мирис, старите се избркани од расипана ротквица. Но, има и поопасни претставници на редовите, кои не можат да се разликуваат од јадливите по мирис, но однадвор тие се различни. На пример, шипката е покриена со карактеристични точки.

Корисни својства

Редовите се богати со витамини и минерали. Една порција печурки е извор на бакар, манган, цинк, калиум, фосфор, железо, натриум и селен. Тие ги содржат речиси сите витамини од групата Б, како и витамините А, Ц, Д и К. Рјадовки е богат извор на висококвалитетни протеини, ги содржи сите амино киселини неопходни за луѓето.

Познато е дека редовите имаат антибактериски својства. Во алтернативната медицина, тие се нарекуваат лек за туберкулоза. И сето тоа затоа што овие печурки содржат антибиотски супстанции - фомецин и клитоцин. Патем, овие хемиски соединенија се ефикасни не само во борбата против опасните бактерии, туку можат да спречат и развој на канцерогени тумори.

Печурките, популарно наречени „глувци“, во медицината не се воопшто сиви и неописливи. Антибактериските, антиинфламаторните, антиоксидантните својства на овој производ се научно докажани. Уникатниот состав на редовите помага да се зајакне имунолошкиот систем, да се подобри работата на срцето, да се нормализира крвниот притисок и нивото на шеќер во крвта. Печурките, кога се користат редовно, лекуваат аритмија, ја подобруваат активноста на мозокот и ги зајакнуваат крвните садови. Тие исто така се способни да се ослободат од хроничен замор, да ја зголемат ефикасноста, да го заштитат нервниот систем од пренапон. Истражувачите го забележале позитивното влијание на редовите врз органите за варење. Овој производ го активира системот, ги отстранува токсините од телото, ја регулира функционалноста на црниот дроб, го чисти од токсините и го намалува нивото на холестерол. „Глувците“ се корисни за болести на слезината, болести на генитоуринарниот систем, ревматизам и нервни нарушувања.

Во периодот на епидемијата на грип и ГРВИ, можат да помогнат и редиците кои делуваат на телото како имуномодулатор и природен лек против вируси и бактерии. Патем, експериментите ја покажаа ефикасноста на екстрактот од печурка во борбата против туберкулозниот бацил и високиот шеќер во крвта. Во онкологијата, веслањето се користи во форма на мицелиум. Се користи за производство на лекови кои се користат за лекување на рак на дојка и грлото на матката.

И традиционалната медицина користи инфузии и масти со екстракт од роуан за лекување на кожни болести и елиминирање на брчките. Тинктурите од суви печурки се корисни за ослободување од акни, иритации на кожата и мрсен сјај на лицето.

Уште поопасно е ако го помешате редот со виолетова пајажина што не може да се јаде (неговата карактеристична карактеристика е превезот што личи на пајажина).

Можни опасности

Сурови или полу-варени редови може да бидат опасни за телото. Тие влијаат на дигестивниот систем на различни начини: предизвикуваат од благо варење до сериозно труење. Како и сите печурки, тие лесно ги апсорбираат пестицидите од почвата и канцерогените материи од воздухот. Собраните во еколошки неповолна зона претставуваат опасност за организмот. Патем, колку е постара печурката, толку повеќе токсини концентрира.

Како да се готви

Во однос на потрошувачката, овие печурки се единствени. Тие можат да се соберат по мраз: редовите одмрзнати по мраз не ги губат карактеристиките на вкусот и сè уште се јадат. Но, сепак, младите и свежите печурки се повкусни, а колку е постара печурката, толку посветол горчливиот вкус се чувствува во нејзината пулпа.

„Глувците“ не бараат посебен метод на берба. Погодни се за варење, пржење, солење, подготовка на мелено месо и сосови. Единствена препорака: пред да го подготвите редот, сепак е подобро да го исчистите филмот на шапката. Варените печурки малку потемнуваат и ја менуваат бојата: штом пурпурното месо ќе стане сиво-бело или костеново. Во малку солена вода, овие печурки се подготвени за 20 минути. Но, пред да готвите, важно е да ги исчистите и исплакнете неколку пати.

Подготвените редови имаат специфична арома. Некои луѓе го сакаат и додаваат „глувче“ во јадењата од други печурки за да го подобрат мирисот. Другите готвачи, напротив, не ја препорачуваат оваа комбинација. Но, сето ова, како што велат, е прашање на вкус. Додека не се обидете сами, тешко е да процените кој е во право. Варените или пржените редови одлично се комбинираат со јајца, месо, зеленчук и ориз. Кавијарот се подготвува од некои сорти на овие печурки.

Свежите редови во фрижидер се чуваат до 3 дена, замрзнати и солени - до шест месеци, сушени и кисела - годишно.

Рецепт за кисели глувци

Сварете ги излупените печурки, отстранувајќи ја пената. Подготвени да се префрлат во тегли, додадете зачини (ловоров лист, каранфилче, црна и пиперка). Содржината прелијте ја со зовриена маринада направена од вода, оцет, сол и шеќер.

Одгледување дома

Редовите припаѓаат на оние печурки кои лесно се одгледуваат сами дома. Механизмот наликува на одгледување шампињони, но со некои забелешки.

Поставете вреќи со мицелиум под дрвјата, на места заштитени од директна сончева светлина. Мицелиумот, по правило, сочинува 0,2% од масата на подлогата. Најдобро се развива на температура од 20 степени. Важно е горниот слој на почвата да биде секогаш влажен. Првата жетва ќе се појави за околу еден месец. Отпрвин, „глувците“ ќе се појават во бранови, а со текот на времето ќе почнат да вродуваат постојано 3-4 месеци.

Овие печурки не се плашат од зима. Кога температурата на воздухот паѓа под 5 Целзиусови степени, мицелиумот е покриен со слама или дебел слој лисја. Во пролетта, кога воздухот се загрева до +10, „изолацијата“ се отстранува.

Но, градината не е единственото место каде што можете да „населите“ семејство од редови. Тие се чувствуваат одлично во секоја просторија со добра циркулација на воздухот, постојано осветлување, на температура од 10-15 степени.

И покрај фактот дека денес редовите значително ја изгубија популарноста, тие продолжуваат да бидат корисни за луѓето. Уште повеќе, колку повеќе истражувачите учат за овие печурки, толку повеќе се откриваат корисни својства. И нека надворешно „глувците“ изгледаат непривлечно, но тоа не влијае на нивниот вкус и нутритивни карактеристики. Па, не за џабе луѓето некогаш ги нарекуваа едни од највкусните.