Лосос

Кој не сака црвена риба? Кавијарот вреди да се посвети посебно внимание! За жал, повеќето луѓе малку знаат за самите лососи, нивниот начин на живот и кои видови се всушност лосос. Од овој пост, ќе дознаете каков вид рибен лосос е, какви видови лосос постојат и како тие се разликуваат.

Мошне често, луѓето се интересираат за каков вид риба станува збор. Ајде веднаш да утврдиме дека лосос е било која риба од два рода од семејството лосос (Salmonidae) - род на пацифички лосос (Oncorhynchus) и род на благородна (Salmo). Понекогаш зборот „лосос“ е директно вклучен во тривијалните имиња на некои од овие видови риби, на пример, лосос од челик - микис (Oncorhynchus mykiss) или лосос во Атлантик (ака благороден) - попознат како (Салмо салар). Можеби најчесто, луѓето велат лосос, што значи специфичен вид.

Самиот збор „лосос“ доаѓа од индоевропскиот збор што значи „забележан“, „попрскан“. Името на салмониди потекнува од латинскиот корен салио - да скокне и е поврзано со однесување на мрестење (детали подолу).

Видови лосос

Во прилог на двата рода на оваа риба, семејството лосос вклучува и тајмен, ленок, сива боја, јаглен, бела риба и пали. Повторно, овде зборуваме само за лосос - Пацифик (Oncorhynchus) и благороден (Salmo). Подолу, има краток опис и главните разлики помеѓу овие родови.

Пацифички лосос (Oncorhynchus).

Оваа група вклучува розов лосос, другар, кохо, сима, соки, чинук и неколку американски типови. Претставниците на овој род се мрестат еднаш во животот и умираат веднаш по мрестење.

За разлика од нивните пацифички колеги, благородни или вистински (Салмо), по мрестење, по правило, не умираат и можат да се размножуваат неколку пати во текот на нивниот живот. Оваа група лосос вклучува добро познат лосос и многу видови пастрмка.

Придобивките од лососот

Многу студии покажаа дека зголемувањето на потрошувачката на риба и морска храна, како што е лососот, значително го намалува ризикот од дебелина, дијабетес и кардиоваскуларни болести.

Според Националната база на хранливи материи, САД, 85 гр варен лосос содржат:

• 133 калории;
• 5 гр маснотии;
• 0 g јаглехидрати;
• 22 грама протеини.
• Истата количина варен лосос исто така обезбедува:

• 82% од дневните потреби за витамин Б12;
• 46% селен;
• 28% ниацин;
• 23% фосфор;
• 12% тиамин;
• 4% витамин А;
• 3% железо.

Рибите и морските плодови се особено важни за обезбедување на организмот со омега-3 масни киселини.

Научен доказ за придобивките

Вилијам Харис, директор на Институтот за истражување на исхраната и метаболичките болести на Универзитетот во Јужна Дакота, САД, вели дека нивото на омега-3 масни киселини во крвта има поголемо влијание врз ризикот од развој на кардиоваскуларни болести, вкупни маснотии или влакна Колку е поголемо нивото на омега-3, толку е помал ризикот од кардиоваскуларни болести и смрт од нив, и обратно. И 85 грама лосос може да ни обезбеди повеќе од 1,500 мг омега-3.

Селенот е основна компонента за нормално функционирање на тироидната жлезда. Мета-анализа покажа дека луѓето со болести на тироидната жлезда имаат недостаток на селен. Кога резервите на селен се надополнуваат, текот на болеста се подобрува и сериозноста на повеќето симптоми се намалува.

Според Националниот институт за злоупотреба на алкохол и алкохолизам, САД, омега-3 масните киселини исто така ја намалуваат агресијата, импулсивноста и депресијата кај возрасните. Нивото на овие киселини кај децата е исто така поврзано со сериозноста на расположението и нарушувањата во однесувањето, на пример, кај некои видови нарушувања на хиперактивноста со дефицит на внимание.

Долгорочна студија од Велика Британија покажа дека бебињата родени од жени кои јаделе најмалку 340 грама риба неделно за време на бременоста, покажуваат поголемо ниво на интелигенција, подобри социјални вештини и подобри фини моторни вештини.

Истовремено, потрошувачката на најмалку едно јадење од риба кај луѓе на возраст од 65-94 го намалува ризикот од развој на Алцхајмерова болест за 60% во споредба со оние кои јадат риба ретко или воопшто не јадат.

Како да изберете и чувате

Длабоките вдлабнатини на труповите се сигурен показател за добар квалитет. Тие се појавуваат кога свежа, а понекогаш и жива риба се наоѓа на плочката и влегува во замрзнувачот. Труповите се притискаа едни во други - замрзнувајте. Ако видите такви вдлабнатини, тоа значи дека продавачот никогаш порано не ја одмрзнувал рибата. По одмрзнувањето, сите вдлабнатини ќе се исправат, а продавачот нема да може да ги пресоздаде.

Како да се готви

Сите салмониди имаат вкусно и нежно месо, практично лишено од меѓумускулни коски. Содржината на маснотии во месото кај некои лососи достигнува 27% проценти, а потоа има вкус на само магично путер.

Невозможно е да се наведат сите јадења што луѓето ги прават низ целиот свет од риба од лосос. Неговото месо е популарно свежо (понекогаш сурово), солено, пушено, сушено, варено, пржено и конзервирано.

Сепак, само кога е солено и ладно пушено - оваа риба задржува најголема количина витамини. Најпознатата варијанта на солење лосос е скандинавскиот „гравлакс“, кога рибата се посолува во мешавина од сол, шеќер, зачини и ситно сецкан копра. Додавањето на силен локален алкохол - аквавит - овозможи оваа риба да трае подолго.

Одлична ладно пушена риба тие ја добиваат од рид лосос, розова, чинук и лосос од чоколадо. Но, топло пушената храна тие главно ја прават од розов лосос, бидејќи фаќаат толку огромна количина на оваа риба за кратко време, невозможно е да се спаси целиот улов за веднаш да не се пуши. Ладно пушената црвена рипка е секогаш добредојден гостин на која било маса.

Сепак, не заборавајте дека месото од свеж лосос дава прекрасни „шницли“ на скара, вкусни чорби од риба, вкусен и сочен цело-печен лосос.

Многу супи вклучуваат сите видови лосос: пијалак, риба супа, оџа, пире супи.

Лосос со лимон, каперси и рузмарин печен во фолија

Состојки за рецептот:

• 440 гр (4 порции по 110 гр) филе лосос без кожа, дебел приближно 2.5 см.
• 1/4 уметност. екстра девствено маслиново масло
• Морска сол и свежо мелен црн пипер
• 1 лажица масло. л сецкани свежи лисја од рузмарин
• 4 парчиња лимон
• 4 лажици л сок од лимон (од околу 1 голем лимон)
• 8 уметност. л зајакнато трпезно црвено вино Марсала
• 4 лажички каперси измиени

Рецепт за готвење:

• Загрејте ја тавата за скара на средно-висока топлина или загрејте ја скарата со гас или јаглен. Ставете го секое парче лосос на парче фолија доволно голема за да ја завиткате рибата целосно.
• Рибата исчистете ја со маслиново масло од двете страни, зачинете со по 1/2 кафена лажичка. Сол и бибер, посипете со рузмарин. За секое парче риба, ставете 1 парче лимон, истурете 1 лажица масло. л сок од лимон и 2 лажици. л вино, посипете со 1 лажиче. Каперси.
• Цврсто завиткајте со фолија. Ставете ги пликовите со фолија на претходно загреаната решетка за скара и варете 8-10 минути додека не се готви половина.
• Ставете ја рибата во фолија на чинија или плиток сад и сервирајте ја. Нека секој сам го отвори пликот.

• Пријатен оброк!