Раковини

Опис

Раковините се трета најконзумирана школка во светот, по остриги и школки. Кој се нарекува и фестонијата на Свети Јаков или фестонијата на аџиите. И тој е исто така симбол на божицата Венера.

Како се вика раковинот на различни јазици:

• На англиски - раковина или школка или ескалоп од Сент Jamesејмс
• Француски - Коки Сен -ак
• На италијански јазик - ла капасанта или Кончилја ди Сан iaакомо
• На шпански - la concha de vieira
• Германски - Јакобсмушел
• Холандски - Синт-јакобшелп

Внатре во лушпата, раковиницата се состои од два дела:

• цилиндричен бел и месести мускул, наречен „орев“
• и црвеникаво или портокалово „кавијар“, се нарекува „корал“.

Каков е вкусот на раковината

Неговото густо бело месо има орев, малку сладок вкус. А, кавијарот од портокал (корал) има поделикатна текстура и посилен вкус на „морето“. Често се одделува од месо и се користи за подобрување на вкусот на сосовите. Но, исто така можете да готвите со неа. Обидете се како што сакате најдобро.

Во Европа, исполнуваме два главни типа:

1. „Медитерански раковини“ Pecten jacobaeus од Средоземното море - тој е помал
2. и „скелепот“ Pecten maximus од Атлантикот. Кој може да достигне 15 см во дијаметар. Фатени од Норвешка, северните британски острови по целиот брег на Атлантикот до јужна Португалија.

Најмногу „рибни места“ за овие мекотели се Јадранското Море, Ла Манш, кој го мие францускиот регион Нормандија, Атлантскиот Океан покрај брегот на Британија (Франција), шпанскиот север (Галиција), Англија, Шкотска и Ирска . Затоа, се разбира, нашите патувања, како што се турнејата со храна во Баскија или турнејата со храна во Бордо, вклучуваат уживање во раковини.

Постои дива раковина и има аквакултура, односно одгледувана. Ова е означено на пакувањето. Диви, се разбира, двојно поскапи. Во Норвешка, таа е минирана дури и од нуркачи. Предноста на фармата е што можете да ја купите цела година. Но, скалалот Сахалин е различна сорта. Ова е приморскиот раковин Mizuhopecten yessoensis (Јесова раковина, Езо џиновска раковина).

Но, тој исто така припаѓа на големото семејство Pectinidae (раковини). Неговото име Јесо / Езо потекнува од фактот дека е пронајден северно од Јапонија. Овој вид се наоѓа на крајбрежниот азиски брег, во северозападниот дел на Тихиот океан: Кина, Кореја, Јапонија и Русија, до Охотското море, јужниот дел на Сахалин и јужните Курилски острови и, можеби, дури и на север до полуостровот Камчатка и Алеутските острови.

Состав и содржина на калории

Скалпот практично не содржи маснотии и јаглехидрати, но е исклучително богат со протеини. 100 гр раковини содржат помалку од 100 Kcal. И уште 100 гр филе од раковини содржи 150 пати повеќе јод од 100 гр говедско месо. И тоа не ги брои другите корисни елементи во трагови - кобалт, магнезиум, цинк.

Сколката го држи рекордот за витамин Б12, кој е неопходен за нормално функционирање на нервниот систем, а неговата редовна употреба помага во намалување на нивото на холестерол и помага во слабеењето.

• Содржина на калории 92 kcal,
• Протеин 17 g,
• Маснотии 2 гр
• Јаглехидрати 3 g

Придобивките од раковини

Карактеристиките на раковините се изучуваат долго време. Нутритивната вредност на раковината ја направи една од омилените јадења во многу кујни ширум светот. Месото можеби не изгледа многу апетитивно по изглед, но кога се готви правилно, има одличен вкус.

Која се состои од:

• здрав протеин кој е совршено апсорбиран;
• незаситени масти;
• аминокиселини и липиди;
• витамини и минерали.

Триптофанот го регулира апетитот и го подобрува расположението. Маснотијата е содржана, но нејзината количина е занемарлива и нема да доведе до зголемување на телесната тежина. Постојат многу минерали во школките. Една мала порција содржи една четвртина од дневните потреби на селен, признат како најсилниот антиоксиданс што го забавува процесот на стареење. Јодот е од големо значење за нашето тело.

Таков производ мора да го јадат оние кои слабеат, луѓе со болести на срцето и крвните садови. Многумина се заинтересирани за придобивките и штетите на раковините за телото. Зборувајќи за придобивките, треба да се напомене дека тие:

• зајакнување на нервниот систем и коските;
• подобрување на функционирањето на тироидната жлезда;
• спречување и лекување на атеросклероза;
• служат како градежен материјал за телесните клетки;
• ќе ви овозможи да градите мускули и да се борите со вишокот маснотии;
• добро зајакнување на машката сила;
• подобрување на состојбата на ноктите, кожата и косата;
• го подмладува телото;
• признат како диететски производ;
• имаат корисен ефект врз имунитетот.

Како да изберете раковини

Кинеските раковини имаат тенденција да бидат попривлечни. Тие се големи, бели и униформа по големина. И тие често се поевтини. Но, како што може да претпоставите, ваквите раковини можат да се добијат само преку вештачко одгледување. Тие не се корисни, напротив: хемикалии и адитиви за тешки метали често се користат во производството.

Руските раковини од Далечниот Исток, пак, се собираат природно, токму во морето. Тие се фатени во близина на брегот на Камчатка. Тие се помали, потемни, но ги содржат сите придобивки инвестирани од самата природа. Раковите од Камчатка имаат нежен сладок вкус, а нивната структура е малку како месо од рак.

Нивната цена, иако повисока од онаа на кинеските, е прилично прифатлива за деликатес, околу 10 евра за килограм.

Како да јадете раковини

Најкорисните раковини се млади, со големина до 2-3 см. Колку е поголем фестонирањето, толку е постаро. Соодветен раковин треба да мириса на море и да има убава кремаста сенка.

Скалпот може да се јаде во која било форма. Јапонците претпочитаат да вријат, чорбаат раковини и ги користат во суши. А Французите се одлични познавачи на салати од раковини. Најлесната содржи само три состојки: сурови раковини, сок од лимон и маслиново масло.

Најважно е правилно да ги одмрзнувате раковините, инаку можете да им го расипете вкусот. За да не се случи тоа, оставете ги замрзнатите раковини во фрижидер преку ноќ или потопете ги во ладна вода неколку часа. Готвењето нив е уште полесно и побрзо: 1-2 минути се доволни за да се загреат раковините.

Со какви производи да се комбинираат раковините

Како и многу морски плодови, раковините се особено добри за вечера. Додадете парен или задушен зелен зеленчук на гарнир и се прави едноставен, но вкусен оброк. Gумбирот и цилинтро совршено го поттикнуваат вкусот и додаваат пикантност.

Пријатниот, лесен, малку сладок вкус на лушпа ви овозможува хармонично да го комбинирате со компири, лути пиперки, ориз и мешунки.

Beе биде добро во салата со рукола и борови ореви. Цитрусната маринада ќе додаде зачин на ракот, а сосот од ѓумбир ќе го направи двојно здрав.

Сколката може да се јаде сурова, варена, задушена, парена или скара, пржена, печена - изборот е огромен. Toе бидат потребни само неколку минути за да се подготви, а вкусот на готовиот сад сигурно ќе ги воодушеви дури и софистицираните гурмани.

Како да чувате раковини

Единствениот начин да се зачуваат сите негови корисни својства и вкус е моментално длабоко замрзнување веднаш откако ќе се извади раковината од лушпата. Современите компании произведуваат замрзнување директно на бродовите на отворено море користејќи специјална опрема.

Чувајте ги раковините во замрзнувачот и одмрзнете малку пред да готвите, нежно и постепено. За да го направите ова, пакетот со раковини мора да се чува во фрижидер преку ноќ или да се потопува во ладна вода неколку часа.

Не гответе замрзнати раковини или користете топла вода за одмрзнување.

Контраиндикации

Треба само да се третира производот со претпазливост доколку постои можност за алергиска реакција. Од истата причина, раковините не се препорачуваат на жени кои дојат.

Раковини со магдонос

Состојки

• Раковини 6 парчиња
• Маслиново масло 2 лажици
• Лук 1 чешне
• Магдонос 150 гр
• Сок од лимон 100 мл

Подготовка

1. Исплакнете ги раковините темелно, исушете ги со хартиена крпа. Ситно исецкајте го лукот и магдоносот.
2. Во посебен сад измешајте ги заедно маслиновото масло, лукот и магдоносот. Потопете ги раковините во добиената мешавина и ставете ги во фрижидер 30-40 минути.
3. Загрејте тава на силен оган, намалувајќи ја малку непосредно пред да ги готвите раковините. Пржете ги раковините 1.5-2 минути од секоја страна.
4. Наредете готови раковини на плочи, посипете со сок од лимон и послужете веднаш.