содржина
Опис
Интересна и лековита печурка шитаке беше позната во Кина пред повеќе од две илјади години. Оваа печурка е толку популарна, не само во азиските земји, туку и во светот, корисни својства на шитаке печурките се опишани во толку многу написи и брошури што оваа печурка е наведена во Гинисовата книга на рекорди.
Шитаке печурката е споредлива по своите лековити својства, можеби со женшен. Шитаке печурката е апсолутно безопасна и може да се користи како вреден гурмански производ, како и лек за скоро сите болести. Широк спектар на корисни својства на печурката шитаке овозможуваат да се користи оваа печурка како профилактичко средство кое ги продолжува младоста и здравјето.
Во форма и вкус, шитаке печурките се многу слични на ливадските печурки, само капачето е кафеаво. Шитаке печурките се гурмански печурки - тие имаат многу пријатен нежен вкус и апсолутно се јадат. Состав печурки шитаке.
Состав и содржина на калории
Шитаке содржи 18 амино киселини, витамини Б - особено многу тиамин, рибофлавин, ниацин. Печурките шитаке содржат многу витамин Д. Печурката содржи уникатен, редок полисахарид лентинан, кој нема аналог во билни препарати.
Лентинан го зголемува производството на специјален ензим наречен перфорин, кој ги уништува атипичните клетки, а исто така ги зголемува клетките убијци на некроза и тумори. Поради своите уникатни својства, шитаке се користи како профилактичко средство за пациенти кои имаат зголемен ризик од онколошки заболувања.
- Протеини 6.91 g
- Маснотии 0.72 гр
- Јаглехидрати 4.97 g
- Калорична содржина 33.25 kcal (139 kJ)
Придобивките од печурките шитаке
Шитаке печурките ефикасно се борат со несаканите ефекти на изложеност на зрачење и хемотерапија и може да се користат за да се намалат ефектите од третман против канцер кај пациенти од оваа група.
Корисни својства на печурките шитаке.
- Интензивниот антитуморен ефект на габите му помага на човечкото тело да се спротивстави на развојот на онколошки и бенигни тумори.
- Шитаке печурките се многу силен имуномодулатор - го зголемува имунитетот, одбраната на организмот.
- Шитаке печурките помагаат во изградбата на антивирусна бариера во организмот, ефикасна одбрана од воспалителни процеси.
- Шитаке печурките се борат против патогената микрофлора во човечкото тело и го стимулираат растот на нормалната микрофлора.
- Шитаке печурките помагаат во враќањето на формулата во крвта.
- Самите печурки и препаратите од нив лекуваат чиреви и ерозија во желудникот и цревата.
- Шитаке печурките го отстрануваат „лошиот“ холестерол од крвта, ги нормализираат нивоата на холестерол и спречуваат формирање холестеролни плаки на wallsидовите на крвните садови.
- Шитаке печурките го намалуваат нивото на шеќер во крвта на луѓето, помагаат да се подобри состојбата на пациентите со дијабетес.
- Шитаке печурките го нормализираат метаболизмот на телото, ги подобруваат процесите на интерстицијална исхрана и дишење на клетките.
- Шитаке печурките помагаат во нормализирање на метаболизмот на јаглени хидрати и стимулирање на слабеење, лекување на дебелина.
Шитаке печурките се универзални во употреба: може да се користат за скоро секоја болест и како независен лек и како додаток на главниот третман на официјалната медицина.
Резултатите од извршени научни набудувања и експерименти ја воодушевуваат фантазијата: тие спречуваат болести на срцето и крвните садови веќе во фаза на болеста и се користат за лекување и на атеросклероза и на хипертензија.
Дневната потрошувачка на девет грама шитаке во прав за еден месец го намалува нивото на холестерол во крвта на старите лица за 15%, во крвта на младите за 25%.
Шитаке е ефикасен за артритис, дијабетес мелитус (го стимулира производството на холестерол од панкреасот на пациентот). Користена од пациенти со мултиплекс склероза, шитаке печурката помага да се нормализира имунитетот, да се ослободи хроничниот стрес и да се обноват оштетените миелински влакна.
Цинкот содржан во печурките шитаке има позитивен ефект врз потенцијата, го нормализира функционирањето на жлездата на простатата и спречува формирање на аденом и малигни тумори на простатата.
Индустриско или интензивно одгледување на шитаке
Периодот на одгледување на шитаке со употреба на термичка обработка на подлогата на струготини или други течни растителни материјали со проток е пократок од периодот на природно одгледување. Оваа технологија се нарекува интензивна, и, како по правило, плодот се случува во текот на целата година во специјално опремени комори.
Главната состојка на подлоги за одгледување шитаке, која зафаќа од 60 до 90% од вкупната маса, е пилевина од даб, јавор или бука, а остатокот се разни адитиви. Можете исто така да користите струготини од алдер, бреза, врба, топола, јасика, итн. Само струготини од иглолисни видови не се соодветни, бидејќи тие содржат смоли и фенолни супстанции кои го инхибираат растот на мицелиум. Оптималната големина на честички е 2-3 мм.
Помалата пилевина силно ја ограничува размената на гасови во подлогата, што го забавува развојот на габата. Пилевина може да се меша со дрвени чипови за да се создаде лабава, газирана структура. Сепак, зголемената содржина на хранливи материи и достапноста на кислород во подлогите создаваат поволни услови за организмите кои се конкуренти на шитаке.
Конкурентните организми често се развиваат значително побрзо од мицелиумот шитаке, така што подлогата мора да биде стерилизирана или пастеризирана. Смесата се лади по термичка обработка се инокулира (семе) со семе мицелиум. Блоковите на подлогата се обраснати со мицелиум.
Мицелиумот се загрева 1.5-2.5 месеци, а потоа се ослободува од филмот или се отстранува од контејнерот и се пренесува за плодни во ладни и влажни простории. Theетвата од отворените блокови се отстранува во рок од 3-6 месеци.
Додатоци во исхраната се додаваат во подлогата за да се забрза растот на мицелиумот и да се зголемат приносите. Во овој капацитет, се користат жито и трици од житни култури (пченица, јачмен, ориз, просо), брашно од мешунки, отпад од производство на пиво и други извори на органски азот и јаглехидрати.
Со додатоци во исхраната, витамини, минерали, микроелементи влегуваат и во подлогата, кои го стимулираат не само растот на мицелиумот, туку и плодните. За да се создаде оптимално ниво на киселост и да се подобри структурата, на подлогата се додаваат минерални адитиви: креда (CaCO3) или гипс (CaSO4).
Компонентите на подлогите добро се мешаат рачно или со мешалки како што е мешалка за бетон. Потоа се додава вода, со што влажноста се зголемува до 55-65%.
Кулинарски својства на Шитаке
Јапонците ставаат шитаке на прво место за вкус меѓу другите печурки. Супите направени од исушен шитаке или од нивниот прав се особено популарни во Јапонија. И иако Европејците на почетокот имаат специфичен, малку лут вкус на шитаке, тие обично не уживаат, луѓето навикнати на шитаке сметаат дека неговиот вкус е привлечен.
Свежото шитаке има пријатен мирис на печурки со мала мешавина на мирис на ротквица. Печурките, сушени на температура не повисока од 60 ° C, мирисаат исто, па дури и подобро.
Свежата шитаке може да се јаде сурова без вриење или какво било друго готвење. За време на вриење или пржење, специфичниот, малку остар вкус и мирис на сурова шитаке станува повеќе печурлив.
Нозете на печурките се многу инфериорни во однос на капачињата по вкус, и тие се многу влакнести од капачињата.
Опасни својства на шитаке
Јадењето шитак печурки може да предизвика алергиски реакции, така што луѓето кои се склони кон алергии треба да бидат претпазливи за овој производ. Исто така, габата е контраиндицирана за време на лактација и бременост поради високата содржина на биолошки активни супстанции.
Каде расте шитаке печурката?
Шитаке е типична сапротрофична габа која расте исклучиво на мртви и паднати дрвја, од чие дрво ги прима сите хранливи материи потребни за раст и развој.
Под природни услови, шитаке расте во Југоисточна Азија (Кина, Јапонија, Кореја и други земји) на трупци и исечени стебла на листопадни дрвја, особено шилеста катанопсис. На територијата на Русија, на територијата Приморски и на Далечниот исток, шитаке печурките растат на монголски даб и липа Амур. Може да се најдат и на костен, бреза, јавор, топола, ликвидабар, габар, железо, црница (црница). Печурките се појавуваат во пролет и вроди со плод во групи во текот на летото до доцна есен.
Јастивата леќа расте многу брзо: потребни се околу 6-8 дена од појавата на ситни капачиња со големина на зрно грашок до целосна зрелост.
Интересни факти за Шитаке
- Најраното писмено споменување на јапонската печурка датира од 199 година п.н.е.
- Повеќе од 40,000 XNUMX длабоки истражувања и популарни дела и монографии се напишани и објавени за јадев леќа, откривајќи ги скоро сите тајни на вкусна и здрава печурка.
Одгледување шитаке дома
Во моментов, печурката активно се одгледува низ целиот свет на индустриско ниво. Она што е интересно: тие научиле како правилно да одгледуваат шитаке печурки само во средината на дваесеттиот век, а дотогаш се одгледувале со триење парчиња на скапано дрво со овошни тела.
Сега јадената леќа се одгледува на дабови, костени и јаворни трупци во природна светлина или на струготини во затворени простории. Печурките одгледувани на прв начин скоро целосно ги задржуваат својствата на дивите растенија, а се верува дека струготините го зголемуваат вкусот и аромата, на штета на лековитите квалитети на шитаке. Светското производство на овие печурки за јадење на почетокот на XXI век веќе достигна 800 илјади тони годишно.
Печурките лесно се одгледуваат во земјата или дома, односно надвор од природната област, бидејќи се пребирливи за условите на нивното постоење. Набудувајќи некои нијанси и имитирајќи го природното живеалиште на печурките, можете да постигнете одлични резултати во одгледувањето дома. Печурката добро носи плод од мај до октомври, но одгледувањето шитаке е сè уште макотрпна задача.
Растечка технологија на шипка или трупец
Главната работа што е потребна за одгледување печурки е дрво. Идеално, овие треба да бидат суви стебла или коноп од даб, костен или бука, исечени во шипки долги 35-50 см. Ако имате намера да одгледувате шитаке во земјата, тогаш не е потребно да ги видите трупците. Материјалот треба да се собере однапред, по можност на самиот почеток на пролетниот период, и не заборавајте да земете само здраво дрво, без знаци на оштетување од гниење, мов или габа од тиндер.
Пред поставување на мицелиум, дрвото мора да се вари 50-60 минути: таквата манипулација ќе го наполни со потребната влага, а во исто време ќе ја дезинфицира. Во секоја шипка, треба да направите дупки со дијаметар од околу 1 сантиметар и длабочина од 5-7 см, правејќи алинеја од 8-10 см меѓу нив. Мицелиумот Шитаке треба да се стави во нив, затворајќи ја секоја дупка со сеење со влажна памучна волна.
При садење, содржината на влага во дрвото не треба да надминува 70%, но во исто време не треба да биде пониска од 15%. Со цел да спречите губење на влага, решетките / конопот можете да ги завиткате во пластична кеса.
Предуслов: внимавајте на температурата во просторијата каде што се наоѓа вашата плантажа со печурки: колониите на јапонски печурки обожаваат промена на температурата (од +16 во текот на денот до +10 во текот на ноќта). Ова ширење на температурата го стимулира нивниот раст.
Ако се претпоставува дека шитаке се одгледува на отворено во земјата, одберете засенчено место, а шипка или несечен трупец со мицелиум треба да се закопаат околу 2/3 во земјата за да се спречи сушење.
Расте на струготини или слама
Ако е невозможно да се одгледува оваа печурка на дрво, одгледувањето шитаке на јачмен или овесна слама или на струготини од листопадни дрвја (четинари се дефинитивно исклучени) ќе биде одлична опција.
Пред сеидбата, овие материјали се обработуваат според принципот на вриење од еден и пол до два часа, а за да се зголеми нивната плодност нема да биде излишно да се додадат трици од трици или слад. Контејнерите со струготини или слама се полни со мицелиум шитаке и се покриваат со полиетилен, обезбедувајќи температура од околу 18-20 степени. Веднаш штом ќе се нацрта ртење на мицелиумот, температурата треба да се намали на 15-17 степени во текот на денот и на 10-12 во текот на ноќта.
Одгледувањето шитаке во слама не е само метод на контејнер. Пополнете торба направена од густа ткаенина или густ полиетилен со слама на пареа, откако ќе поставите два или три реда мицелиум помеѓу слоевите на слама. Во вреќата се прават слотови преку кои ќе 'ртат печурки. Ако температурата е поволна за печурката, се гарантира висок принос.