Вегетаријанската исхрана може да биде безбедна за секој што е подложен на третман за рак. Сепак, има смисла да се консултирате со нутриционист за да се развие правилен план за исхрана. Се надеваме дека информациите содржани во оваа статија ќе помогнат во планирањето на вегетаријанска исхрана која ги задоволува специфичните нутритивни потреби на пациентите.
Проблеми во исхраната на болните од рак
Дијагнозата на ракот и последователниот третман може да доведат до слаба апсорпција на храна и течности, губење на тежината и недостатоци во исхраната. Пациентите често имаат зголемена потреба за калории и протеини, а притоа, по правило, доаѓа до намалување на апетитот.
Проблеми со кои се соочуваат пациентите со рак
Сува уста Болки во грлото и уста Губење или промена на вкусот Гадење со или без повраќање Намален апетит Запек или дијареа Чувство на тежина после јадење или пиење
Хемотерапијата се дава за да се убијат клетките на ракот. За жал, ова го оштетува не само туморот, туку и некои здрави ткива, вклучително и мукозната мембрана на гастроинтестиналниот тракт. Додека некои од лековите предизвикуваат само благи несакани ефекти, други можат да направат да се чувствувате лошо.
Ефектите од терапијата со зрачење може да бидат слични на оние поврзани со хемотерапијата, но тие обично се ограничени на делот од телото што се лекува. Ова значи дека зрачењето во главата, вратот, градите и стомакот може да доведе до широк спектар на болни ефекти.
Еден од најважните аспекти на подготовка на храна за болните од рак е потребата да се приспособат на нивните потреби. Навиките во исхраната може да се променат, како и способноста за џвакање или голтање. Пациентот треба да има пристап до храна и течности онолку често колку што сака.
Ако пациентот е во клинички услови, како што е болница, неопходно е да се комуницира со пациентот неколку пати на ден. Закуски треба да бидат достапни во секое време.
Често, пациентите кои се подложени на хемотерапија или терапија со зрачење го доживуваат следново: Можат да јадат само сурова храна. Готвењето го зголемува вкусот, така што суровата храна може подобро да се толерира.
Може да толерира само топла или ладна храна. Ова може да се должи на физичка непријатност од болки во грлото или устата или зголемено чувство за вкус. Може да посака блага храна или многу зачинета храна.
Можеби ќе сакате да јадете еден вид храна, како што е смути од банана, или неколку оброци по ред. Може да се чувствува поудобно само по мали оброци.
Имајќи го тоа на ум, запомнете дека треба да им понудиме високо протеинска, висококалорична храна во форма што тие можат да ја земат.
Подолу се дадени неколку совети за задоволување на потребите на вегетаријанец со рак:
Состојките гответе ги одделно, на пареа, на скара или послужете разладени, како што сака пациентот. На пример, морковите, печурките, целерот и кромидот може да се исечат ситно; спанаќот и зелката може да се исецкаат; тофу може да се сече на коцки. Ароматизираните артикли како што се сецкани ореви, хранлив квасец, свежи или сушени билки, салса, веганска павлака, рендано веганско сирење или соја сос може да се нудат посебно. Оваа комбинација може брзо да се подготви доколку пациентот претпочита топла или ладна храна.
За подобрување на вкусот
Ако пациентот има зголемено чувство за вкус, тофуто може да се зачини со малку сок од портокал или јаворов сируп или многу мала количина хранлив квасец.
Ако сетилото за вкус е затапено, понудете му на пациентот тофу или темпе маринирани во италијански прелив со оригано и босилек.
Ако пациентот не може да објасни што сака, можете да понудите коцки тофу и разни зачини како што се чатни, салса, јаворов сируп, сок од портокал, сенф, хранлив квасец или сушени билки во прав за пациентот да експериментира.
Храна за пациенти со болки во устата и грлото
Избегнувајте „тврда“ храна како ореви или тост. Тие можат да ја иритираат воспалената уста и грло.
Не сервирајте кисела храна како домати или агруми или храна со оцет.
Солта може да ви ја иритира устата или грлото.
Избегнувајте „зачинета“ храна како чили и пиперки.
Понудете ладни, а не ладни, зелени или билни чаеви; многу мек чај од ѓумбир; сокови - праска, круша, манго, кајсија, можеби разредена со газирана вода.
Исечете зрели свежо овошје како круши, банани, праски, кајсии и манго.
Шербет со пире од банана, праски, кајсии или манго.
Понудете слатки и солени јадења заедно со тофу.
Послужете ја супата топла, не топла, како мисо или супа од печурки.
Обидете се со пире од компири со млеко од соја, вегански маргарин, хранлив квасец и сушен магдонос.
Мекото овошно пире во комбинација со јогурт од соја може да се замрзне во поединечни чаши и да се послужи како пипер или замрзнат десерт.
Совети за готвење и зголемување на калориите и протеините
Додадете хранлив квасец во смути, топли житарки, супи, преливи за салати, мафини.
Пире! На пример, пире од варен грав може да се додаде во супа од зеленчук за дополнителна исхрана; варен зеленчук како што е боранија со пире може да се додаде во преливите за салата; а во јогуртот може да се додаде и овошно пире.
Ако користите вегански мешавини за пудинг, можете да додадете соја, ориз или бадемово млеко наместо вода.
Можете да додадете овошен сок во ладен чај, да декорирате каша со овошје, да додадете топка веганска павлака во чинија супа, да послужите џем од јаболка или сладолед од зеленчук со торта или сладолед итн.
Меласата е извор на железо и може да се додаде во печива.
Авокадото е богато со „добри“ калории и хранливи материи; обидете се да ги вклучите во исхраната на пациентот, во зависност од толеранцијата. Во деновите кога немате апетит, комбинацијата од тофу и авокадо е одлична нутритивна опција за мала големина.
Еве неколку идеи за јадења што може да се понудат како закуски или мали оброци:
Смути. Не заборавајте да додадете сок од јаболко, сос од јаболка, шербет, млеко од соја или бадем и тофу. Ако добро се поднесува, додадете зрели банани или хранливи квасец на смути. Коктелот може да се сервира сам или да се служи како сос за натопување за веганска пита или кекс.
Хумус. Во хумусот може да се додаде хранлив квасец. Користете хумус како прелив за салата или сос за пржено тофу или сеитан.
Муслите може да содржат сушено овошје, јаткасти плодови и кокос за дополнителни калории и протеини.
Bagels. Изберете ѓевреки со филови како суво грозје. Послужете ги со веганско крем сирење, сушено или замрзнато овошје или сецкан свеж зеленчук. Путерот од кикирики може да се збогати со сечкано суво овошје или дополнителни сецкани ореви.
Замрзнатите вегетаријански десерти може да се послужат со рендан кокос и суво овошје.
Како предјадење може да се послужат овошни нектари – од праски, кајсии, круши или манго.
Кокосовото млеко или макароните со многу излупен кокос ќе додадат малку калории и маснотии.
Супи од зеленчук. Ако џвакањето е тешко, подгответе пире од зеленчук, мешунки и тестенини, супа. Заменете дел од водата со пире од тофу и варени гравчиња. Користете хранлив квасец како зачини.
Соја јогурт. Послужете го со суво овошје и овошно пире како предјадење или замрзнат десерт.
Путер од кикирики. Масла од кикирики, соја, сончоглед и лешник може да се додадат во замрзнати десерти, печива и тост.
Додадете хранлив квасец, јаворов сируп, концентрат од сок од јаболко и тофу во вашата каша.
Оризот и тестенините сварете ги во супа од зеленчук, а не вода. Пире од компири или пире од тиквички може да се ароматизираат со маргарин, веганска павлака, хранлив квасец или млеко од соја. Витаминизираните житарки или пиреа може да се користат како „тајни“ состојки во лебот и супите.
Кафе со бадем
1 шолја подготвено кафе 2/3 шолја бадемово млеко (или млеко од соја со ¼ лажичка екстракт од бадем) 1 лажица шеќер ½ лажичка екстракт од бадем 1 лажичка јаворов сируп 1 лажичка сечкани бадеми, по желба
Измешајте кафе, млеко, шеќер, екстракт од бадем и сируп. За да подготвите топол пијалок, загрејте ја смесата на шпоретот. За ладен пијалок, додадете мраз или замрзнете.
Вкупни калории по порција: 112 масти: 2 g јаглехидрати: 23 g протеини: 1 грам натриум: 105 mg влакна: <1 mg
Смути со чоколадо
2 лажици јогурт од соја без вкус или меко тофу 1 шолја соја или бадемово млеко 1 лажица јаворов сируп 2 лажици незасладен какао во прав ½ парче интегрален леб 3 коцки мраз
Ставете ги сите состојки во блендер. Мешајте 15 секунди. Забелешка. Овој пијалок ќе почне да се одвојува за околу 10 минути и треба да се пие веднаш или да се промеша пред да се послужи.
Вкупни калории по порција: 204 масти: 7 грама Јаглехидрати: 32 g протеини: 11 g натриум: 102 mg влакна: 7 грама
Супа од тестенини
4 лажици маслиново масло ½ шолја сечкано веганско месо 1 чаша сецкан кромид ½ чаша сецкан целер 1 чешне лук, мелено 1 лажица црвен пипер 1 лажица жалфија 4 чаши супа од печурки 2 кг (околу 5 чаши) сечкани 1 ½ шолји конзервирани домати ) варен бел грав 2 oz (околу 10 пакет) тестенини
Загрејте го маслото во тенџере и пржете ја сланината 5 минути. Додадете кромид и целер, варете додека зеленчукот не омекне. Додадете лук, црвен пипер и жалфија, варете 1 минута.
Додадете супа, домати и грав. Оставете да зоврие на силен оган. Тестенините искршете ги на ситни парчиња, додајте ги во тенџерето и намалете ја топлината на средно. Гответе непокриено 10 минути или додека тестенините не станат меки. Напомена: Оваа супа може да се јаде и пасирана.
Вкупни калории по порција: 253 масти: 7 грама Јаглехидрати: 39 g протеини: 10 g натриум: 463 mg влакна: 2 грама
Супа од печурки со моркови (20 порции)
Малку растително масло 1 фунта (околу 2 чаши) вегански гулаш или мелено месо 2 чаши сецкан целер 2 чаши сецкан кромид 3 чаши сечкани свежи печурки 1 галон (околу 8 чаши) супа од зеленчук 2 ловорови 1 шолја исечени на коцки 10 унца моркови (околу 1 ¼ чаши) суров јачмен
Загрејте масло, додадете мелено месо, целер, кромид и печурки, динстајте околу 3 минути. Додадете ги останатите состојки. Оставете да зоврие, покријте и динстајте додека јачменот не омекне, околу 45 минути.
Вкупни калории по порција: 105 масти: 1 грам јаглени хидрати: 19 g протеини: 7 грама натриум: 369 mg влакна: 5 грама
Супа од сладок компир (20 порции)
1 чаша сецкан целер 1 шолја сецкан кромид ¾ шолја сецкан морков 2 чешниња мелено лук 1 галон (околу 8 чаши) супа од зеленчук 3 фунти (околу 7 чаши) свеж сладок компир, излупен и исечкан на коцки 1 лажица мелен цимет 1 лажичка мелен орев 1 лажичка мелен орев мелен ѓумбир 2 лажици јаворов сируп 1 чаша тофу
Целерот, кромидот, морковот, лукот се пржат во големо тенџере со малку масло додека зеленчукот не омекне, околу 2 минути. Додадете ги останатите состојки, слаткиот компир и зачините. Варете, покриено, додека компирот не омекне, околу 45 минути.
Ставете ја супата во блендер или процесор за храна додека не се изедначи. Вратете на топлина, додадете сируп и тофу, промешајте и тргнете од оган.
Вкупни калории по порција: 104 масти: 1 грам јаглени хидрати: 21 g протеини: 2 грама натриум: 250 mg влакна: 3 грама
Супа од тиква (12 порции)
Тиквата му дава на овој рецепт „кремаст“ изглед и вкус. 3 чаши конзервирана тиква (без адитиви) или динстана и пасирана свежа тиква 2 чаши супа од зеленчук 1 лажица вегански маргарин 1 лажица брашно 1 лажица вегански кафеав шеќер 1 лажичка црн пипер ½ лажичка кора од лимон
Во средно тенџере на тивок оган динстајте ја тиквата и зачините заедно, додадете ја супата. Соединете ги маргаринот и брашното за да направите дресинг (згуснувач). Полека истурете го сосот во тиквата, мешајќи додека не се изедначи. Додадете шеќер, бибер и кора од лимон. Промешајте.
Вкупни калории по порција: 39 масти: 1 грам јаглени хидрати: 7 грама протеини: 1 грам натриум: 110 мг влакна: 2 грама
Бухти од тиква
Тиквата е богата со влакна и хранливи материи и додава убава текстура на многу јадења.
Малку растително масло 3 шолји неизбелено брашно ½ лажичка прашок за пециво 1 лажичка сода бикарбона 1 лажичка цимет 1 лажичка морско оревче 1 лажичка каранфилче 1 лажичка ѓумбир 2 чаши шеќер 1 шолја кафеав шеќер ¾ шолји путер или испасирана банана без додаден шеќер) или задушена свежа тиква 2 шолја суво грозје ½ чаша сецкани ореви (по избор)
Загрејте ја рерната на 350 степени. Можете да испечете два големи ролати или 24 мали. Се просејуваат заедно брашното, прашокот за пециво, содата и зачините. Во сад за миксер измешајте шеќер, путер или банани и тофу. Додадете тиква и добро измешајте. Постепено додавајте брашно и измешајте. Додадете суво грозје и ореви.
Печете 45 минути или додека не го направите, оставете да се излади пред да го извадите од плехот.
Вкупни калории по порција: 229 масти: 7 грама Јаглехидрати: 40 g протеини: 2 грама натриум: 65 mg влакна: 1 грам
бисквити од тиква (48 колачиња)
Овие уникатни колачиња се добри во секое време, но особено во есен. Малку растително масло 1 шолја вегански маргарин 1 шолја шеќер 1 шолја конзервирана или варена тиква 3 лажици испасирана банана 1 лажичка екстракт од ванила 2 чаши неизбелено брашно 1 лажичка прашок за пециво 1 лажичка цимет 1 лажичка мелен ѓумбир ½ лажичка лажичка ½ лажичка лажичка суво грозје ½ чаша сецкани ореви
Загрејте ја рерната на 375 степени. Намачкајте плех со масло. Во поголем сад измешајте ги маргаринот и шеќерот. Додадете тиква, банана и ванила и измешајте.
Во посебен сад измешајте брашно, прашок за пециво и зачини. Додадете ги во смесата со тиква и измешајте. Додадете суво грозје и ореви. Ставете ги колачињата на плех за печење. Печете колачиња 15 минути.
Забелешка: Не препечете ги овие колачиња бидејќи може да станат цврсти. Одлично се комбинираат со топол или ладен чај, млеко и кафе.
Вкупни калории по порција: 80 масти: 4 грама Јаглехидрати: 11 g протеини: 1 грам натриум: 48 mg влакна: <1 грам
десерт од портокал (1 порција)
Комбинацијата од млеко, шербет и вегански сладолед е десерт со неверојатна кремаста текстура.
¾ шолја бадемово млеко (или млеко од соја со 1/4 лажичка екстракт од бадем) ½ шолја шербет од портокал ¼ шолја вегански сладолед од ванила 1 лажица концентрат од портокал ¼ чаша конзервирани мандарини
Во блендер ставете млеко, шербет, сладолед и концентрирајте ги. Мешајте додека не се добие хомогена маса. Замрзнете, украсете со мандарини.
Вкупни калории по порција: 296 масти: 8 грама Јаглехидрати: 52 g протеини: 3 грама натриум: 189 mg влакна: 1 грам
Овошна салата со авокадо и салса (6-8 порции)
Салса 1 чаша излупено и сечкано зрело авокадо ½ шолја обичен јогурт од соја 3 лажици сок од јаболко ½ шолја мелени ананас или кајсии Комбинирајте ги сите состојки, ставете во фрижидер. Салата 1 шолја испасирани банани 3 лажици нектар од праска 1 шолја исечкани зрели манго 1 чаша зрела папаја исечкана на коцки
Наредете овошје во слоеви, манго и папаја врз бананите. Прелијте со салса непосредно пред сервирање.
Вкупни калории по порција: 131 масти: 4 грама Јаглехидрати: 24 грама протеини: 2 грама натриум: 5 милиграми влакна: 4 грама
ладен тропски сос (3 порции)
1/3 шолја разладен сок од манго ¼ шолја сечкани јагоди или праски 2 лажици пасирана банана
Пред сервирање, измешајте ги сите состојки и ставете во фрижидер.
Вкупни калории по порција: 27 масти: <1 грам јаглени хидрати: 7 грама протеини: <1 грам натриум: 2 милиграми влакна: 1 грам
сос од боровинки
1 ½ шолја замрзнати боровинки 2 лажици трска или ориз сируп 2 лажици сок од јаболко 2 лажици меко тофу
Измешајте ги сите состојки во блендер или процесор за храна. Пред сервирање ставете го во фрижидер.
Вкупни калории по порција: 18 масти: <1 грам јаглени хидрати: 4 грама протеини: <1 грам натриум: 5 милиграми влакна: <1 грам