Фета и Бринза

Бринза и фета се две сосема различни сирења, и тие се разликуваат како во технологијата на подготовка, така и по вкусот, изгледот и конзистентноста. Ајде да разговараме за сите разлики по ред.

Опис на фета

Да почнеме со потеклото на сирењето. Бринза е грчко сирење направено од мешавина од овчо и козјо млеко. Повторуваме: грчко сирење. Грчки Грчки И само Грција има право да произведува Бринза според класичниот рецепт. И сè што се продава во нашите супермаркети од украински производители не е Бринза, туку е само нејзината жална личност.

Опис на Бринза

Бринза е кисело сирење кое се шири низ цела Украина и е познато надвор од нејзините граници во Романија, Молдавија, Словачка, Бугарија и други европски земји. Сирењето има многу заедничко со турскиот пејнир (поточно, бејаз пејнир, што во превод значи „бело сирење“).

Појавата и дистрибуцијата на сирењето Бринза на територијата на источна Европа е поврзана со Влашките - така колективно се нарекуваат предците на источнороманеските народи (Романци, Молдавци, Истро-Романци и други). Но, пронајдокот на нејзината легенда му се припишува на еден арапски трговец кој тргнал на пат со винска кожа исполнета со млеко, а потоа наместо течност открил тромб со необичен вкус.

Сирењето се споменува и во „Хомеровата одисеја“, што го потврдува античкото потекло на овој производ. Се верува дека ова сирење се прави повеќе од 7000 години.

Сирењето може да се направи од млеко од крави, биволи, овци, кози или мешавина од различни видови млеко. За време на процесот на подготовка, млекото се ферментира со користење на рен, или пепсин. Како резултат на урдата се одделува од сурутка и се става во саламура за созревање. За долгорочно стареење, се користат буриња во кои сирењето Бринза се чува под преса.

Телото на готовото сирење има боја од бело до жолтеникаво, може да биде или хомогено или „врзано“ на сечењето, или да содржи ретки шуплини со произволна форма. Вкусот и текстурата на сирењето Бринза зависи од млекото од кое е подготвено и возраста - времетраењето на стареењето во бурето.

Таквото сирење може да созрее за неколку дена, а потоа ќе биде младо и нежно, до 6-12 месеци, а потоа ќе биде зачинето, пикантно, солено. Козјото сирење обично има најсветлиот мирис. А, особеноста на сирењето од овчо млеко е неговиот вкус, „гризејќи“ го врвот на јазикот. Тоа се објаснува со содржината на ензими во млекото.

Разлики помеѓу сирењето Бринза и Фета

Конзистентноста на фета е помазна и кремаста, додека фета сирењето е лабаво и наликува на компресирано урда. Двете сирења исто така се разликуваат по боја: фета секогаш има снежно-бела нијанса, но сирењето бринза може да биде или бело или малку жолтеникаво.

Фета има зачинет и малку кисел вкус. Но, вкусот на сирењето бринза може да се промени, бидејќи сето тоа зависи од периодот на неговото стареење во специјално решение. Колку подолго лежи сирењето бринза во саламура, толку е поинтензивен и лут неговиот вкус. Понекогаш е доста солено и зачинето.

Фета се продава и чува исклучиво во саламура. Во оваа форма, тој е погоден за употреба неколку месеци, па дури и една година. Но, рокот на траење на сирењето бринза во саламура е многу пократок, само до 60 дена. И да, сирењето бринза може да се чува без саламура. Сепак, многу кратко: сирењето завиткано во фолија или фолија треба да се јаде во рок од неколку недели.

Друга разлика помеѓу сирењето фета и Бринза е во нивните хранливи својства. Бринза содржи многу голема количина на натриум (што го прави многу солен по вкус), како и сулфур, фосфор и калиум. Потрошувачката на фета бринза влијае позитивно на состојбата на кожата, забите, видот и коскеното ткиво, како и на активноста на дигестивниот систем.

Но, фета има многу поголема содржина на протеини, калциум, холин и витамин А. Ова сирење го намалува нивото на холестерол во организмот и ги зголемува заштитните функции на клетките. Покрај тоа, фета помага во борбата против труење со храна, го зајакнува срцето и имунитетот.

Содржината на калории кај сирењата е исто така различна: во фета има еден и пол пати повеќе калории отколку во сирењето бринза. Излегува дека, од една страна, бринза сирењето е помалку калорично, што значи дека тоа е практично диететски производ. Но, од друга страна, сирењето бринза е посолено и не е погодно, на пример, за луѓе со кардиоваскуларни заболувања. И фета, поради својата висока калорична содржина, не е погодна за диета.

Видови и сорти на Бринза

Сирењето Бринза е различно. Може да се направи од козјо, овчо, кравјо или млеко од бивол. Сирење Сирење Бринза од козјо млеко е најмеко, а сирењето од овчо млеко има грануларна структура. Суровините можат да бидат пастеризирани или непреработени. Ако се користи пастеризирано млеко, сирењето созрева за 3 недели. Ако суровината не е преработена однапред, тогаш треба да се чува во саламура два месеци.

Сирењето Бринза може да биде природно или со вештачки адитиви. Природниот производ содржи само млеко, почетна култура, млечни ензими и сол. Вештачки, конзерванси може да се додадат на него ако сирењето првично е малку солено.

Корисни својства на Бринза

Сирењето Бринза се смета за едно од најздравите сирења. Содржи витамини ПП, Е, Ц, Б, А, калиум, натриум, железо, флуор, калциум, сулфур, фосфор, магнезиум. За разлика од тврдите сирења, сирењето Бринџа содржи повеќе протеини и многу помалку маснотии. Овој имот овозможува употреба на овој производ во диетална исхрана.

100 грама фета сирење содржи дневно внесување на калциум, што е важно за зајакнување на коските и забите. Содржината на флуор и калциум го прави ова сирење корисно за бременост, рахитис, остеопороза и фрактури. Сирењето треба да го консумираат постари лица, како и болести на нервниот систем. Ако редовно го јадете ова сирење, вашата кожа ќе стане помазна и еластична.

Вкуси квалитети на Бринза

Бидејќи процесот на правење фета сирење вклучува зреење во саламура, неговиот вкус е солен и сочен, кој потсетува на ферментирани млечни производи. Овчо сирење има поостар вкус, додека сирењето од кравјо млеко има понежен и кремаст вкус.

Колку подолго зрее сирењето, толку посолено ќе има вкус.

Апликации за готвење

При готвење Сирењето Бринза се користи како посебен производ и е вклучено во разни јадења. Ова сирење е популарна закуска во сите западноевропски земји. Се служи со главни јадења, служи како полнење за пити и сендвичи, додава посебен вкус на разни салати, гарнитури, супи и житарки. Во салати и мезе, сирењето Бринџа оди добро со свеж зеленчук и лесни преливи.

Во националната кујна на Бугарите има јадење од бринца бринца печено во фолија, попрскано со црвен пипер и подмачкано. Друго бугарско јадење, патнат, е направено од фета сирење, компири, црвен пипер и јајца. Наместо леб, во Бугарија, често се користат тортиillaи со ова солено сирење, а милинка, печена во омлет со фета сирење, е популарна за руралната кујна. Од првите курсеви во оваа земја, фета сирење се додава во супа од кромид со говедско супа. Црвениот пипер е полнет со ова сирење и урда - ова бугарско јадење се вика бурек чушки.

• Словачката кујна вклучува кнедли од бринџа направени од сирење, компири, маст, пушено свинско месо и брашно. На Балканот, мусака се подготвува од фета сирење, мелено месо, зеленчук, јогурт и зачини.
• Во Словачка, Чешка и некои полски региони, млечен пијалок - Синчица се прави од сурутка што останува од производството на фета сирење. Полјаците го користат ова солено сирење како полнење за кнедли - варени топчиња од компир.
• Кујната на Карпатите има и неколку јадења со фета сирење. Бухти со такво солено полнење се нарекуваат книши, а каша од пченка послужена со сирење се нарекува кулеши.
• Украинската кујна има гарнир од банош - се прави од фета сирење, пченкарен гриз, сланина или свинско стомаче и кисела павлака.
• Србите имаат национално јадење наречено Уштипс. Станува збор за котлети направени од мелено месо, филе, сирење фета и зачини.
• На Кавказ, фета сирењето често се додава во разни печива, на пример, кикини, хачапури, цахараџин, рамен леб, самса.
• Во грчката кујна има саганаки јадење - ова е сирење Бринца, печено во фолија со домати, билки и маслинки. Друго грчко јадење, Спанакопита, е пита од лиснато тесто полнето со солено сирење, спанаќ и билки. Пататопита е направена од фета сирење, тврдо сирење, компири и пушеле колбаси - еден вид тепсија. Во националната кујна на Грците, има многу варијации на пити со фета сирење - таквите јадења обично се подготвуваат во рустикален стил,
• Сирењето Бринза е исто така популарно меѓу Французите. Може да се додаде во јадења како што се рататуј, милфај (печива), леб од кокот, отворени курви.
• Во руската кујна, фета сирењето се додава во житни култури, салати, разни колачи - колачи со сирење, пити, палачинки, пица.
• Рендано сирење може да се користи при печење месо, живина или зеленчук. Сирењето Бринза е добро прилагодено за правење секакви тепсии, затворени и отворени пити, омлети. Дава посебен вкус на разни сосови и преливи.
• Јадењата кои вклучуваат фета сирење одлично се комбинираат со компири, модар патлиџан, лук, кромид и пченичен леб. Соленоста на сирењето совршено го издвојува вкусот на овие производи.
• За својот оригинален вкус и корисност, многу нации го ценат сирењето Бринза. Се додава на сите видови јадења, се подготвува на различни начини и се консумира како посебна закуска.

Има многу вкусови, но Фета е секогаш една

Идеална фета е сирење направено од козјо или овчо млеко. Тој е нежен. Има длабока бела боја, во која е дозволено присуство на суптилни крем нијанси. Аромата на Фета е богата, длабоко урда, а неговиот вкус се топи во устата, оставајќи долга млечна, како да е заситена со нешто недостижен вкус.

На возраст од најмалку три месеци, Фета има прилично висока содржина на маснотии и пријатна текстура, која, и покрај надворешната кревкост, не дозволува сирењето да се претвори во тестова маса, или слободно да се шири како преработено сирење на леб.

Но, сето ова е идеално. Всушност, можете да најдете дури 3 сорти на фета, кои имаат свои препознатливи карактеристики.

• Тип 1 - ова е, всушност, оригиналната Фета.
• Тип 2 - сирење, кое се прави според принципот Фета, но се заснова на кравјо млеко. Оваа технологија ви овозможува да ја зачувате познатата структура, густа, но во исто време, распаѓачка, но природно, го менува вкусот на оригиналниот производ.
• Тип 3 - сирење, кое се подготвува со употреба на сите современи технологии (филтрација, пастеризација, пресување, итн.). Резултат на ова производство е сирење, кое освен со прекрасното име Фета, нема никаква врска со оригиналниот производ.

Разликата во технологијата за готвење и оригиналниот производ ги одредува не само вкусот на Фета и нејзината структура, туку и својствата на ова грчко сирење.

Корисни својства на Фета

Оригиналната Фета е балансиран сет на витамини, микро и макро елементи за човечкото тело. Ова е прилично масно сирење (до 60% маснотии), кое содржи елементи кои не само што можат да ја нормализираат работата на гастроинтестиналниот тракт и црниот дроб, туку и темелно да го исчистат телото од несакани паразити, да ги нормализираат процесите на хематопоеза или да се ослободат од последиците на дисбиоза.

Но, само оригиналниот производ на Фета е обдарен со такви својства. Неговите сорти, поради употребата на современи технологии, за жал, немаат толку лековито дејство и едноставно се корисен млечен производ што може да го конзумира секој што нема контраиндикации за лактоза.

Фета - сирење за „грчка салата“ и не само

„Грчката салата“ е многу древен и многу корисен изум на нашите предци. Денес можеме да кажеме дека стана колективно име, бидејќи неговиот главен принцип - комбинација на солено сирење, зеленчук, билки, билки, маслиново масло и лимон - е во основата на многу медитерански салати, чија неопходна состојка е Фета

Но, грчкото сирење не е добро само за ваква салата. Добро оди со апсолутно сите зеленчуци, вклучително и ферментирани - кисела зелка или кисела зелка, краставици, домати и овошје - круши, грозје

Фета е вкусна и со леб - свежа или пржена во форма на тост. Или едноставно со вино, особено црвено.

Одамна го освои светот и пити со ова сирење, каде што фета се користи како полнење со медитерански или повеќе познати билки - нане, спанаќ. Според истиот принцип, Фета често може да се најде во полнење пица или торти од сирење, истегнување и други печива, што многу поволно го нагласува нејзиниот млечно-солен вкус.

Не можете без ова сирење и риба, на кои се служи одделно или како гарнир, во форма на иста салата. Или, тие подготвуваат специјални паштети со риби, иако во овој случај веќе зборуваме за неговите сорти, бидејќи убавото сирење со убаво име е убаво и оригинално само по себе и можеби не толерира толку блискост.