Паста од ракчиња: вкусот на морето. Видео
Пастата од ракчиња е производ на тајландската кујна, која стана популарна кај Русите откако имаа можност да го вкусат нејзиниот вкус на туристички патувања. Во Тајланд, овие тестенини не се користат како независно јадење, служат како зачини што даваат карактеристичен вкус на сосови, салати, супи, како и топли јадења со месо и риба.
Паста од ракчиња: видео рецепт
За да се подготви паста наречена белачан, се користат свежо уловени мали ракчиња, т.н. крил. Нивната големина не надминува 1 см, така што, се разбира, тие не се чистат, туку едноставно се попрскуваат со морска сол и се поставуваат на големи листови во тенок слој за да се исушат. За еден ден, под жешкото сонце, крилот се суши, по што се крши. Домаќинки кои чуваат белахан за домашна употреба користат обични малтери за ова; во претпријатијата што произведуваат паста од ракчиња, тие користат индустриски мелници за месо.
Распарчените ракчиња се ставаат во дрвени буриња за ферментација, која трае 25-30 недели. За тоа време, во пастата се формираат мали бели кристали - мононатриев глутамат, кој е засилувач на вкусот. Полупроизводот повторно се меле, се суши и се цеди, потоа се пакува во лименки или се продава на пазарите, со што тестенините се отсекуваат од големо парче за купувачите. Паста од ракчиња е задолжителна во повеќето јадења од риба и месо што се служат во тајландските ресторани, вклучувајќи свинско и ориз.
Медитеранската сардела исто така се зачинува во сол додека MSG не се ослободи во рибата. После тоа, сарделата престанува да биде риба и станува зачин, вклучително и за месо.
Е ви требаат: - 1 лажиче. паста од ракчиња; - 200 гр свинска пулпа; - 1 краставица; - 2 јајца; -3-4 чешниња лук; - ½ лажичка гранулиран шеќер; - 1 кромид; -1-2 чили пиперки; - 4 лажици л растително масло; - ½ лажичка мелен коријандер; - 3 лажици л соја сос; - 1 чаша ориз со долго зрно; -5-6 пердуви од зелен кромид; - 200 гр излупени ракчиња.
Изматете јајца со малку сол, преполовете ја смесата и испржете два омлета. Изладете ги, завиткајте ги и исечете ги на тенки тестенини. Скршете го лукот со рамната страна на ножот и ситно исецкајте. Исечете го кромидот ситно, отстранете го јадрото и семките од чили пиперката, исечете ги на парчиња. Измешајте с everything со паста од ракчиња и добро измешајте со блендер.
Кога ракувате со чили пиперки, користете гумени ракавици, така што неговиот каустичен сок да не навлезе во мукозните мембрани ако ги триете очите или носот со рацете
Ставете ја содржината на блендерот во загреан котел или вок исполнет со растително масло. Гответе 1 минута, потоа додадете излупени ракчиња и свинско месо исечени на тенки парчиња. Промешајте и варете 2-3 минути.
Варете го оризот додека не се свари, исплакнете го со ладна вода, фрлете го во сито. Загрејте ја тавата, додадете растително масло, ставете ориз, истурете соја сос и лесно пржете. На крајот на процесот, посипете го оризот со ситно сецкан зелен кромид.
Распрснете го оризот на слајд на поделени чинии, одозгора ставете го месото со ракчиња, пржени со белачански тестенини. Посипете со сецкан омлет од јајца и ситно рендан краставица и сервирајте додека не се загрее.