Несомнено, многумина од нас се навикнати да чуваат зеленчук во фрижидер. Сепак, според експертите, за складирање на одредени видови зеленчук и овошје, едноставно не можете да замислите полошо место од фрижидер. Да, навистина, во разладена состојба, зеленчукот полека зрее и, како резултат на тоа, полека се влошува. Но, во исто време, фрижидерот суши се што ќе влезе во него.
Сега размислете: во каква средина растат оние делови од зеленчукот што ги јадеме? Ова ќе ни каже како најдобро да ги чуваме во нашата кујна. Следејќи ја оваа логика, компирот, како и кромидот, морковот и другиот корен зеленчук, ќе се подобрат надвор од фрижидерот - да речеме, во добро проветрен плакар.
Разладените компири, инаку, можат да претставуваат дури и неочекувани здравствени ризици: како што вели извештајот на New Scientist од 2017 година, „Не треба да чувате сиров компир во фрижидер. На ниски температури, ензимот наречен инвертаза ја разградува сахарозата на гликоза и фруктоза, кои можат да формираат акриламид за време на готвењето. Соопштението беше објавено како одговор на предупредувањата од Агенцијата за стандарди за храна во Обединетото Кралство за можните несакани ефекти на акриламидот, кои се особено веројатни ако компирите се готват на температури над 120°C – што, треба да се напомене, ги вклучува повеќето јадења, од чипс. на печени производи, во категоријата на ризик. . Факт е дека, според истражувањата, акриламидот може да биде супстанца која може да предизвика сите видови на рак. Сепак, New Scientist брзо ги утеши своите читатели цитирајќи портпарол на добротворна организација за истражување на рак во ОК дека „точната врска на акриламидот со ракот не е утврдена“.
Но, што е со остатокот од зеленчукот? Според Џејн Скотер, експерт за овошје и зеленчук и сопственик на биодинамична фарма, „Златното правило е: ако нешто е зрело на сонце и ја стекнало својата природна сладост и чистота, не го ставајте во фрижидер“. Тоа значи дека, на пример, доматите, како и сите меки плодови, не треба да се чуваат во фрижидер.
Како што вели Џејн, „мекото овошје и зеленчук неверојатно лесно ги апсорбираат надворешните вкусови и на крајот ја губат својата сладост и вкус“. Во случај на домати, тоа е особено забележливо, бидејќи ензимот што му дава вкус на доматот се уништува на прво место на температури под 4 ° C.
Но, се разбира, постои правилна употреба за фрижидерот. Еве што препорачува Џејн: „Листовите од зелена салата или спанаќ, ако не планирате да ги јадете веднаш, може безбедно да се стават во фрижидер - како и повеќето зелен зеленчук, тие ќе се чуваат многу подолго на свежина“.
Но, како да ги заштитите листовите од сушење ако се 90% вода? Според Џејн, „листовите треба да се исплакнат со топла вода - но не ладна, бидејќи ќе ги шокира, и секако не топла, бидејќи само ќе ги зоврие - потоа исцедете ги, завиткајте ги во пластична кеса и ставете ги во фрижидер. . Кесата ќе создаде микроклима за листовите - и може да се користи многу пати - во која тие постојано ќе оживуваат со апсорпција на влагата формирана во вреќата.