Огромна индустрија е изградена околу диетите. Повеќето од неговите производи се дизајнирани да им помогнат на луѓето да изгубат тежина, да градат мускули или да бидат поздрави.
Но, додека светската популација продолжува да расте, научниците се тркаат да развијат диета која може да нахрани 10 милијарди луѓе до 2050 година.
Според новиот извештај објавен во британското медицинско списание „Лансет“, луѓето се повикуваат да јадат претежно растителна исхрана и да намалат колку што е можно повеќе месо, млечни производи и шеќер. Извештајот е напишан од група од 30 научници од целиот свет кои ја проучуваат исхраната и политиката за храна. Тие три години ја истражуваа и разговараа на оваа тема со цел да развијат препораки што би можеле да ги усвојат владите за да го решат проблемот со егзистенција на растечката светска популација.
„Дури и мало зголемување на потрошувачката на црвено месо или млечни производи би ја направило оваа цел тешко, па дури и невозможно да се постигне“, се вели во резимето на извештајот.
Авторите на извештајот дошле до своите заклучоци со мерење на различните несакани ефекти од производството на храна, вклучително и стакленички гасови, вода и употреба на земјоделски култури, азот или фосфор од ѓубривата и заканата за биолошката разновидност поради земјоделската експанзија. Авторите на извештајот тврдат дека ако се контролираат сите овие фактори, тогаш може да се намали количината на гасови кои предизвикуваат климатски промени и би останало доволно земја за да се нахрани растечката светска популација.
Според извештајот, потрошувачката на месо и шеќер во светот треба да се намали за 50%. Според Џесика Фансо, автор на извештајот и професор по политика и етика на храна на Универзитетот Џон Хопкинс, потрошувачката на месо ќе се намалува со различни стапки во различни делови на светот и во различни сегменти од населението. На пример, потрошувачката на месо во САД треба значително да се намали и да се замени со овошје и зеленчук. Но, во другите земји кои се соочуваат со проблеми со храната, месото веќе сочинува само околу 3% од исхраната на населението.
„Ќе бидеме во очајна ситуација ако не се преземе нешто“, вели Фансо.
Препораките за намалување на потрошувачката на месо, се разбира, веќе не се нови. Но, според Фансо, новиот извештај нуди различни стратегии за транзиција.
Авторите го нарекоа овој дел од нивното дело „Големата трансформација на храната“ и опишаа различни стратегии во него, кои се движат од најмалку активни до најагресивни, исклучувајќи го изборот на потрошувачите.
„Мислам дека е тешко за луѓето да ја започнат транзицијата во сегашното опкружување бидејќи сегашните стимулации и политички структури не го поддржуваат тоа“, вели Фансо. Во извештајот се забележува дека доколку владата ја промени својата политика за тоа кои фарми да субвенционира, ова би можело да биде една од тактиките за ремонт на системот за храна. Ова би ги променило просечните цени на храната и со тоа би ги поттикнало потрошувачите.
„Но, дали целиот свет ќе го поддржи овој план е друго прашање. Сегашните влади веројатно нема да сакаат да преземат чекори во оваа насока“, вели Фансо.
Контроверзии за емисиите
Не сите експерти се согласуваат дека диетите базирани на растенија се клучот за безбедноста на храната. Френк Митленер, научник од Универзитетот во Калифорнија, смета дека месото е несразмерно поврзано со емисиите што предизвикуваат климатски промени.
„Точно е дека добитокот има влијание, но извештајот звучи како да е главниот придонесувач за климатските влијанија. Но, главниот извор на емисии на јаглени хидрати е употребата на фосилни горива“, вели Митленер.
Според американската Агенција за заштита на животната средина, согорувањето на фосилните горива за индустријата, електричната енергија и транспортот е причина за најголемиот дел од емисиите на стакленички гасови. Земјоделството учествува со 9% од емисиите, а сточарското производство со приближно 4%.
Митленер, исто така, не се согласува со методот на Советот за одредување на количеството на стакленички гасови произведени од добитокот и тврди дека во пресметките на метанот му е доделен премногу масен дел. Во споредба со јаглеродот, метанот останува во атмосферата релативно краток временски период, но игра голема улога во загревањето на океаните.
Намалување на отпадот од храна
Иако препораките за исхрана предложени во извештајот беа критикувани, настојувањето за намалување на отпадот од храна станува се пораспространето. Само во САД, речиси 30% од целата храна се троши залудно.
Стратегиите за намалување на отпадот се наведени во извештајот и за потрошувачите и за производителите. Подоброто складирање и технологии за откривање на контаминација може да им помогнат на бизнисите да го намалат отпадот од храна, но едукацијата на потрошувачите е исто така ефикасна стратегија.
За многумина, промената на навиките во исхраната и намалувањето на отпадот од храна е застрашувачка перспектива. Но, Кетрин Келог, авторка на 101 начин за елиминирање на отпадот, вели дека тоа ја чини само 250 долари месечно.
„Има толку многу начини да ја користиме нашата храна без да стане отпад, и мислам дека повеќето луѓе едноставно не знаат за нив. Знам да го зготвам секој дел од зеленчукот и сфаќам дека тоа е една од моите најефикасни навики“, вели Келог.
Сепак, Келог живее во Калифорнија, блиску до области со пазари за фармери со поволни цени. За другите заедници кои живеат во таканаречените пустини со храна - региони каде што не се достапни намирници или пазари - пристапот до свежо овошје и зеленчук може да биде тежок.
„Сите активности што ги препорачуваме се достапни сега. Ова не е технологија на иднината. Само што сè уште не достигнале голем обем“, резимира Фансо.