содржина
Многу е кажано за здравствените придобивки од билките - исто толку е документирано и докажано. Затоа, не може да се негира дека билките ве поттикнуваат да посегнете по нив и поради нивните лековити својства и поради волшебните ароми кои обично ги придружуваат. Во лето особено се популарни билки кои се широко достапни и свежи – м. копар, магдонос, босилек. Треба да посегнеме по нив во секакви количини, бидејќи нивните зелени листови го кријат самото здравје!
Билки и нивните својства
Билките ги користат сите кои при подготовката на разни специјалитети во кујната ги ценат нивните ароматични и вкусни квалитети. Лиснатите делови на растенијата се користат како адитиви, зачини и лековити средства. Тие се групирани во неколку семејства: целер (на пр. магдонос, копар, коријандер), нане и кромид. Популарните лековити билки имаат вкусни квалитети кои произлегуваат од високата концентрација на масла. Соединенијата што ги содржат имаат позитивно влијание врз функционирањето на организмот – се вели дека имаат слично дејство како зеленчукот и овошјето. Дополнителна предност на билките е тоа што содржат минерали – главно калиум, железо, магнезиум, како и витамини – А, Ц, фолати, антиоксиданси и хлорофил кој ги обојува во зелена боја.
Својства на билките во областа на работата на дигестивниот систем, тие главно се однесуваат на поддршка на варењето, стимулирање на лачењето на жолчните киселини, спречување на надуеност. Покрај тоа, тие го инхибираат растот на бактерии кои предизвикуваат труење.
Антиоксидансите во билките го спречуваат воспалението, ги неутрализираат симптомите на алергија, го спречуваат развојот на рак. Покрај тоа, тие ја инхибираат оксидацијата на мастите, што значи дека храната не се граничи и не се формира атеросклеротична плакета. Тие исто така го спречуваат формирањето на згрутчување на крвта и ја поддржуваат циркулацијата на крвта.
Билките додадени на месото и маринадите ги зачувуваат овие производи. Најдобро е да ги јадете свежи или да ги додадете листовите на крајот од приготвувањето на садот, бидејќи со подолго време на загревање ги губат првобитните вредности и стануваат горчливи. Затоа, за украсување на претходно подготвените оброци се препорачува употреба на билки свежи, во искината или сечкана форма.
Босилек – својства и примена
Свеж босилек ве поттикнува да посегнете по него главно поради интересната арома на балсамико-лимон и освежителниот вкус. Својства на босилек зголемување на антиоксидантниот капацитет на телото. Се вели и дека обичен босилек е корисен во лекувањето на артритис и воспаленија на цревата. Оваа билка многу добро се користи во кујната, составувајќи ја со јадења направени од домати, салати, бели сосови и песто.
Градинарски копар – лековити својства
Копра привлекува и со својот карактеристичен зачинет мирис и вкус. Содржи витамини и бројни минерални соединенија кои ги инхибираат воспалителните процеси, ја подобруваат циркулацијата на крвта и го олеснуваат исфрлањето на водата од телото. Посегнување во кујната копрадодавајќи го во компири, ладни супи, јајца, сосови, кисела зеленчук.
Магдонос – хранливи својства
Својствата на магдоносот најчесто се однесуваат на содржината на антиоксидантот апигенин во нивниот состав. Оваа многу популарна билка со вкус на целер содржи соединенија кои го поддржуваат имунолошкиот систем, ги смируваат болките во зглобовите и го инхибираат развојот на инфекции на уринарниот тракт. магдонос има и диуретични својства, подобрување на функцијата на црниот дроб и детоксикација. Освен тоа, се користи и за неутрализирање на непријатниот мирис од устата после јадење друга храна. Натка Широко се користи и во кујната, додавајќи го во различни видови месо, риба, зеленчук и сосови.