За време на Втората светска војна, сличен пијалок им бил даден на италијанските војници за да се опорават. Ќе погледнеме како да направите ликер од јајца дома користејќи класична технологија. Веднаш по подготовката (ќе потрае максимум 5 часа), можете да продолжите со дегустација, не е потребна долга инфузија.
Историски информации
Рецептот за ликер од јајца бил измислен во 1840 година од Сенор Пезиоло, кој живеел во италијанскиот град Падова. Мајсторот го нарекол својот пијалок „ВОВ“, што на локалниот дијалект значи „јајца“. Со текот на времето се појавија и други варијации, но составот и пропорциите на Пезиоло се оние кои се сметаат за најдобри.
Состојки:
- шеќер - 400 грама;
- слатко бело вино - 150 ml;
- вотка - 150 ml;
- свежо млеко - 500 ml;
- жолчки од јајце - 6 парчиња;
- ванилин шеќер - по вкус.
Наместо вотка, погодна е добро прочистена месечина без мирис или алкохол разреден со вода. Теоретски, шеќерот може да се замени со течен мед (додадете 60% од посочената количина), но комбинацијата на жолчки и мед не им се допаѓа на сите, па затоа замената не е секогаш оправдана. Користете само свежо млеко (киселото млеко ќе замрси) со минимална содржина на маснотии, бидејќи готовиот пијалок веќе ќе биде калоричен.
Рецепт за ликер од јајца
1. Одделете ја белката од жолчката.
Внимание! Потребна е само чиста жолчка, ако остане барем малку протеин, алкохолот ќе испадне невкусен.
2. Жолчките се матат 10 минути.
3. Додадете 200 грама шеќер и продолжете со матењето уште 10 минути.
4. Во тенџере со високи ѕидови прелијте ги преостанатите 200 грама шеќер, додадете млеко и ванилин.
5. Оставете да зоврие, а потоа варете ја смесата 10 минути на тивок оган со постојано мешање и отстранувајќи ја пената. Тргнете го тенџерето од оган, оставете го млечниот сируп да се излади на собна температура.
6. На жолчките со тенок млаз додајте вотка и вино, нежно мешајќи за да не се таложат изматените јајца на дното. Потоа покријте го садот со капак и оставете 30 минути.
7. Измешајте сируп од ладно млеко со компонентата од јајца. Инсистирајте 4 часа во фрижидер.
8. Филтрирајте го готовиот пијалок од домашно јајце преку крпа или цедалка, истурете во шишиња за складирање, цврсто затворете. Да се чува само во фрижидер. Рок на употреба - 3 месеци. Тврдина – 11-14%. Недостаток на пијалокот е високата калорична содржина.
