содржина
Во 1908 година, јапонскиот професор по хемија од Кикунае Икеда открил во морските алги комбу мононатриум глутамат, кој му дал на производот уникатен вкус. Денес околу MSG, има многу гласини кои го плашат потрошувачот. За да ја видите ознаката E621 на пакувањето на производот, таа веднаш влегува во црната листа. Кои се митовите за MSG, и кои од нив не се во право?
Глутаматот е хемија
Глутаминската киселина природно се синтетизира во нашето тело. Оваа аминокиселина е важна за животот и е вклучена во метаболизмот и нервниот систем. Во телото влегува и од речиси секоја протеинска храна - месо, млеко, јаткасти плодови, некои зеленчуци, домати.
Глутамат, произведен вештачки, не се разликува од природниот. Се прави безбеден со ферментација. Во 60-70-тите години, научниците пронајдоа бактерија способна да произведува глутамат - овој метод се користи и денес. Бактериите се хранат со нуспроизвод од производството на шеќер, се додава амонијак, по што бактериите произведуваат глутамат, кој потоа се комбинира со натриумови соли. Слично, произведуваме сирење, пиво, црн чај и други производи.
Глутаматот ја прикрива лошата храна
Глутаматот има неизразен вкус и слаб мирис. Производот има застарен мирис и невозможно е да се прикрие. Во прехранбената индустрија, овој Додаток е потребен само за да се нагласи вкусот на храната, кој веќе го содржи.
Глутамат предизвикува зависност
Глутаматот не се смета за наркотична дрога и не може да навлезе во крвта и мозокот во големи количини. Така што не може да предизвика зависност.
Постои само приврзаност на луѓето за светли вкусови. Храната која содржи глутамат ги привлекува луѓето на кои во исхраната недостасуваат протеини. Затоа, ако сакате чипс или колбас, прилагодете ја исхраната во корист на протеинска храна.
Глутаматот ја зголемува потрошувачката на сол.
Луѓето веруваат дека глутаматот е штетен поради натриумот, кој го консумиравме заедно со кујнската сол. Но, ако некое лице нема абнормалности на бубрезите, натриумот нема да му донесе никаква штета. Важно е да се почитува умереноста.
Глутаматот го вознемирува нервниот систем.
Глутамат е вклучен во преносот на нервните импулси од клетка до клетка. Влегувајќи во телото со храна, таа се апсорбира во крвотокот само за 5%. Во основа завршува метаболизмот во цревните клетки. Од крвта во мозокот глутамат исто така доаѓа во исклучително незначителни количини. За да му дадеме значаен ефект на нервниот систем, треба да ушиме глутамат со лажица.
Ако телото произведува глутамат во прекумерни количини, телото ги уништува несаканите.
Глутаматот предизвикува тешка болест.
Глутаматот е обвинет за способност да предизвика дебелина и слепило. Во текот на еден експеримент со резонанца, на стаорците им се инјектира глутамат субкутано во шок дози; затоа животните се дебелееја и ослепуваа.
Подоцна експериментот беше повторен, само што овој пат на стаорците MSG им беше дадена заедно со храна. Впрочем, тој влегува во телото на човекот преку дигестивниот тракт, а не под кожата. Ниту дебелина, ниту слепило. Овој експеримент не успеа.
Вишокот тежина се јавува поради неколку фактори. Да, глутаматот се додава во нездравата храна, но тоа не ги прави такви.
Нема објавени докази кои ги поврзуваат адитивите во храната со развојот на малигни тумори. За бремени, глутаматот исто така не е страшен: не продира низ плацентата.