Колку побрзо се замрзне пченката по бербата, толку подобро, бидејќи природните шеќери со текот на времето се претвораат во скроб. Кочаните се претходно бланширани и сушени. Значи, можете да започнете.
Чекор 1. Ако сами берете, најдобро е тоа да го направите рано наутро кога пченката има најдобар вкус и текстура. Ако купувате на пазар или во продавница, можете да го прескокнете овој чекор.
Чекор 2. Исчистете ги кочаните и листовите и отстранете ги свилените нишки што е можно повнимателно со помош на четка за зеленчук.
Чекор 3. Темелно исплакнете ги кочаните за да ги отстраните нечистотиите и остатоците под ладна проточна вода. Преостанатите корени од стеблото исечете ги со кујнски нож.
Чекор 4. Наполнете го големото тенџере три четвртини со вода. Се вари.
Чекор 5. Наполнете го кујнскиот мијалник со ледена вода или ставете мраз во него со брзина од 12 коцки по уво пченка.
Чекор 6. Натопете ги долните четири или пет уши во врела вода со клешти. Оставете ја водата повторно да зоврие и покријте го тенџерето со капак.
Чекор 7. Избланчете ја пченката според големината. За кочани со дијаметар од 3-4 cm – 7 минути, 4-6 cm – 9 минути, повеќе од 6 cm се вари до 11 минути. По наведеното време, извадете ја пченката со маша.
Чекор 8. Веднаш по бланширањето, потопете ги кочаните во ледена вода. Оставете да се изладат исто толку време колку што сте ги чувале во врела вода.
Чекор 9. Пред замрзнување, секое кочанче се суши со хартиена крпа. Така се намалува количината на мраз во зрното по замрзнувањето, а пченката на крајот нема да стане мека.
Чекор 10. Завиткајте го секое кочанче во пластична фолија. Дотогаш, пченката треба добро да се излади, а под филмот да нема пареа.
Чекор 11. Завитканите кочани ставете ги во пластични кеси или контејнери. Отстранете колку што е можно повеќе воздух од пакувањата пред запечатување.
Чекор 12. На кесите и контејнерите означете го датумот на истекување и ставете ги во замрзнувач.
Чувајте ја пченката во фрижидер додека не се замрзне за да се зачува нејзиниот вкус и свежина.