Бафало стек, горниот дел од бутот, само месо – калории и хранливи материи

Хранлива вредност и хемиски состав.

Енергетската вредност е 122 kcal.

• бифтек = 489 g (596.6 kcal)

• Витамин B1 е дел од најважните ензими на јаглени хидрати и метаболизам на енергијата. Го обезбедува телото со енергија и пластични материи и метаболизам на аминокиселини со разгранет ланец. Недостатокот на овој витамин доведува до сериозни нарушувања на нервниот, дигестивниот и кардиоваскуларниот систем.
• Витамин B2 учествува во реакции на намалување на оксидација и ја промовира приемчивоста на боите преку визуелниот анализатор и темната адаптација. Недоволно внесување на витамин Б2 е придружено со кршење на состојбата на кожата, мукозните мембрани, кршење на светлината и видот на самракот.
• Витамин B5 е вклучен во протеини, масти, метаболизам на јаглени хидрати, метаболизам на холестерол, синтеза на некои хормони, хемоглобин, промовира апсорпција на аминокиселини и шеќери во цревниот тракт и ја поддржува функцијата на надбубрежниот кортекс. Недостаток на пантотенска киселина може да доведе до лезии на кожата и мукозните мембрани.
• Витамин B6 е вклучен во одржување на имунолошкиот одговор, процеси на инхибиција и возбуда во Централниот нервен систем, во трансформации на аминокиселини, метаболизам на триптофан, липиди и нуклеински киселини придонесува за нормално формирање на црвени крвни клетки, за одржување на нормалното ниво на хомоцистеин во крв Намален апетит придружува на недоволно внесување на витамин Б6 и нарушувања на кожата, развој на откриена, анемија.
• Витамин B12 игра важна улога во метаболизмот и конверзијата на аминокиселините. Фолатот и витамин Б12 се меѓусебно поврзани со витамини вклучени во хематопоезата. Недостаток на витамин Б12 доведува до развој на делумен или секундарен дефицит на фолати и анемија, леукопенија и тромбоцитопенија.
• Витамин ПП учествува во редокс реакции на енергетскиот метаболизам. Недоволно внесување на витамини е придружено со нарушување на нормалната состојба на кожата, гастроинтестиналниот тракт и нервниот систем.
• калиум е главниот интрацелуларен јон кој учествува во регулирање на рамнотежата на вода, киселина и електролит, вклучен во нервните импулси и регулирање на крвниот притисок.
• Фосфор учествува во многу физиолошки процеси, вклучувајќи го и метаболизмот на енергијата, ја регулира киселинско-алкалната рамнотежа, дел од фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеинските киселини, неопходни за минерализација на коските и забите. Недостаток доведува до анорексија, анемија, рахитис.
• Железо е вклучен со различни функции на протеини, вклучително и ензими. Вклучен во транспортот на електрони, кислородот обезбедува тек на редокс реакции и активирање на пероксидацијата. Недоволна потрошувачка доведува до хипохромна анемија, миоглобинурија атонија на скелетните мускули, замор, кардиомиопатија, атрофичен гастритис.
• Бакар е дел од ензими со редокс активност вклучена во метаболизмот на железо и ја стимулира апсорпцијата на протеините и јаглехидратите. Процесите вклучени во обезбедувањето кислород во ткивата. Недостаток се манифестира со малформации на кардиоваскуларниот систем и скелетот, развој на дисплазија на сврзното ткиво.
• Селен - суштински елемент на антиоксидансниот одбранбен систем на човечкото тело, има имуномодулаторни ефекти, е вклучен во регулирањето на дејството на тироидните хормони. Недостаток доведува до болест Кашин-Бек (остеоартритис со повеќекратна деформација на зглобот, 'рбет и екстремитети), Кесан (ендемична кардиомиопатија), наследна тромбостенија.
• цинк е дел од над 300 ензими вклучени во синтезата и распаѓањето на јаглени хидрати, протеини, масти, нуклеински киселини и регулирање на експресијата на неколку гени. Недоволното внесување доведува до анемија, секундарна имунодефициенција, цироза на црниот дроб, сексуална дисфункција, присуство на фетални малформации. Истражувањето во последниве години откри дека високи дози на цинк можат да ја нарушат апсорпцијата на бакар и на тој начин да придонесат за развој на анемија.