Честопати при изборот на состојки за печење или секојдневна употреба, се губиме. Ни се закануваат штетите од маргаринот, намазот или производите од путер, иако во реалноста не е сè потенцијална закана. Што да изберете: путер, маргарин и дали навистина може да се јадат?
Путер
Путерот е направен од тежок крем за камшикување; содржи не помалку од 72.5% (околу 80% или 82.5%) маснотии. Повеќе од половина од овие масти се заситени масни киселини.
Заситените масти се сметаат за штетни за срцето и крвните садови. Тие го зголемуваат бројот на „лош“ холестерол или липопротеин со мала густина, се спојуваат и ги заглавуваат крвните садови.
Но, липопротеините нема да се соберат ако не добијат негативни фактори како што се слободните радикали од околината. Ако јадете мал број антиоксиданси - овошје и бобинки и имате лоша навика, лошиот холестерол ќе се акумулира.
Инаку, путерот не му штети на организмот, туку напротив, го подобрува имунитетот и штити од инфекции.
Путер може да се користи за термичка обработка на производите. Има само 3% масни киселини, кои кога се загреваат се претвораат во канцерогени. Сепак, подобро е да се користи стопен путер за пржење бидејќи путерот содржи млечен протеин, кој почнува да гори на високи температури.
Маргарин
Маргаринот содржи 70-80% масти кои се незаситени масни киселини. Докажано е дека замената на заситени масни киселини со незаситени го намалува ризикот од развој на кардиоваскуларни болести.
Затоа, ако некое лице има фактори на атеросклероза, вклучувајќи Пушење, вишок тежина, стрес, наследност и хормонални нарушувања, потребно е да се даде предност на маргарин.
Маргаринот се уште се смета за штетен поради ТРАНС масните киселини формирани во процесот на хидрогенизација на растителните масла. 2-3% од ТРАНС масните киселини се присутни во путер, ризикот од болести на срцето и крвните садови ги зголемува ТРАНС мастите од индустриско потекло. Поради стандардите, бројот на масти ТРАНС во маргарин не треба да надминува 2%.
Не ставајте го маргаринот под термичка обработка. Маргаринот содржи од 10.8 до 42.9% полинезаситени масни киселини. Кога се загрева до 180 степени, маргаринот испушта опасни алдехиди.
Шири
Намазите се производи со масовна фракција на масти не помала од 39%, вклучително животински и растителни масти.
Постојат неколку видови на ширење:
- кремаст зеленчук (58.9% заситени масни киселини и 36.6% незаситени);
- путер (54,2% заситен и 44.3% незаситен);
- растителна маст (36,3% заситени и 63.1% незаситени).
Во намазите за путер и растителна маст, има помалку заситени маснотии отколку во путерот, но повеќе отколку во маргаринот. Во однос на ТРАНС масните киселини, бројот на нив во гасови не треба да надминува 2%.
Подобро е да не се користи намаз за пржење и печење: содржи околу 11% полинезаситени масни киселини, кои, кога се загреваат, испуштаат канцерогени материи.