содржина
Африканското кралство Мароко е поврзано со жешка пустина, антички тврдини, егзотични плажи и портокали. И, што знаеме за кујната во оваа земја? Општо земено, во него доминираат мешунките, месото, зеленчукот, бескрајното изобилство на свежи билки и бујниот букет зачинети зачини. Ние ви нудиме детално да ги проучите популарните марокански јадења. Во моментов одиме на гастрономска турнеја до заладен африкански брег.
Цвекло со бибер
Во Мароко, вообичаено е да се сервира чинија со мали мезе закуски со вино и силен алкохол, кои се јадат со раце. Може да бидат свежи или кисели маслинки, парчиња сирење во зачини, сушено месо, избрани зеленчуци. Според воспоставената традиција, на масата до нив се поставени висок куп жешки тортиillaи и тенџере со мутабал-зачинет кавијар од модар патлиџан. Улогата на мезе исто така често ја игра зачинета цвекло во марокански стил.
Состојки:
- голема цвекло - 1 ЕЕЗ.
- кисела краставица - 2 ЕЕЗ.
- свеж чили пипер - 1 под
- целер дршка-3-4 ЕЕЗ.
- млад лук-1-2 чешниња
- маслиново масло - 4 лажици.
- семе од синап - 1 лажиче.
- корен од ѓумбир-1-2 см.
- сок од лимон - 2 лажица масло. л
- мед - 1 лажиче.
- мелен ким-0.5 лажиче.
- сол, црн пипер - по вкус
Загрејте го маслиновото масло, испржете ја сецканата чили пиперка и коренот од ѓумбир една минута. Излупената цвекло ја исекуваме со ливчиња, ја ставаме во тава заедно со семе од синап и ким. Нежно мешајте, пржете 4-5 минути, истурете ја исечената дршка од целер. По уште 5 минути додадете мелен лук, мед и сок од лимон, како и краставици во мали ленти. Измешајте с everything добро, отстранете го од огнот и инсистирајте под капакот 15 минути. Мезето од цвекло може да се сервира самостојно и како прилог на месо или риба.
Изобилство од грав
Ако ви се случува да имате солиден ручек во Мароко, нарачајте супа од харира во локален ресторан. Долго време постои посебна традиција поврзана со ова јадење. Во светиот месец Рамазан, со почетокот на зајдисонцето, кога е дозволено да се прекине постот, оваа супа се става на масата, но само без месо. Во нормални денови, се готви во силна супа од месо со додавање на наут, леќа и сочни домати. Мароканците го надополнуваат со урми, колачиња од сусам или парче мед торта.
Состојки:
- јагнешко месо-400 гр
- наут-100 гр
- кафеава леќа-100 гр
- големи домати-3-4 ЕЕЗ.
- кромид - 1 глава
- стопен путер - 4 лажици. л
- свеж чили пипер - 1 под
- црвен пипер - 1 лажиче.
- ким, куркума, мелен ѓумбир-0.5 лажиче.
- цилинтро-мал куп
- сол, црн пипер - по вкус
Натопете го наутот преку ноќ, а потоа варете го еден час. Во исто време, сецканиот кромид и чили пиперката ги минуваме во растопен путер додека не омекнат. Додадете ги сите зачини, и по една минута-јагнето исечете го на големи коцки. Пржете го од сите страни до златно кафеава боја 5-7 минути.
Ние го пренесуваме прженото месо во тенџере со наут, додаваме вода, готвиме на умерен оган еден час. По 30 минути по вриење, додадете пасирани свежи домати и леќа, доведете ги на подготвеност. На крајот, посолете го и побиберете по вкус, истурете го сечканиот коријандер и оставете ја супата да се вари 15-20 минути.
Пита за изненадување на сите
Мароканската пита со пастили ќе ги изненади дури и најсофистицираните. Мелено месо со мелени бадеми, крем од јајца, цимет и билки се крие под тенок крцкаво тесто попрскано со шеќер во прав. Според обичајот, питата беше подготвена за големи гозби и првото парче беше свечено претставено на најважниот и драг гостин. Сиромашните користеле гулаб месо како полнење. Сепак, оваа традиција е с alive уште жива во некои региони. Нашата пита ќе биде со сочно пилешко.
Состојки:
- пилешко бедро-500 гр
- фило тесто-10-12 листови
- путер - 100 гр
- вода - 1 чаша
- јајца - 3 ЕЕЗ.
- кромид-2-3 ЕЕЗ.
- магдонос - 1 куп
- печени бадеми-400 гр
- мед - 1 лажица масло. л
- маслиново масло - 1 лажиче.
- цимет - 2 стапчиња
- сол, мелен ѓумбир, портокалова вода-1 лажиче.
- црн пипер-0.5 лажиче.
- шафран-нотка
- шеќер во прав и цимет - за сервирање
Во тава со дебело дно испржете го кромидот со магдонос и зачини. Веднаш штом ќе стане транспарентно, додадете пилешки бутови, истурете во вода и вриејте 40-45 минути под капакот. Ние го ладиме готовото месо, го отстрануваме од коските и го расклопуваме во мали влакна. Во преостанатиот сос, ставете мед, стапчиња цимет и изматени јајца, динстајте на тивок оган додека не добиете густ сос.
Подмачкајте ја тркалезната форма со путер, поставете лист фило тесто, така што рабовите висат од страните. Ние добро го размачкуваме со масло, го шириме вториот лист и повторуваме сè 6-7 пати. Мелете ги бадемите во трошки, измешајте со сосот во тава, портокалова вода и полнење месо. Ние ја пополнуваме основата на тестото со неа, ги завиткаме рабовите до центарот и ставаме уште 3-4 листови фило едни врз други. Не заборавајте да ги намачкате со масло. Го ставаме во рерна на 180 ° C половина час. Пред сервирање, посипете ја пастилата со шеќер во прав и цимет.
Хумус во зелена боја
Една од најомилените закуски во Мароко е паштетата од хумус-наут. Иако авторството на садот им се припишува на Грците, Турците, Сиријците и Евреите. Вторите тврдат дека хумусот се споменува во Стариот Завет - тоа беше Воз кој ја третираше Рут со него. Сепак, Либанците инсистираат дека тие беа првите што излегоа со оваа закуска.
Мароко не тврди дека е родно место на хумус. Но, тука можете да го пробате во различни варијации. Основата е пире од варени наут, на кое се додаваат тахини од паста од сусам, маслиново масло, лук, сок од лимон и букет зачини. И тогаш можете да ставите с anything во хумусот - варено цвекло, тиква, авокадо, пасирано во пире, итн. Зелениот хумус е совршен за пролетното мени.
Состојки:
- наут-300 гр
- лук-1-2 чешниња
- паста од тахини-150 гр
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- маслиново масло - 2 лажици.
- спанаќ - 1 куп
- магдонос - 1 куп
- ким - 2 лажиче.
- коријандер - 1 лажиче.
- сода - 1 лажиче.
- сол, црн пипер - по вкус
Натопете го наутот цела ноќ, истурете свежа вода во голем тенџере, доведете до вриење, ставете сода и варете додека не се подготвите. Изладете го грашокот, истурете го во сад со блендер, додадете грубо сецкани билки, лук, сок од лимон и кора од лимон, паста од тахини. Победете с everything додека не добиете мазна паста. Истурете маслиново масло, зачинете со сол и зачини, повторно изматете. Ако масата е премногу густа, истурете малку топла вода. Послужете го хумусот со тортиillaи без квасец, свеж и печен зеленчук.
Крцкави зачинети топчиња
Друга популарна мароканска закуска од наут е фалафелот. Се состои од зачинети топчиња мелени гравчиња во крцкаво панирање. Историјата на ова јадење е исто така полна со претпоставки и несогласувања. Според најчестата верзија, Евреите почнале да подготвуваат фалафел уште додека биле во Египет. Хранливите топчиња од леблебија се спасиле од глад кога имало недостиг од други производи. Подоцна, закуската станала широко распространета во многу земји од Блискиот Исток. Во Мароко и се допадна. А еве го и самиот рецепт за фалафел.
Состојки:
- наут-150 гр
- кромид - 1 глава
- лук-2-3 чешниња
- копра и магдонос-по 0.5 гроздови
- коријандер, ким, куркума, семе од синап, снегулки од чили пиперка-0.5 лажиче.
- сол и црн пипер - по вкус
- мелени крекери, сусам, ленено семе - за леб
- растително масло за длабоко пржење-400-500 мл
Потопете го наутот во голема количина вода преку ноќ. Но, овој пат не треба да го готвите. Исцедете ја водата, измијте го грашокот и мелете го во блендер. Додадете сецкани билки, кромид исечен на коцки и мелен лук, повторно матете додека не се добие хомогена конзистентност. Ние ги замесуваме сите зачини во малтер, додаваме на пирето од наут, сол и бибер.
Загрејте го растителното масло во тенџере со дебело дно. Од масата на наут, ние формираме уредни топчиња, ги тркаламе во презла и ги потопуваме во мали делови во длабок пржење. Ние стоиме не повеќе од 2-3 минути, така што тие се покриени со златна кора. Послужете го фалафелот со свеж зеленчук и лесен сос на база на јогурт.
Тагин со африкански мотиви
Мароканците позајмиле многу од Берберите, домородните жители на Северна Африка. Токму тие почнаа да користат тагин за готвење. Ова е специјално јадење направено од глина со висок куполен капак. Поради необичната форма, внатре за време на динстањето се создава интензивна циркулација на пареа, која го обвива секое парче месо или зеленчук, што ги прави меки и сочни.
Тагинот се нарекува и самиот сад, кој се добива како резултат. Во мароканската традиција, ова е најчесто најнежното јагне со сушено овошје во дебел сос, пилешко со зелени маслинки и солени лимони, патка со урми и мед или бела риба со изобилство зеленило и свежи домати. Предлагаме да го пробате овој рецепт за тагин.
Состојки:
- говедска пулпа-500 гр
- наут-200 гр
- сода - 0.5 лажиче.
- кромид - 2 средни глави
- големи моркови - 1 ЕЕЗ.
- тиква - 300 гр
- бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.
- цреша домати-8-10 ЕЕЗ.
- растително масло-3-4 лажици. л
- лук-3-4 чешниња
- сол, црн пипер, црвен пипер, мелен ѓумбир - по вкус
- свежи билки - за сервирање
Како и обично, започнуваме со наут. Го впиваме преку ноќ, потоа го вариме со додавање на сода. Додека грашокот се готви, го загреваме тагинот со растително масло и пржиме говедско месо исечено на коцки. Додадете смачкан лук, прстени од кромид и сламки од морков. Штом месото е добро пржено, истурете ја тиквата, исечкана на големи парчиња. Зачинете ја смесата со сол и зачини, истурете малку вода, покријте го со капак, вриејте на тивок оган додека не се подготви. На крајот, ги мешаме леблебијата што се вари до овој момент. Послужете ја чорбата директно во тагинот, украсена со цели цреша домати и ливчиња од магдонос.
Пилешко во плакари од злато
Главните житни култури во Мароко се кускус. Од античките времиња, тој беше подготвен рачно со прилично макотрпен метод. Прво, зрната пченица се мелеа во брашно и се навлажнуваа, потоа се тркалаа во ситни топчиња и се сушеа долго време под сонцето. Ова се покажа како универзална состојка која беше додадена на салати, супи, придружни јадења, па дури и десерти. Дури и денес, овие житни култури често го заменуваат лебот за Мароканците во секојдневниот живот. Сепак, празниците не можат без него. Еве еден рецепт за кускус јадење што може да се сервира на вечера.
Состојки:
- кускус - 400 гр
- пилешко - 1 труп
- бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ.
- црвен кромид - 2 глави
- маслиново масло-за решетка + 1 лажица масло. л за кускус
- цимет, црвен пипер, ким, коријандер, црн пипер-по 0.5 лажиче секој.
- груба сол-0.5 лажиче.
- свеж зелен грашок - 200 гр
Ние го исекуваме пилешкиот труп на делови, измијте го и исушете го. Измешајте ги сите зачини и сол, месете малку со толчник. Со нив ги триеме фрагментите од птицата, ги подмачкуваме со маслиново масло и ги оставаме да пијат еден час.
Го ставивме пилешкото во сад за печење и го ставивме во рерна на 180 ° C 60 минути. Не заборавајте да го превртувате месото од време на време. По половина час, ги лупиме пиперките од опашките и семињата, ги сечеме на ленти, ги шириме на плех, попрскаме со масло и исто така ги ставаме во рерна. Во исто време, ставете го пилешкото под скара, а зеленчукот-одоздола.
Конечно, да почнеме со кускус. Ние ги миеме житарките во вода, истурете 800 мл врела вода во длабок сад, додадете маслиново масло и сол. Покријте го садот со чинија и стојте 10-15 минути. Зелениот грашок лесно размачкајте го во врела солена вода. Послужете го црвеното пилешко со трошлив кускус и зелен грашок.
Марокански палачинки
Печива во мароканската кујна се карактеризираат со едноставност на подготовка и во исто време светла богата вкус. Таа има усвоено многу традиции на мавритански, арапски, еврејски и медитерански кујни. Vив пример за ова се харша тортиillaите. Се подготвуваат од брашно од гриз, кое е популарно во Италија, мелено од тврда пченица. По изглед и вкус, тој е сличен на гриз, така што може безбедно да се користи во рецептот ако нема гриз. И самите тортиillaи донекаде потсетуваат на нашите родни палачинки.
Состојки:
- гриз - 300 гр
- путер-120 гр
- млеко - 100 мл
- шеќер од трска - 3 лажички.
- прашок за пециво - 1 лажиче.
- сол-0.5 лажиче.
- ванилин - на врвот на ножот
- ленено семе и сусам - за попрскување
- растително масло - за пржење
Ние комбинираме сув гриз, прашок за пециво, шеќер, сол и ванила во длабок сад. Измешајте с everything рамномерно, ставете го омекнатиот путер, истријте го темелно. Истурете го загреаното млеко и постепено месете го мекото тесто. Му даваме малку одмор, така што гризот отекува.
Од тестото формираме мали тркалезни котлети и ги делиме на три дела. Ние тркаламе една серија во гриз, втората-во ленено семе, трета-во сусам. Пржете ги во растително масло додека не поруменат. Можете да послужите харша тортиillaи со јогурт, мед или џем.
Палачинки во ажур
Мароканските палачинки бахрир се типична улична брза храна што можете да ја пробате во секој град на секој чекор. Се подготвуваат од ист гриз и нужно се додава квасец. Главната тајна што е забележана со векови е дека палачинките се пржат само од едната страна за да се зачува деликатна порозна текстура. Во исто време, тавата не треба да се загрева во секој случај - треба да остане ладна. Ова е единствениот начин да добиете воздушни порозни палачинки.
Состојки:
- гриз (гриз) - 100 гр
- брашно-300 гр
- сув квасец-0.5 лажиче.
- жолчки од јајце - 2 ЕЕЗ.
- топла вода-750 мл
- сол - ¼ лажиче.
- шеќер - 1 лажиче.
- растително масло - 1 лажици. л
- путер - 100 гр
- мед-4-5 лажици. л
Во еден сад измешајте гриз, брашно, квасец, сол и шеќер. Во другото, изматете ги жолчките и водата со жица за матење. Ние ги комбинираме сувите и течните основи, победиме со миксер, постепено истурајќи во растително масло. Покријте го тестото со крпа и оставете го еден час.
Подмачкајте ладна тава со масло, веднаш истурете малку тесто со лажица и формирајте палачинка. Пржете го само на едната страна, по што брзо го раширивме на сад и го подмачкавме со мешавина од путер и мед. Ја ладиме тавата под млаз ладна вода и повторно ја повторуваме целата постапка. Таквите палачинки се добри без додатоци и полнења.
Голтка свежина од нане
Од топлината во Мароко, тие се спасуваат со ладен зелен чај. По традиција, се пие во огромни количини, но во мали чаши со волумен не повеќе од 120 ml. И го приготвуваат во лимен котел со долг излив. Во пијалокот нужно се става посебен вид нане - марамија од родот на пустински мудрец. Како по правило, чајот се служи на крајот на долг, срдечен оброк. Според Мароканците, помага подобро да се асимилира тешката храна. Тие не штедат на шеќер, но го занемаруваат лимонот. Еве класичен рецепт за зелен чај со нане.
Состојки:
- зелен чај - 4 лажици.
- филтрирана вода-750 ml
- шеќер-50-60 гр
- свежо нане-4-5 гранчиња
Нането го миеме под вода и го сушиме темелно. Истурете вода што врие над чајникот, ставете суви лисја од чај и нане на дното. Ги пополнуваме со 250 мл топла вода на температура не повисока од 90 ° С, ги покриваме со капак, ги завиткуваме со тери крпа, ги оставаме 10 минути. Потоа истурете ја преостанатата вода во котелот, истурете го шеќерот и добро промешајте. Оставете го пијалокот целосно да се излади, ставете го во фрижидер неколку часа. Послужете зелен марокански чај во чаши со коцки мраз и свежи листови од нане.
Сега знаете како да готвите десетте најпопуларни марокански јадења со кои дефинитивно треба да се обидете подобро да ја разберете кујната во оваа земја. Ако сакате да го продолжите вашето запознавање, одете на страницата со рецепти за национални кујни во светот. И, ако некогаш сте ги пробале овие или други марокански јадења што не сме ги споменале, споделете ги вашите впечатоци во коментарите.