Во некои култури, на жените не им било дозволено да готват храна, а меѓу еминентни готвачи, процентот на жени е помал. За разлика од секојдневниот живот, каде што жената е на шпорет е стандардна слика. Навистина, со сета убов кон послабиот пол кон готвењето, на нив нема место на theвездата Олимп?
Во конзервативната Франција, готвачката Ана-Софи Пик (Мејсон Пик) ја освои својата трета Michelinвезда Мишелин.
Назад во 1926 година, одличната кујна започна да се обележува со sterвездичка покрај името на ресторанот. Во раните 30-ти, беа додадени уште две starsвезди. Денес, Michelinвездите на Мишелин се дистрибуираат на следниов начин:
* - многу добар ресторан во својата категорија,
** - одлична кујна, за доброто на ресторанот има смисла да се направи мало отстапување од маршрутата,
*** - одлична работа на готвач, има смисла да одвоите посебно патување тука.
Малку подоцна, Ругу Диа, млада жена готвач, ја презеде кујната на парискиот ресторан со кавијар Петросијан. Womenените се прославија и во кујните на Италија, Португалија и Британија. Тие водат сопствен бизнис, пишуваат книги, учествуваат во телевизиски програми.
Во 20-тите и доцните 40-ти, многу жени започнаа да отвораат мали ресторани во и околу Лион. По светските војни, мажите сметаа дека работата во кујната е тежок труд, а многу жени беа да ги тргнат масите.
Најпознати од „мајките во Лион“ беа Ежени Бразиер, Мари Буржоа и Маргерита Бизе. Тие изградиле кујна заснована на семејните традиции и внимателно ги чувале рецептите наследени од нивните баби. Во садовите доминираше дивечот, бидејќи земјоделството сè уште беше во опаѓање.
Рестораните на сите овие жени имаат освоено три Michelinвезди од Мишелин, нивните сопственици објавија книги за готвење и беа многу популарни меѓу народот на Франција.
И покрај оваа историја, денес бизнисот со ресторани е сè уште во силни машки раце. Тие велат дека е неподнослив товар за жените да носат котли и да го поминуваат целиот ден на нозе, подготвувајќи големи количини празни места. А, атмосферата во кујната честопати е многу „жешка“ - спорови, средување на врската, брзо темпо на работа.
Сепак, и покрај сè, започнаа да се појавуваат првите ресторани отворени од жени - многу мали, бидејќи беше тешко да се готви за голем број посетители. Еден од овие ресторани е во сопственост на Италијанката Надија Сантини, која освои три starsвезди за своето дете, Дал Пескаторе. Во секое јадење става парче од својата душа - традиционалната позиција на италијанските готвачи.
Во Британија во тоа време, женските телевизиски готвачи добиваа популарност. Најпозната меѓу нив е Делија Смит. Во 90-тите години на дваесеттиот век, мажите се појавија на екранот, но жените брзо се префрлија на професионална кујна.
Самиот Гордон Ремзи, легендарниот готвач на Велика Британија, рече дека „жената не може да готви дури и под закана со смрт“. Сега една жена, Клер Смит, управува со кујната во неговиот главен ресторан во Лондон.
Друга негова кујна во ресторанот Вере во Дубаи, до неодамна, ја водеше Ангела Хартнет. Таа сега живее во Лондон и ги води рестораните во хотелот Конот Грил, за што веќе ја заработи својата прва Michelinвезда Мишелин.
Најпознати жени готвачи
Ана-Софи Пик
Нејзиниот дедо бил основач на мала гостилница покрај морето, тој им служел на патниците кои заминале на одмор во Ница. Јадењето што го прослави Мејсон Рајс беше гратинот од рак.
Ен-Софи всушност порасна во ресторан. Секое утро, таа ја вкусуваше рибата што ја донесоа во гостилницата. Родителите го поттикнаа интересот на нивната ќерка и не се мешаа во нејзиното кулинарско образование. И покрај ова, Ен-Софи не сакаше да биде готвач и ја избра менаџерската професија. Додека студирала во Париз и Јапонија, нејзиниот дедо освоил 3 Мишелин starsвезди, а нејзиниот татко го продолжил бизнисот. По неколку години, Ен-Софи сфати дека нејзината вистинска страст е готвењето и се врати дома да учи со својот татко. За жал, нејзиниот татко наскоро почина, а девојчето мораше да издржи потсмев, бидејќи никој не веруваше во нејзиниот кулинарски успех.
Во 2007 година, таа доби трета Мишелин Michelinвезда и стана единствената „три threeвезда“ готвачка во Франција, како и една од дваесетте најбогати готвачи во Франција.
Нејзини специјалитети: меуниер од бас со нежен џем од кромид, карамел-орев сос направен од локални ореви, жолто вино.
Хелен Дарозе
Наследничката на хотелот и ресторанот на нејзиниот татко во Вилнев де Марсан во југоисточна Франција, и таа, најпрво на секој можен начин го отфрли случајот на родителот. По завршувањето на деловниот колеџ, Хелен стана менаџер за односи со јавноста на Алан Дукасе, управуваше со персоналот на ресторанот Биро. Но, тогаш решила самата да стане готвач и се вратила дома. Неколку месеци подоцна, таткото се пензионираше, а ќерката остана во главната
Во 1995 година, семејниот хотел го доби своето име, а една година подоцна таа ја врати theвездата Мишелин изгубена од нејзиниот татко во институцијата. Хелен стана Најмладиот готвач на годината на Шамперд, се пресели во Париз, ја отвори Хелен Дарозе (2 starsвезди), а потоа отиде во Лондон да го води ресторанот на Конот.
Нејзиното јадење со потпис: рататуј.
Ангела Хартнет
Ангела од детството сакаше да готви со својата баба Италијанка, и покрај тоа, таа дипломираше на институтот за модерна историја, по што замина да работи во ресторан на островот Барбадос. Од Барбадос, Анџела дојде да работи за Гордон Рамзи во Ајџерџин, и од таму се пресели во Маркус Варенг во Л ', а потоа во Петрус.
Анџела не застана тука: со текот на времето, таа го предводеше Рамзи Вере во Дубаи. Денес таа треба да отвори свој ресторан Мурано, истовремено на чело на гастропабот Јорк и Олбани.
Нејзина специјалност: кралски зајак со раст, сопствен сос и паштета.
Клер Смит
Оваа девојка не е наследничка на рестораните и не пораснала во кујната. Таа мораше да ја докаже својата вештина од самото дно. Провинцијалка од Северна Ирска, таа ги прочита биографиите на одличните готвачи до дупките. По напуштањето на училиштето, таа побегнала во Лондон и завршила кулинарски колеџ. Наскоро таа успеа да се снајде до стажирање во кујната на Гордон Рамзи.
Неколку години подоцна, Рамзи и одржа практикантска работа во Луј XV од Алан Дакас. Таму, Клер, која не знаеше јазик, тешко поминуваше: мораше брзо да научи говор и готвење до потсмев на готвачите. Враќајќи се во ресторанот на Гордон Рамзи, неколку години подоцна Клер ја презеде улогата на готвач.
Нејзина специјалност се равиоли со јастог, лосос и лангустини.
Роуз Греј и Рут Роџерс
Роуз и Рут се двајца средовечни Јалијанци кои во 1980-тите години на минатиот век „го подигнаа британското готвење од урнатините“. Нивниот ресторан, Ривер Кафе, беше планиран како трпезарија за архитектонска канцеларија на бреговите на Темза. Но, поради неверојатно вкусната кујна, не само вработените почнаа да доаѓаат тука за да вечераат.
Тогаш кафулето беше реновирано, и се претвори во скап ресторан со 120 места со летна тераса. Рут и Роуз режираа серија телевизиски програми и напишаа бројни книги за готвење.
Елена Арзак
Елена го води ресторанот Аржак во градот Сан Себастијан. Таа порасна во матријархат и научи да готви во ресторан од нејзината мајка и баба. Семејниот ресторан е основан во 1897 година, а Елена започнала да работи таму како ученичка, чистела зеленчук и миела салати.
Во stвездената кујна на Арзак, шест од девет главни готвачи се жени.
Нејзина специјалност: морска храна од францускиот брег со алги во путер и минијатурен зеленчук, лесна компирска супа со кавијар од харинга.
Французинката Ени не ни помислуваше да стане готвач сè додека не се омажи за Италијанец. Нејзиниот сопруг, Giorgорџо Пинокрири, во 1972 година отвори винарија во стара фирентинска палацо, каде што луѓето главно пиеја вино и учествуваа во дегустации. Ени реши да им служи на закуски на виното - канапе и сендвичи. Со текот на времето, менито се прошири, Ени започна да ја покануваат на телевизија.
На готвачот не и биле дадени комплексни италијански јадења на кој било начин, а таа ги сменила рецептите на француски начин, измислувајќи нови авторски. Крстот помеѓу француската и италијанската кујна даде неверојатен резултат: Ени беше наградена со Мишелин starsвезди.