Мароканската кујна е егзотична и необична, како и остатокот од земјата. Има мешавина од арапски, берберски, француски и шпански јадења. Откако во ова кралство на Блискиот Исток, подгответе се за гастрономски откритија.
Таџине
Традиционално мароканско јадење и визит-карта на кралството. Тајин се продава и служи и во тезги со улична храна и во ресторани со висока класа. Се подготвува од месо динстано во специјално керамичко тенџере. Садот за готвење во кој се одвива процесот на готвење се состои од широка чинија и капак во форма на конус. Со оваа термичка обработка се користи малку вода, а сочноста се постигнува поради природните сокови на производите.
Во земјата има стотици варијанти на таџин готвење. Повеќето рецепти вклучуваат месо (јагнешко, пилешко, риба), зеленчук и зачини како цимет, ѓумбир, ким и шафран. Понекогаш се додаваат сушено овошје и јаткасти плодови.
Кускус
Ова јадење се подготвува неделно во сите марокански домови и се консумира од една голема чинија. Задушено со зеленчук, месото од младо јагне или теле се служи со зрна крупна пченица варени на пареа. Кускусот се подготвува и со пилешко месо, се служи со растителна чорба, карамелизиран кромид. Опција за десерт – со суво грозје, сливи и смокви.
Харира
Оваа густа, богата супа не се смета за главно јадење во Мароко, но често се јаде како закуска. Рецептот за лекување варира во зависност од регионот. Во супата задолжително внесете месо, домати, леќа, наут и зачини. Супата е зачинета со куркума и сок од лимон. Харира има премногу лут вкус. Во некои рецепти, гравот во супата се заменува со ориз или тестенини, а се додава брашно за да се направи супата „кадифена“.
Заалјук
Сочниот модар патлиџан се смета за клучна состојка во многу јадења во Мароко. Zaalyuk е топла салата базирана на овој зеленчук. Рецептот се базира на задушени модри патлиџани и домати, зачинети со лук, маслиново масло и коријандер. Папрака и ким му даваат на јадењето малку зачаден вкус. Салатата се служи како прилог за ќебапи или таџини.
Бастилја
Јадење за мароканска свадба или средба на гости. Според традицијата, колку повеќе слоеви во оваа торта, толку подобро се однесуваат сопствениците со новодојдените. Зачинета пита, чие име се преведува како „мало колаче“. Бастилата се прави од листови лиснато тесто, меѓу кои се става филот. Врвот на питата посипете го со шеќер, цимет, мелени бадеми.
Првично питата се подготвувала со месо од млади гулаби, но со текот на времето се заменила со пилешко и телешко месо. Кога се готви, бастилјата се прелива со сок од лимон и кромид, се ставаат јајца и се попрскуваат со мелени ореви.
Улични закуски
Маакуда е локална мароканска брза храна - пржени топчиња од компир или изматени јајца послужени со посебен сос.
Во секој агол се продаваат различни видови ќебапи и сардини. Врвот на уличната храна е овча глава, многу јадлива и неверојатно вкусна!
Тина
Оваа паста од сусам се продава насекаде во Мароко. Традиционално се додава во јадења со месо и риба, салати, колачиња, на нејзина основа се подготвува алва. Во арапската кујна се користи толку често колку што мајонезот се користи кај нас. Пастата од сусам е вискозна и може да се завитка околу леб или исечен свеж зеленчук.
Мсемен
Msemen палачинките се направени од лиснато тесто во форма на квадрат. Незасладеното тесто се состои од брашно и кускус. Јадењето се служи топло со путер, мед, џем. Во 5 часот се печат палачинки за чај. По овој настан Мароканците уживаат во фиеста. Мсемен може да биде и недесерт: со сечкан магдонос, кромид, целер, сецкан.
Шебекија
Ова се традиционални марокански чајни бисквити. Изгледа како познат деликатес од четкано дрво. Тестото Шебекија содржи шафран, анасон и цимет. Готовиот десерт се потопува во шеќерен сируп со сок од лимон и тинктура од цветови од портокал. Посипете колачиња со сусам.
Чај од нане
Традиционален марокански пијалок кој наликува на ликер од нане. Не само што се вари, туку се готви на оган најмалку 15 минути. Вкусот на чајот зависи од видот на нане. Присуството на пена е задолжителна нијанса; без него, чајот нема да се смета за вистински. Чајот од нане во Мароко се пие многу слатко – во мал чајник се додаваат околу 16 коцки шеќер.